Lemon Pie

Una delicioso receta clásica de la cocina anglosajona una deliciosa tarta con masa quebrada y crema de limón, coronada con un delicioso merengue.

El sabor ácido de la crema de limón o Lemon curl contrasta muy bien con el dulce del merengue, aquí te dejo la receta que comprobareis que es muy sencilla.

Video receta

lemon pie tarta de masa quebrada con crema de limon y merengue

Tarta de Limón – Lemon Pie

Abajo de todo os comento como elaborar otra versión sin utilizar el horno.
Podemos hacer la masa quebrada o bien comprarla ya elaborada y así nos ahorramos este paso.
Son solo tres pasos:
La base de masa quebrada
La crema de limón o lemon curl
Coronar la tarta con un delicioso merengue.
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 3 horas
Plato Postre, repostería
Cocina Anglosajona
Raciones 6
Calorías 316 kcal

Equipment

  • horno
  • molde de tarta

Ingredientes
  

  • 1 lamina de Masa Quebrada
  • 2 limones
  • 3 huevos
  • un pellizco sal
  • 15 gr harina de maíz
  • 20 gr mantequilla
  • 150 gr azúcar

Almíbar

  • 100 ml agua
  • 100 ml azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Alisamos la masa quebrada y la ponemos en el molde, voy a poner una masa ya comprada en el super, pero también la podemos hacer nosotros.
    masa quebrada colocada en el molde de la tarta
  • Cubrimos la base con papel de hornear y le ponemos alubias para que haga peso. Previamente hemos pinchado la base con un tenedor.
    en el molde la masa quebrada con papel de hornear encima y encima alubias secas para hornear con peso
  • Horneamos a 180 grados calor arriba y abajo hasta que esté dorada.A media cocción retiramos el papel de hornear con las alubias para que quede dorada su base también.
    Una vez cocida apagamos el horno y la dejamos enfriar.

Preparación del almíbar

  • Colocamos una cazuela al fuego, fuego bajo ,añadimos el agua , el azúcar y la piel de un limón.
    en una cazuela hirviendo agua, azúcar y la piel de un limón
  • Removemos bien que se deshaga el azúcar y cuando empiece a hervir lo mantenemos así durante 5 o 6 minutos.
    Luego apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Preparación de la crema de limón

  • Exprimir dos limones y colar el zumo.
    Separar las claras de las yemas de los tres huevos y reservar.
    Usaremos las yemas para la crema de limón y las claras para el merengue.
  • Poner una cazuela y añadir primero el zumo colado de los dos limones, después añadir el almíbar colado. Mezclamos.
    La cazuela con un colador encima, para colar el almíbar
  • Es el momento de añadir la harina de maíz y seguimos mezclando.
    harina añadida a la cazuela
  • Ahora añadimos las tres yemas de huevo a la cazuela, pero de una en una para que se integren mejor. Recordad que el fuego está apagado, ya llegará el momento de encenderlo.
    yema de huevo añadida a la cazuela para la preparación del lemon curl
  • Añadimos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y removemos bien para integrarla, cuesta un poquito.
    añadida la mantequilla a la crema de limón
  • Encendemos el fuego al mínimo y vamos removiendo, yo he usado un batidor de varillas manual en este paso.
    Debe de espesar, cuando haya espesado apagamos el fuego y cubrimos la crema de limón con film transparente en la superficie para evitar que al contacto con el aire mientras se enfría nos quede reseco.
    crema de limón con film transparente en su superficie.

Preparación del merengue

  • Montar a punto de nieve las claras con el azúcar y un pellizco de sal. Con un batidor eléctrico se montan con más facilidad.
    Podemos añadir al merengue un poquito de agar agar o cremor tártaro como espesante.
  • Una vez ya montadas introducimos el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella para poder adornar con facilidad la tarta.
    manga pastelera con merengue

Paso final montamos la tarta

  • Disponemos la base de masa quebrada y ya fría la crema de limón formamos una capa lisa.
    añadiendo lemon curl a la masa quebrada
  • Con la manga pastelera vamos formando montoncitos de merengue a nuestro gusto, he puesto en toda la superficie.
    adornando con merengue la lemon pie
  • Introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que el merengue quede dorado ( podemos usar un soplete de cocina).
    tarta de limón con merengue

Notas

Existe la opción de preparar esta tarta sin utilizar el horno ( algunos me habéis preguntado por esta opción) en ese caso sería hacerla con una base de galleta y mantequilla (se enfría en la nevera).
En la receta más abajo de Mousse de limón podéis ver como se hace la base con galleta.  El último paso en el gratinador se puede sustituir por quemar un poco el merengue con un soplete de cocina, es una opción para el que no quiera o pueda utilizar el horno.
 
Otras recetas para los amantes del limón:
Tarta de Mousse de limón
Postre de limón
Bizcocho Glaseado de Limón
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