Judiones estofados: una receta tradicional de cuchara.
!Aquí te dejo mi receta paso a paso, con trucos para que puedas hacerla tanto de la manera rápida como de la forma más tradicional. ¡Vamos a ello
Equipo
- olla express para acortar tiempos es opcional puedes cocer en olla normal pero aumentará el tiempo de la receta.
Ingredientes
Ingredientes del Guiso
- 500 gr de judiones cocidos (de bote o cocidos en casa)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- 150 gr panceta troceada
- algunos trocitos de chorizo para guisar, al gusto.
- 1 cucharada de pimentón rojo dulce
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- caldo de cocción de las verduras
Ingredientes para preparar la picada
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil fresco, en su defecto puedes usar de bote.
- 4 o cinco almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan frito mejor si es del día anterior.
Instrucciones
Preparación de las verduras
- Lo primero que hago es preparar las verduras. Corto en trozos gandes cebolla, pimiento verde, tomate y puerro y los pongo a cocer en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Los trozos pueden ser grandes, porqué una vez la verdura cocida la vamos a triturar con una batidora o minipimer.
- Mientras las verduras se cocinan, me ocupo del chorizo y la panceta.
Salteado de chorizo y la panceta
- En una sartén, pon a calentar un poco de aceite de oliva y añado la panceta en dados junto con el chorizo . Los dejo dorarse bien hasta que suelten su grasa y cojan un bonito color dorado. En esta ocasión como el chorizo que tengo es muy potente voy a poner poquitos trozos pero vosotros al gusto.
- Una vez dorados, los saco a un plato reservados y bien escurridos de aceite, para que el guiso no salga aceitoso.
Triturar las verduras y unir los ingredientes
- Cuando las verduras ya estén bien cocidas, las trituro con la batidora junto con un poco de su caldo de cocción. Esta crema espesa es la clave para conseguir una salsa deliciosa y llena de sabor.
- A continuación, en la saretén escurrida de aceite pongo el chorizo y la panceta que tengo reservado , y añado los judiones ya cocidos y escurridos.
- A continuación, añado el pimentón rojo, remuevo para mezclaarlo bien. .El fuego al mínimo para evitar que el pimentón se queme.
- Después, paso todo a una cazuela grande y agrego la crema de verduras trituradas , junto con un poco más de agua o caldo si es necesario. Yo utilizo el agua de las verduras y voy añadiendo según lo pida el guiso poco a poco.
El toque final: picada de ajo, almendras y pan frito
- Este es uno de los secretos para un guiso lleno de sabor. En un mortero, machacar el ajo, perejil, almendras y las rebanadas de pan frito , creando una picada espesa y aromática.Yo lo machaco en el siguiente orden:ajo trocieado, perejil picado, después voy añadiendo las almendrars y por último el pan frito a trozos pequeños.
- Añadimos la picada a la cazuela, mezclamos bien y dejamos que todo cocine a fuego bajo durante 10 minutos, . Este último paso hace que los sabores se integren y el guiso quede espectacular, es el cásico Chup-chup. Durante esta cocción al mínimo si el guiso nos pide más líquido vamos agregando agua del caldo de verduras.
