Contenido de la receta
Video de la receta
Los judiones estofados son un clásico de la cocina española, especialmente de la gastronomía segoviana. Se trata de unas alubias de gran tamaño, conocidas como judiones de La Granja , que se cocinan a fuego lento con ingredientes como chorizo, panceta y una deliciosa picada que potencia su sabor.
En casa, esta receta es un éxito. Por comodidad y falta de tiempo, suelo prepararla con judiones de bote , ya cocidos, lo que me permite reducir considerablemente el tiempo de cocción sin perder el sabor tradicional. Sin embargo, cuando tengo más tiempo y quiero un resultado aún más cremoso, opto por cocerlos yo misma en la olla express , reduciendo los tiempos de cocción de forma efectiva.
Judiones estofados: una receta tradicional de cuchara.
Equipo
- olla express para acortar tiempos es opcional puedes cocer en olla normal pero aumentará el tiempo de la receta.
Ingredientes
Ingredientes del Guiso
- 500 gr de judiones cocidos (de bote o cocidos en casa)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- 150 gr panceta troceada
- algunos trocitos de chorizo para guisar, al gusto.
- 1 cucharada de pimentón rojo dulce
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- caldo de cocción de las verduras
Ingredientes para preparar la picada
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil fresco, en su defecto puedes usar de bote.
- 4 o cinco almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan frito mejor si es del día anterior.
Instrucciones
Preparación de las verduras
- Lo primero que hago es preparar las verduras. Corto en trozos gandes cebolla, pimiento verde, tomate y puerro y los pongo a cocer en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Los trozos pueden ser grandes, porqué una vez la verdura cocida la vamos a triturar con una batidora o minipimer.
- Mientras las verduras se cocinan, me ocupo del chorizo y la panceta.
Salteado de chorizo y la panceta
- En una sartén, pon a calentar un poco de aceite de oliva y añado la panceta en dados junto con el chorizo . Los dejo dorarse bien hasta que suelten su grasa y cojan un bonito color dorado. En esta ocasión como el chorizo que tengo es muy potente voy a poner poquitos trozos pero vosotros al gusto.
- Una vez dorados, los saco a un plato reservados y bien escurridos de aceite, para que el guiso no salga aceitoso.
Triturar las verduras y unir los ingredientes
- Cuando las verduras ya estén bien cocidas, las trituro con la batidora junto con un poco de su caldo de cocción. Esta crema espesa es la clave para conseguir una salsa deliciosa y llena de sabor.
- A continuación, en la saretén escurrida de aceite pongo el chorizo y la panceta que tengo reservado , y añado los judiones ya cocidos y escurridos.
- A continuación, añado el pimentón rojo, remuevo para mezclaarlo bien. .El fuego al mínimo para evitar que el pimentón se queme.
- Después, paso todo a una cazuela grande y agrego la crema de verduras trituradas , junto con un poco más de agua o caldo si es necesario. Yo utilizo el agua de las verduras y voy añadiendo según lo pida el guiso poco a poco.
El toque final: picada de ajo, almendras y pan frito
- Este es uno de los secretos para un guiso lleno de sabor. En un mortero, machacar el ajo, perejil, almendras y las rebanadas de pan frito , creando una picada espesa y aromática.Yo lo machaco en el siguiente orden:ajo trocieado, perejil picado, después voy añadiendo las almendrars y por último el pan frito a trozos pequeños.
- Añadimos la picada a la cazuela, mezclamos bien y dejamos que todo cocine a fuego bajo durante 10 minutos, . Este último paso hace que los sabores se integren y el guiso quede espectacular, es el cásico Chup-chup. Durante esta cocción al mínimo si el guiso nos pide más líquido vamos agregando agua del caldo de verduras.
Notas
“Si pruebas esta receta, déjame tu valoración ⭐ y cuéntame qué tal te ha salido”
Variantes: con olla rápida o utilizando judiones cocidos de bote.
Si tienes poco tiempo , aquí te dejo dos opciones para adaptar la receta:
- Judiones en olla express:
- Deja los judioness secos en remojo toda la noche .
- Cuécelos en la olla rápida con agua, sal y laurel durante 35-40 minutos . Siempre uso olla rápida porqué sino el tiempo de cocción puede oscilar entre 1 h y 1h y media.
- Luego sigue la receta a partir del paso donde incorporamos el chorizo y la panceta.
- Judiones de bote (mi opción habitual)
- Escúrrelos y enjuágalos bien.
- Añádelos directamente a la cazuela con el chorizo y la panceta, y sigue con la receta.
Ambas opciones quedan deliciosas, pero con judiones cocidos en casa consigues una textura más cremosa y tradicional.
Preguntas y dudas frecuentes sobre los judiones estofados
¿Qué tipo de judiones son mejores para estofar?
Los judiones de La Granja son los más conocidos, grandes y mantecosos, pero cualquier judión blanco de calidad queda perfecto en esta receta.
¿Es necesario poner los judiones en remojo antes de cocinarlos?
Sí, conviene dejarlos en remojo entre 12 y 24 horas para que se hidraten y se cocinen mejor, evitando que se rompan.
¿Se pueden congelar los judiones estofados?
Sí, aguantan muy bien congelados. Solo hay que esperar a que enfríen y guardarlos en recipientes herméticos.
Los judiones estofados son un plato reconfortante, ideal para los días fríos y para disfrutar en familia. En casa los preparo a menudo, adaptándolos a mi ritmo de vida con judiones de bote cuando tengo prisa o con judiones cocidos en la olla express cuando quiero algo más tradicional.
Si te animas a hacer esta receta, cuéntame en los comentarios cómo te ha salido.cual de las dos verdiones prefieres. ¡Seguro que te encanta!
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