Truita a la pagesa: recepta casolana amb verdures

Què és la truita a la pagesa?

La truita a la pagesa és la versió enriquida de la truita de patates: s’hi afegeixen verdures i, segons la casa, algun dauet de pernil salat, cansalada aviada o fins i tot pastanaga i pèsols.

Cada família la fa diferent, i hi ha qui és força purista amb les truites. Jo respecto molt totes les versions; aquí simplement explico com la faig jo, amb ingredients que acostumo a tenir per casa i aquella manera casolana d’anar ajustant la recepta segons el dia.

Contingut de la recepta

Truita a la Pagesa

Descobreix com preparar una autèntica truita a la pagesa, on la qualitat dels ous de pagès s'uneix al sabor fumat de la cansalada i la dolçor de la ceba sofregida. Una recepta rústica ideal per a un esmorzar de forquilla o un sopar amb productes de proximitat

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 18 minutes mins

Total Time 28 minutes mins

Course plat prtincipal

Cuisine aprofitament, casolana, catalana

Servings 4 racions

Calories 280 kcal

Ingredients

  

• 8 ous
• 2 patates mitjanes
• mitja ceba
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 20 ml d’oli d’oliva verge extra
• sal i pebre negre al gust

Opcional / d’aprofitament

• Una mica de pastanaga tallada petita
• Una cullerada de pèsols cuits
• Daus de pernil salat o cansalada aviada Si hi poso pernil salat, sempre l’afegeixo l’últim minut a la paella perquè no quedi massa salat ni ressec.
• Un tros de carbassó o albergínia

Instructions

 

Preparar les verdures i les patates

• Pelo i tallo les patates atrossos , i faig el mateix amb la ceba i els pebrots. Si tinc pastanaga o carbassó, també els tallo finets perquè es coguin al mateix ritme.
  
• Ho deixo tot a punt en un plat, ben preparat.
  

Verdures sofregides suaument

• A la paella poso l’oli i, quan és calent, hi afegeixo les patates, la ceba, els pebrots i, si els utilitzo, la pastanaga. Salpebrar.
  
• Ho deixo coure a foc mitjà uns 15–20 minuts, remenant de tant en tant fins que tot queda tendre.

Escórrer bé l’oli (molt important)

• Quan les verdures són cuites, les trec amb una escumadora i les deixo en un colador o sobre paper de cuina. Això és clau perquè la truita no quedi oliosa.
  

Batre els ous i Quallar la truita

• En un bol gran, bat els ous amb un polsim de sal.Afegeixo les verdures escorregudes i ho barrejo bé. Si faig servir pèsols es el moment de afegir-los.
  
• Si hi afegeixo pernil salat en daus, el salto només un minut en una paella petita per treure’n la humitat i evitar que sali massa la truita.
• Escalfo una paella neta amb una miqueta d’oli i hi aboco tota la barreja.La deixo quallar a foc mitjà fins que agafa consistència pels costats.
  
• A l’hora de girar-la, faig servir un plat gran o un tombatruites.Com que a vegades pot degotar una mica de líquid, sempre recomano fer el primer gir sobre la pica, per si de cas.
  
• Després la torno a la paella i deixo que es dauri per l’altra banda.

Servir i gaudir

• A casa ens agrada templada, amb una mica de pa amb tomàquet o una amanida fresca.És una truita que aguanta molt bé a la nevera i és ideal per emportar-se a la feina o per sopar sense complicacions. Ben freda a l'estiu també és deliciosa.
  
• És cuina de sempre, de casa, feta amb el que tens a mà i amb aquella manera de fer tranquil·la i a mes no porta molt de temps en mitja horeta ja està feta.

Keyword com fer truita a la pagesa de verdures, truita d’aprofitament, truita de verdures, truita pagesa, truita tradicional a la pagesa

Consells i notes per fer una truita a la pagesa

• Escórrer bé l’oli és clau. Si les verdures queden massa olioses, la truita perdrà textura. Jo sempre deixo les patates i els pebrots en un colador o sobre paper de cuina uns minuts.
• Si hi afegeixes pernil salat, posa’l a l’últim minut. Així no queda massa salat ni dur. Només un toc final, ràpid i prou.
• Pastanaga i pèsols? Totalment opcional, però hi queden molt bé i aporten color i un puntet dolç.
• Per girar-la, plat o tombatruites. I si és de les que deixen anar una mica de líquid, fes el primer gir sobre la pica. T’estalviaràs haver de netejar mig marbre.
• Foc mitjà, sempre. Si el poses massa alt, es cremarà per fora i quedarà crua per dins. La paciència fa la truita.
• Deixar-la reposar un parell de minuts. Quan la treus de la paella, deixar-la uns moments sobre el plat ajuda a estabilitzar la textura.
• Cada casa la fa diferent. Aquesta és la meva manera de preparar-la, però  hi ha molta tradició de truites, i cada versió té el seu encant. Respectar-ho forma part de la gràcia de la cuina de pagès.