Tortilla paisana tradicional con verduras
La tortilla paisana es una de esas recetas que nacieron del sentido común y del aprovechamiento en la cocina.
Equipo
- 1 sartén
Ingredientes
- 8 huevos
- 3 patatas medianas
- media ½ cebolla (o una entera si es pequeña)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 20 ml de aceite
- sal y pimienta al gusto
Opcionales o de aprovechamiento:
- Guisantes cocidos
- Taquitos de jamón serrano o bacon incluso algo de carne
- Calabacín o un poco de berenjena (según tengas en casa)
- Truco casero: si usas berenjena, fríela con cuidado porque absorbe más aceite que otras verduras.
Instrucciones
Preparar las verduras y las patatas
- Empiezo lavando bien las verduras. Pelo las patatas y las corto en trozos pequeños, lo mismo que la cebolla y los pimientos.
- No hay una regla exacta, pero a mí me gusta que los trozos sean parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
- En una sartén grande pongo un buen chorro de aceite de oliva y, cuando está caliente, echo las patatas, la cebolla y los pimientos. Salpimentar.
- Las dejo pochar a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Pochado y escurrido
- Cuando ya está todo tierno (unos 15 o 20 minutos), lo saco con una espumadera y lo dejo escurrir bien. Este paso es importante: si queda demasiado aceite, la tortilla saldrá grasienta. Yo suelo poner las verduras pochadas sobre un colador o un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Batir y cuajar la tortilla
- Mientras escurre, bato los huevos en un bol grande con una pizca de sal . Luego añado las verduras pochadas y mezclo todo bien.
- Caliento una sartén limpia con un poquito de aceite, vierto la mezcla y dejo que cuaje a fuego medio.
- Cuando veo que los bordes empiezan a dorarse, le doy la vuelta con cuidado.
- La dejo otro par de minutos por el otro lado, y listo: una tortilla jugosa, doradita y llena de sabor.
Notas
.