Polvorons d’ametlla i canyella casolans

Els polvorons són un dels dolços més entranyables del Nadal. Aquesta versió casolana és molt senzilla i sempre queda bé: tendra, perfumada i amb aquest toc d’ametlla tan especial

Video de la recepta

Polvorons d’ametlla i canyella casolans

.A casa sempre els faig petits i, sobretot, recordo que no s’han de tocar quan surten del forn, perquè es desfan del tot. Quan s’acaben de refredar, agafen la textura perfecta.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 24 minutes mins

Repòs en fred 5 minutes mins

Total Time 59 minutes mins

Course dolços, nadal

Cuisine espanyola

Servings 12 unitats

Calories 150 kcal

Equipment

• forn

Ingredients

  

• 160 g de farina de blat
• 40 g d’ametlla mòlta
• 80 g de llard o mantega de porc
• 60 g de sucre llustre
• 2 g de canyella mòlta

Opcional i variantrs

• Sèsam per decorar
• Edulcorant tipus eritritol (versió sense sucre)
• Cacau pur o anís per a variants
• una mica d'ametlla crocanti (a trossets molt petits

Instructions

 

• Preescalfar el forn, calor amunt i avall a 180 graus, preparem una safata de forn amb paper de enfornar.
  
• Torrar la farina. Estendre-la en una safata i torrar-la 10–15 minuts a 180 °C fins que agafi un to lleugerament daurat. Deixar refredar.
  
• Torrar l’ametlla mòlta. Uns 4–8 minuts, només fins que desprengui aroma. Refredar.
  

El Moment de Barrejar

• En un bol gran, barregeu la farina (és crucial que estigui tamisada per evitar la formació de grumolls durant el pastat), l'ametlla mòlta, el sucre glacé (o sucre de llustre), la canyella . Uniu-ho tot bé abans d'incorporar el greix.
  

El Toc del Crocanti (Opcional)

• Opcionalment, us suggerim torrar una mica d'ametlla crocanti (a trossets molt petits) i afegir-la a la massa.
  
• Aquest pas és completament opcional, però el resultat val la pena: aconseguireu aquells mantecados o polvorons casolans que, en mastegar-los, us ofereixen petits i deliciosos bocins d'ametlla cruixent. Aporta un contrast de textures fantàstic!
  
• Integració de la Lard / MantegaAfegiu la llard de porc (o mantega de porc) que ha d'estar a temperatura ambient. Ara ve la part manual: amb paciència i utilitzant les mans, pasteu la barreja fins a obtenir una massa homogènia. Veureu com tots els ingredients s'integren i la massa canvia de color fins a adquirir un to més fosc.
  
• Deixar reposar. Formar una bola i deixar-la a la nevera 5 minuts.
  
• Formar els polvorons. Estirar la massa amb un corró fins a 1,5 cm de gruix.
  
• Tallar amb tallagaletes o un got enfarinat. Reunir els retalls i repetir.
  
• Enfornar. Col·locar-los sobre paper de forn. (Opcional) afegir sèsam. Coure 10 minuts a 180 °C. Han de sortir molt tous.
  
• No moure’ls. Deixar refredar completament perquè no es trenquin.
  
• Sucre llustre. Espolvorejar el sucre sense moure’ls, quan encara són tèbis.
  
• Conservar o embolicar. Embolicar amb paper de seda o guardar en capsa metàl·lica.
  

Notes

 

 

 

Keyword dolços de nadal, mantegades de Nadalm, origen del polvoró, polvorons amb llard de porc, polvorons casolans

Origen i Tradició del Polvoró

La tradició dels polvorons, tal com els coneixem avui (un tipus de mantegada que conté ametlla mòlta i es desfà en pols, d’aquí el seu nom), es considera principalment d’origen andalús i, per extensió, tradicionalment espanyol.

• Bressol: Les localitats d’Estepa (Sevilla) i Antequera (Màlaga) es disputen l’autoria, que es remunta al segle XVI o XIX (segons la font). L’origen està estretament lligat a l’excedent de cereals i, sobretot, de llard de porc a Andalusia.
• Difusió: La seva popularitat com a dolç nadalenc es va estendre ràpidament per tot l’Estat. Actualment, es continuen elaborant en moltes altres regions, com ara a Castella i Lleó (Tordesillas, Valladolid) i Navarra (Tafalla).

Variants i consells 

• Per fer 24 polvorons, només cal duplicar les quantitats.
• Truc personal: no tocar-los en calent, són molt fràgils.
• Versió sense sucre → sucre llustre d’eritritol.
• Variant amb cacau → 1 cullerada de cacau pur.
• Variant amb anís → ½ culleradeta d’anís en pols.

Com Embolicar-los i Conservar-los com un Pastisser

Embolicar els polvorons amb paper de seda és una tradició molt bonica que no només n’embelleix el resultat final, sinó que també ajuda a conservar-los millor. El paper de seda els manté humits i protegits, i són perfectes per regalar. Pots trobar paper especial per a polvorons amb dissenys nadalencs a botigues de repostería o en línia.

Preguntes Freqüents

Per què es torra la farina?

Per aconseguir la textura sorrenca (terrosa) i desfeïble tan característica del polvoró.

Puc utilitzar mantega?

Es pot fer, però cal tenir en compte que canviarà la textura (serà menys trencadissa) i el sabor tradicional.

Quant de temps duren?

Es conserven perfectament fins a 10 dies guardats dins d’una capsa metàl·lica hermètica, en un lloc fresc i sec.

Per què es trenquen?

Normalment, es trenquen perquè s’han manipulat estant encara calents (just després del forn) o perquè els ha faltat el temps de repòs necessari.