Tortilla paisana tradicional: receta casera paso a paso con verduras

La tortilla paisana es una de esas recetas que nacieron del sentido común y del aprovechamiento en la cocina. Es, en esencia, una tortilla de patatas enriquecida con verduras y, según cada casa, con algún ingrediente cárnico como jamón, chorizo o bacon.En su origen, se preparaba con lo que había disponible en el pueblo o en la huerta: pimientos, guisantes, cebolla… por eso se llama “paisana”, porque cada región y cada familia tiene su versión.

En mi caso, la preparo casi siempre solo con verduras, aunque a veces, si tengo en la nevera, añado unos taquitos de jamón serrano o de bacon. Pero no suelo usar chorizo porque me parece que domina demasiado el sabor. Lo bonito de esta receta es precisamente eso: no hay una única forma de hacerla.

Contenido de la receta

Tortilla paisana tradicional con verduras

La tortilla paisana es una de esas recetas que nacieron del sentido común y del aprovechamiento en la cocina.

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo Total 30 minutos minutos

Plato principales

Cocina Aprovechamiento, casera, española

Raciones 4 personas

Calorías 280 kcal

Equipo

• 1 sartén

Ingredientes

  

• 8 huevos
• 3 patatas medianas
• media ½ cebolla (o una entera si es pequeña)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 20 ml de aceite
• sal y pimienta al gusto

Opcionales o de aprovechamiento:

• Guisantes cocidos
• Taquitos de jamón serrano o bacon incluso algo de carne
• Calabacín o un poco de berenjena (según tengas en casa)
• Truco casero: si usas berenjena, fríela con cuidado porque absorbe más aceite que otras verduras.

Instrucciones

 

Preparar las verduras y las patatas

• Empiezo lavando bien las verduras. Pelo las patatas y las corto en trozos pequeños, lo mismo que la cebolla y los pimientos.
  
• No hay una regla exacta, pero a mí me gusta que los trozos sean parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
  
• En una sartén grande pongo un buen chorro de aceite de oliva y, cuando está caliente, echo las patatas, la cebolla y los pimientos. Salpimentar.
  
• Las dejo pochar a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Pochado y escurrido

• Cuando ya está todo tierno (unos 15 o 20 minutos), lo saco con una espumadera y lo dejo escurrir bien. Este paso es importante: si queda demasiado aceite, la tortilla saldrá grasienta. Yo suelo poner las verduras pochadas sobre un colador o un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  

Batir y cuajar la tortilla

• Mientras escurre, bato los huevos en un bol grande con una pizca de sal . Luego añado las verduras pochadas y mezclo todo bien.
  
• Caliento una sartén limpia con un poquito de aceite, vierto la mezcla y dejo que cuaje a fuego medio.
  
• Cuando veo que los bordes empiezan a dorarse, le doy la vuelta con cuidado.
  
• La dejo otro par de minutos por el otro lado, y listo: una tortilla jugosa, doradita y llena de sabor.
  

Notas

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Palabra clave cocinae española, tortilla de aprovechamiento, tortilla paisana

Consejos y trucos para una tortilla paisana perfecta

• Escurre siempre bien el aceite antes de cuajar la tortilla.
• No pongas el fuego muy alto: así no se quema por fuera antes de hacerse por dentro.
• Si te gusta más jugosa, déjala un minuto menos por cada lado.
• Añade los ingredientes opcionales solo si los tienes; no hace falta comprar nada especial.
• Y sobre todo: no hay dos tortillas paisanas iguales, así que hazla tuya.

Variantes y adaptaciones caseras

La versión más tradicional lleva también guisantes y taquitos de jamón o chorizo. En algunas zonas del norte se añade incluso algo de carne picada.
Yo prefiero mantenerla más ligera y vegetal: pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, calabacín y, a veces, un toque de bacon o jamón serrano si hay por casa.
Esa es la magia de esta receta: es tan flexible como la despensa que tengas.

Servir y conservar la tortilla paisana

En casa nos gusta tomarla templada, recién hecha, acompañada de una ensalada fresca o un trocito de pan. Si te sobra, se conserva perfectamente en la nevera un par de días.
De hecho, al día siguiente está casi más rica, porque los sabores se asientan. Es ideal para llevar en un tupper al trabajo o para una cena rápida.

Y así, con ingredientes sencillos y un poco de cariño, tienes una tortilla paisana casera que sabe a tradición y a aprovechamiento.
Cada vez que la preparo, me recuerda que las mejores recetas nacen precisamente de aprovechar lo que tenemos, sin complicaciones y con todo el sabor de la cocina de casa