Contenido de la receta
Origen de la Mona de Pascua
La Mona de Pascua Valenciana, también conocida como Toña Alicantina o “pan quemado”, es un delicioso bollo tipo brioche, esponjoso y ligeramente dulce, cubierto de azúcar. Aunque es típica de Semana Santa, en muchos hogares se disfruta todo el año.
En mi caso, esta receta tiene un significado especial. Mi madre, que era de un pequeño pueblo de Alicante, la adoraba. No solo la comía en Pascua, sino que era su dulce favorito en cualquier época. Prepararla me transporta a mi infancia.
Hoy quiero compartir contigo la receta más auténtica de la Mona de Pascua Valenciana, explicada paso a paso y con dos formas de elaborarla:
A mano (como siempre lo hice), y con amasadora eléctrica (que te enseño en vídeo). Así tú eliges cómo hacerla.
Hoy quiero compartir contigo la receta más auténtica de la Mona de Pascua Valenciana, con todos los trucos para que quede perfecta. ¡Vamos allá!
Ingredientes para dos monas valencianas
Puedes hacer la masa formando una sola bola, saldrá una mona más grande, lo dejo a vuestra elección.
- 250 gramos harina de trigo panificable
- 35 ml aceite de girasol
- 40 ml leche entera
- 2 huevos
- 50 gramos azúcar y azucar glass opcional para decorar
- Ralladura medio limón
- 10 gramos levadura fresca panadero o el equivalente en levadura seca de panadería.
- ( Un gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura fresca. )
- 1 huevo para pintar las monas
- Azúcar para espolvorear ,he usado azúcar glass
Cómo hacer la Mona de Pascua paso a paso
Método tradicional a mano
- En un bol mezclar el aceite y la leche. Añadir la levadura troceada. Remover todo.
- Añadir los huevos y el azúcar, batir.
- Añadir la ralladura del limón y la harina previamente tamizada, siempre es
mejor tamizar para evitar grumos. - Remover bien con una espátula de madera hasta lograr una masa para trabajar
con las manos.
Trabajar la masa en una superficie, por ejemplo el mármol con algo de harina.Si la masa está muy pegajosa, en lugar de añadir más harina (que puede endurecerla), úntate las manos con aceite para trabajarla mejor. - Amasar a mano unos 10 minutos, es una masa bastante pegajosa, podéis poner algo de aceite en la base y en las manos, para no añadir más harina.
- Cuando la masa esté lista forma una bola y úntala de aceite, déjala reposar tapada en un bol con aceite para que no se pegue. Que repose 2 horas ha de doblar su tamaño.
- Una vez doblado el tamaño, has de amasarla suavemente con las manos para
sacarle el gas. - Luego amasa y divide en dos, forma las bolas de nuevo. Ponlas a reposar otras dos horas en la bandeja del horno.
- Tras 2 horas de levado ya han vuelto a crecer. Pinta la superficie de yema de huevo batido.
Monta una clara a punto de nieve y ponles una cucharada en el centro. Ahora espolvorear toda la mona con azúcar. - Precalentar el horno a 175 grados. Introducir a media altura calor arriba y abajo. Yo las tuve 30 minutos. Vigilar si se tuestan demasiado podemos cubrirlas por encima con papel de aluminio. Si queréis podéis volver a espolvorear con azúcar glass quedan más bonitas.
Método con amasadora eléctrica
Aquí te muestro cómo hacer la misma receta usando amasadora eléctrica. Es ideal si quieres trabajar menos y obtener una masa muy fina y uniforme.
Preparación paso a paso con amasadora
- En el bol de la amasadora, añade la leche, el aceite y la levadura desmenuzada. Mezcla durante unos segundos a velocidad baja.
- Incorpora los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
- Añade la harina tamizada y mezcla todo a velocidad baja-media hasta que se integre bien.
- Amasa durante 10-12 minutos a velocidad media, hasta que la masa esté lisa y ligeramente pegajosa.
(Puedes parar la amasadora para raspar los laterales si es necesario) - Forma una bola dentro del mismo bol, cúbrela con un paño o film, y deja levar durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.
- Una vez levada, desgasifica la masa suavemente, divide en dos porciones y forma las monas.
- Déjalas levar otras 2 horas en la bandeja del horno.
- Pinta con huevo batido, decora al gusto y hornea igual que en la versión tradicional.
Tanto si la haces a mano como con máquina, esta Mona de Pascua Valenciana te va a quedar espectacular.
Solo necesitas un poco de mimo, y el resto… lo hace la masa.
En Alicante y Valencia, la Toña Alicantina se disfruta de muchas formas:
Trucos para una mona perfecta
- No añadas harina extra: si la masa está pegajosa, úntate las manos con aceite.
- Evita que se dore demasiado: cubre con papel de aluminio a mitad del horneado si es necesario.
- Usa harina panificable: es lo que da la esponjosidad que buscas.
¿Con qué acompañar la Mona de Pascua?
- Con un vaso de leche o (como hacía mi madre) o un café con leche.
- Con chocolate caliente para los días fríos, pruébalo es delicioso.
- Con helado. ¡Sí, en verano es una combinación espectacular!
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar Thermomix o Monsieur Cuisine?
Sí, puedes adaptar la parte de amasado a cualquiera de estos robots.
¿Se puede congelar la masa?
Sí, una vez formada antes de la segunda fermentación.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva bien 2-3 días en una bolsa hermética. Puedes congelarla una vez horneada.
Calorías del pa cremat
Por cada 100 gr 354 kcal
Si te animas a hacerla, cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado. ¡Estoy segura de que te encantará!
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