Contenido de la receta
Video de la receta
Un clásico de Navidad que no falla: tiernos, suaves y llenos de sabor. Esta versión casera es muy sencilla: cualquiera puede hacerlos y siempre salen bien. En casa nos gustan pequeños, tipo bocado, y siempre recuerdo que si los mueves calientes, se deshacen por completo. Por eso esta receta incluye mis trucos personales para que te queden perfectos a la primera.
Polvorones de almendra y canela caseros
Equipo
- horno
Ingredientes
- 160 gr de harina
- 40 gr de almendra molida
- 80 gr de manteca de cerdo
- 60 gr de azúcar glas
- 2 gr de canela en polvo
Instrucciones
- Precalentar el horno, calor arriba y abajo a 180 grados, preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.
- Tostar la harina. Extender la harina en una bandeja de horno y tostarla 10 minutos a 180º calor arriba y abajo , hasta que tome un tono ligeramente dorado. Dejar enfriar.
- Tostar la almendra molida. Hornearla 4 minutos calor arriba y abajo, solo hasta que coja un poco de color. Enfriar.
- Mezclar la masa. En un bol amplio, unir harina,es importante añadir la harina tamizada para evitar que se formen grumos al amasar. Añadir la almendra, azúcar glas, canela y mezclar bien.
El Toque Crocanti (Opcional)
- Opcionalmente, puedes tostar un poco de almendra crocanti (muy picadita) y añadirla a la masa.No es un paso obligatorio, pero el resultado vale muchísimo la pena: conseguirás unos polvorones caseros que, al morderlos, tienen pequeños trocitos crujientes de almendra que aportan un sabor espectacular.
- r.Es ese contraste de texturas que recuerda a los polvorones artesanos de toda la vida. ¡Un detalle sencillo que marca la diferencia!
- Añadir la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Con paciencia y utilizandolas manos, veremoscomo se integra todo y cambia el color.
- Reposar. Formar una bola y dejar reposar en la nevera 5 minutos para que coja firmezay sea más fácil formar los polvorones.
- Formar. Estirar la masa con rodillo a un grosor de 1,5 cm. Cortar con cortapastas o el borde de un vasito enharinado. Reunir recortes y repetir.
- Hornear. Colocar en bandeja con papel de hornear. (Opcional) añadir sésamo por encima.
- Hornear 10 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Deben salir muy blandos, se endurecen al enfriar. Por eso no debes tocarlos hasta que estén bien frios.
- No moverlos. Dejar enfriar completamente antes de tocarlos para que no se rompan
- Azúcar glas. Espolvorear azúcar glas sin tocarlos, cuando aún están calientes.
- Conservar o envolver. Envolver en papel de seda como los tradicionales o guardar en caja metálica.
Origen y Tradición del Polvorón
La tradición de los polvorones, tal como los conocemos hoy (un tipo de mantecado que lleva almendra molida y se desmorona en polvo, de ahí su nombre), se considera mayormente de origen andaluz y, por extensión, tradicionalmente español.
- Cuna: Las localidades de Estepa (Sevilla) y Antequera (Málaga) luchan por el origen, que se remonta al siglo XVI o XIX (según la fuente) y está ligado al excedente de cereales y de manteca de cerdo en Andalucía.
- Difusión: Su popularidad como dulce navideño se extendió por toda España, y en la actualidad se elaboran en muchas otras regiones, incluyendo Valladolid (Tordesillas) y Navarra (Tafalla).
Consejos
- Truco personal: no moverlos recién horneados; se deshacen.
- Variante sin azúcar: sustituir azúcar glas por eritritol molido.
- Variante sabor cacao: añadir 1 cucharada de cacao puro a la mezcla.
- Variante anís: añadir ½ cucharadita de anís en polvo.
- Tamabién podemos añadir a la masa unos trocitos de almendra tostada que quedan ríquisimos.
Cómo envolverlos y conservarlos como los de pastelería
Envolverlos en papel de seda blanco es una tradición preciosa que realza el resultado final. También venden el papel para polvorones en amazón.
Se conservan mejor y son perfectos para regalar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se tuesta la harina?
Para lograr la textura terrosa típica del polvorón.
¿Puedo usar mantequilla?
Se puede, pero cambia textura y sabor.
¿Cuánto duran?
Hasta 10 días en caja metálica.
¿Por qué se rompen?
Porque se manipulan calientes o falta reposo.
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