• Preescalfar el forn, calor amunt i avall a 180 graus, preparem una safata de forn amb paper de enfornar.
  
• Torrar la farina. Estendre-la en una safata i torrar-la 10–15 minuts a 180 °C fins que agafi un to lleugerament daurat. Deixar refredar.
  
• Torrar l’ametlla mòlta. Uns 4–8 minuts, només fins que desprengui aroma. Refredar.
  

El Moment de Barrejar

• En un bol gran, barregeu la farina (és crucial que estigui tamisada per evitar la formació de grumolls durant el pastat), l'ametlla mòlta, el sucre glacé (o sucre de llustre), la canyella . Uniu-ho tot bé abans d'incorporar el greix.
  

El Toc del Crocanti (Opcional)

• Opcionalment, us suggerim torrar una mica d'ametlla crocanti (a trossets molt petits) i afegir-la a la massa.
  
• Aquest pas és completament opcional, però el resultat val la pena: aconseguireu aquells mantecados o polvorons casolans que, en mastegar-los, us ofereixen petits i deliciosos bocins d'ametlla cruixent. Aporta un contrast de textures fantàstic!
  
• Integració de la Lard / MantegaAfegiu la llard de porc (o mantega de porc) que ha d'estar a temperatura ambient. Ara ve la part manual: amb paciència i utilitzant les mans, pasteu la barreja fins a obtenir una massa homogènia. Veureu com tots els ingredients s'integren i la massa canvia de color fins a adquirir un to més fosc.
  
• Deixar reposar. Formar una bola i deixar-la a la nevera 5 minuts.
  
• Formar els polvorons. Estirar la massa amb un corró fins a 1,5 cm de gruix.
  
• Tallar amb tallagaletes o un got enfarinat. Reunir els retalls i repetir.
  
• Enfornar. Col·locar-los sobre paper de forn. (Opcional) afegir sèsam. Coure 10 minuts a 180 °C. Han de sortir molt tous.
  
• No moure’ls. Deixar refredar completament perquè no es trenquin.
  
• Sucre llustre. Espolvorejar el sucre sense moure’ls, quan encara són tèbis.
  
• Conservar o embolicar. Embolicar amb paper de seda o guardar en capsa metàl·lica.