Mongetes de la Granja estofades: una recepta tradicional de cullera.
Aquí et deixo la meva recepta pas a pas, amb trucs perquè puguis fer-la tant de la manera ràpida com de la forma més tradicional. Som-hi!
Equipment
- olla express per escurçar temps és opcional pots coure a olla normal però augmentarà el temps de la recepta.
Ingredients
Ingredients del Guisat
- 500 gr mongetes cuites (de pot o cuites a casa)
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 1 porro
- tomàquet madur
- 150 gr cansalada trossejada
- alguns trossets de xoriço per guisar, al gust.
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- oli d'oliva
- sal i pebre al gust
- brou de cocció de les verdures
Ingredients per preparar la picada
- 2 grans d'all
- 1 branqueta de julivert fresc, si no pots usar de pot.
- 4 o 5 ametlles torrades sense pell
- 2 llesques de pa fregit millor si és del dia anterior.
Instructions
Preparació de les verdures
- El primer que faig és preparar les verdures. Tallo a trossos gtans, ceba, pebrot verd, tomàquet i porro i els poso a coure en una cassola amb aigua, sal i un raig d'oli d'oliva. Els trossos poden ser grans, perquè un cop la verdura cuita la triturarem amb una batedora o minipimer.
- Mentre les verdures es cuinen, m'ocupo del xoriço i la cansalada.
Saltejat de xoriço i la cansalada
- En una paella, posa a escalfar una mica d'oli d'oliva i afegeixo la cansalada a daus juntament amb el xoriço. Els deixo daurar bé fins que deixin anar el seu greix i agafin un bonic color daurat. En aquesta ocasió, com que el xoriço que tinc és molt potent, posaré pocs trossos, però vosaltres al gust.
- Un cop daurats, els trec a un plat reservats i ben escorreguts d'oli, perquè el guisat no surti oliós.
Tritura les verdures i uneix els ingredients
- Quan les verdures ja estiguin ben cuites, les trituro amb la batedora juntament amb una mica del seu brou de cocció. Aquesta crema espessa és la clau per aconseguir una salsa deliciosa i plena de sabor.
- A continuació, a la paella escorreguda d'oli poso el xoriço i la cansalada que tinc reservats, i afegeixo les mongetes ja cuites i escorregudes.
- A continuació, afegeixo el pebre vermell, remeno per barrejar bé. El foc al mínim per evitar que el pebre vermell es cremi.
- Després, passo tot a una cassola gran i afegeixo la crema de verdures triturades, juntament amb una mica més d'aigua o brou si és necessari. Jo utilitzo l'aigua de les verdures i vaig afegint segons ho demani el guisat a poc a poc.
El toc final: picada d'all, ametlles i pa fregit
- Aquest és un dels secrets per a un guisat ple de sabor. En un morter, picar l'all, el julivert, les ametlles i les llesques de pa fregit, creant una picada espessa i aromàtica.Jo ho pico en el següent ordre: all trossejat, julivert picat, després vaig afegint les ametlles i finalment el pa fregit a trossos petits.
- Afegim la picada a la cassola, barregem bé i deixem que tot cogui a foc baix durant 10 minuts. Aquest últim pas fa que els sabors s'integrin i el guisat quedi espectacular, és el clàssic xup-xup. Durant aquesta cocció al mínim, si el guisat ens demana més líquid, anem afegint aigua del brou de verdures
