Mona de Pascua Sara

Receta de mona de Pascua  a base de un bizcocho esponjoso con almíbar y mermelada de melocotón, recubierto de crema de mantequilla y almendra laminada tostada.

Ingredientes

Ingredientes para  el bizcocho

  • 180 gramos azúcar.
  • 180 gramos de harina.
  • 6 huevos.
  • 1 sobre de levadura, impulsor.
  • La ralladura de un limón.

Ingredientes almíbar

  • 30 ml de licor
  • 50 ml de agua
  • 80 gr. de azúcar

Para el relleno

  • Mermelada de melocotón.

Ingredientes para la cobertura

  • 200 gr. almendra laminada.
Para la crema de mantequilla
  • 300 grs. de mantequilla punto pomada
  • 35 m. de leche entera
  • 200 gr de azúcar glass

Elaboración:

Varias horas antes tener la mantequilla fuera de la nevera para que alcance el punto pomada necesario para elaborar la crema de mantequilla.

Preparación del Bizcocho.
  • Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con media cucharadita de sal. Reservar. Batir las yemas con el azúcar y la ralladura del  limón, cuando cambie de color ya está. Mezclar la harina con la levadura y tamizar.
  • Añadiremos poco a poco la harina a las yemas y lo mezclamos con una espátula, integramos bien. Añadimos las claras poco a poco con movimientos envolventes, para que coja una textura fina y aireada.
  • Engrasar con mantequilla un molde redondo, y poner  papel de hornear en la base. Precalentar el horno, calor arriba y abajo a 180 grados. Añadir la mezcla al molde en mi caso mide 24 cm el molde. Hornear, yo lo tuve 40 minutos, para verificar que está cocido lo pincho en el medio y si el palillo sale limpio es que ya está cocido. Una vez hecho, dejarlo enfriar.
  • Mientras enfría, en una bandeja de horno ponemos las almendras laminadas y las tostamos en la bandeja del horno, se hacen enseguida unos cinco minutos a 190 grados.
Preparación del almíbar:
  • En un cazo al fuego añadimos el agua y el azúcar y removemos, cuando hierva añadimos el lícor y vamos removiendo un par de minutos que se evapore el alcohol, apagamos el fuego y reservamos. Dejar enfriar.
  • Con el bizcocho frío abrirlo por la mitad para poner el almíbar ya frio bien empapar bien las dos mitades, para montar la tarta invertiremos el orden la parte de abajo será la de arriba al estar más liso  nos quedará mejor.
  • En la parte de abajo pondremos una capa de mermelada de melocotón y volveremos a montar el bizcocho.
Preparación de la crema de mantequilla;
  • Con la mantequilla en punto pomada ir añadiendo la leche y mezclar.
  • Tamizar el azúcar glass e ir añadiendo a la mantequilla mientras lo batimos, con batidora manual o eléctrica.
  • Es posible que le falte un poco de leche, entonces añadir un poco mas, seguimos batiendo y se aclarará su color y tendrá una textura fluida, cuesta un poco, batir bastante.
  • Ahora con la crema de mantequilla vamos a recubrir el bizcocho por encima y por los laterales bien recubierto y alisando.
  • Por último lo cubriremos de las almendras laminadas tostadas que teníamos reservadas, donde pongamos adornos dejar sin poner las almendras. Rebozamos bien con las almendras.
  • Solo queda adornar la mona a nuestro gusto y lista par servir.

En estas fechas también es típico Torrijas y la Mona Valenciana o  Pa cremat

Un bol con 6 claras
un bol con 6 yemas
un bol con harina
un bol pequño con azúcar
en un plato blanco un bizcocho redondo
un plato con almendras laminadas tostadas
una mona con tres plumas y conejitos
la mona con una ración cortada
dos platos uno la mona y el otro una ración ya cortada

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