Mongetes de la Granja estofades

Video de la recepta

Les mongetes de la Granja estofades són un clàssic de la cuina espanyola, especialment de la gastronomia segoviana. Es tracta d’unes mongetes de gran mida, conegudes com a mongetes de la Granja, que es cuinen a foc lent amb ingredients com xoriço, cansalada i una deliciosa picada que potencia el seu sabor.

A casa, aquesta recepta és un èxit. Per comoditat i falta de temps, acostumo a preparar-la amb mongetes de pot, ja cuites, cosa que em permet reduir considerablement el temps de cocció sense perdre el sabor tradicional. No obstant això, quan tinc més temps i vull un resultat encara més cremós, opto per coure-les jo mateixa a l’olla exprés, reduint els temps de cocció de forma efectiva.

Mongetes de la Granja estofades: una recepta tradicional de cullera.

Aquí et deixo la meva recepta pas a pas, amb trucs perquè puguis fer-la tant de la manera ràpida com de la forma més tradicional. Som-hi!

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Course llegums, mongetes, plat principal

Cuisine espanyola, segoviana, tradicional

Servings 4

Calories 855 kcal

Equipment

• olla express per escurçar temps és opcional pots coure a olla normal però augmentarà el temps de la recepta.

Ingredients

  

Ingredients del Guisat

• 500 gr mongetes cuites (de pot o cuites a casa)
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 1 porro
• tomàquet madur
• 150 gr cansalada trossejada
• alguns trossets de xoriço per guisar, al gust.
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• oli d'oliva
• sal i pebre al gust
• brou de cocció de les verdures

Ingredients per preparar la picada

• 2 grans d'all
• 1 branqueta de julivert fresc, si no pots usar de pot.
• 4 o 5 ametlles torrades sense pell
• 2 llesques de pa fregit millor si és del dia anterior.

Instructions

 

Preparació de les verdures

• El primer que faig és preparar les verdures. Tallo a trossos gtans, ceba, pebrot verd, tomàquet i porro i els poso a coure en una cassola amb aigua, sal i un raig d'oli d'oliva. Els trossos poden ser grans, perquè un cop la verdura cuita la triturarem amb una batedora o minipimer.
  
• Mentre les verdures es cuinen, m'ocupo del xoriço i la cansalada.

Saltejat de xoriço i la cansalada

• En una paella, posa a escalfar una mica d'oli d'oliva i afegeixo la cansalada a daus juntament amb el xoriço. Els deixo daurar bé fins que deixin anar el seu greix i agafin un bonic color daurat. En aquesta ocasió, com que el xoriço que tinc és molt potent, posaré pocs trossos, però vosaltres al gust.
  
• Un cop daurats, els trec a un plat reservats i ben escorreguts d'oli, perquè el guisat no surti oliós.

Tritura les verdures i uneix els ingredients

• Quan les verdures ja estiguin ben cuites, les trituro amb la batedora juntament amb una mica del seu brou de cocció. Aquesta crema espessa és la clau per aconseguir una salsa deliciosa i plena de sabor.
• A continuació, a la paella escorreguda d'oli poso el xoriço i la cansalada que tinc reservats, i afegeixo les mongetes ja cuites i escorregudes.
• A continuació, afegeixo el pebre vermell, remeno per barrejar bé. El foc al mínim per evitar que el pebre vermell es cremi.
  
• Després, passo tot a una cassola gran i afegeixo la crema de verdures triturades, juntament amb una mica més d'aigua o brou si és necessari. Jo utilitzo l'aigua de les verdures i vaig afegint segons ho demani el guisat a poc a poc.

El toc final: picada d'all, ametlles i pa fregit

• Aquest és un dels secrets per a un guisat ple de sabor. En un morter, picar l'all, el julivert, les ametlles i les llesques de pa fregit, creant una picada espessa i aromàtica.Jo ho pico en el següent ordre: all trossejat, julivert picat, després vaig afegint les ametlles i finalment el pa fregit a trossos petits.
  
• Afegim la picada a la cassola, barregem bé i deixem que tot cogui a foc baix durant 10 minuts. Aquest últim pas fa que els sabors s'integrin i el guisat quedi espectacular, és el clàssic xup-xup. Durant aquesta cocció al mínim, si el guisat ens demana més líquid, anem afegint aigua del brou de verdures
  

Consells i variants

Variants: amb olla ràpida o utilitzant mongetes cuites de pot.
Si tens poc temps, aquí et deixo dues opcions per adaptar la recepta:

• Mongetes en olla exprés:

1. Deixa les mongetes seques en remull tota la nit.
2. Cueu-les a l’olla ràpida amb aigua, sal i llorer durant 35-40 minuts. Sempre utilitzo olla ràpida perquè sinó el temps de cocció pot oscil·lar entre 1 h i 1 h i mitja.
3. Després segueix la recepta a partir del pas on incorporem el xoriço i la cansalada.

• Mongetes de pot (la meva opció habitual)

1. Escorre-les i esbandeix-les bé.
2. Afegeix-les directament a la cassola amb el xoriço i la cansalada, i segueix amb la recepta.

Ambdues opcions queden delicioses, però amb mongetes cuites a casa aconsegueixes una textura més cremosa i tradicional.

Les mongetes de la Granja estofades són un plat reconfortant, ideal per als dies freds i per gaudir en família. A casa les preparo sovint, adaptant-les al meu ritme de vida amb mongetes de pot quan tinc pressa o amb mongetes cuites a l’olla exprés quan vull alguna cosa més tradicional.

Si t’animes a fer aquesta recepta, explica’m en els comentaris com t’ha sortit. Quina de les dues versions prefereixes? Segur que t’encanta