Arroz negro con alcachofas y gambas (receta casera)

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El arroz negro con alcachofas y gambas es una de esas recetas que, cuando la haces bien, sabes que vas a repetir. En casa nos gusta mucho porque combina dos ingredientes que nos encantan: las alcachofas y las gambas. Es un arroz con sabor intenso, muy agradecido, y perfecto tanto para un día especial como para un fin de semana tranquilo.

He probado a preparar este arroz sin tinta, y aunque queda bueno, la versión negra tiene un punto extra de sabor que marca la diferencia. Ese toque a mar, bien equilibrado con un buen sofrito y unas alcachofas doradas, es lo que hace que este plato funcione tan bien.

Por qué este arroz negro con alcachofas y gambas queda tan bueno

La clave de esta receta está en tres cosas muy sencillas:

• Un sofrito bien hecho, sin prisas.
• Las alcachofas, que aquí no son un añadido, sino parte protagonista del plato.
• La tinta, usada con cabeza, para dar sabor sin amargar.

En casa solemos poner bastantes alcachofas porque nos gustan mucho y aportan un contraste muy interesante con el sabor del mar. Bien doradas antes de incorporarlas al arroz, mantienen la textura y no se deshacen durante la cocción.

Arroz negro con alcachofas y gambas

Arroz negro casero con alcachofas y gambas, lleno de sabor y con un sofrito tradicional que marca la diferencia.

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Tiempo de preparación 3 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

tiempo de reposo 5 minutos minutos

Tiempo Total 28 minutos minutos

Plato arroces, receta de pescado y marisco

Cocina cocina casera, Mediterránea

Raciones 4 raciones

Ingredientes

  

• 8 gambas
• 300 g de arroz redondo
• 1 sepia mediana
• 2 bolsitas de tinta de calamar o sepia
• 600 l aprox. de caldo de pescado caliente el doble que de arroz , si te gusta secl
• 3 tomates maduros rallados
• 3 alcachofas (o al gusto) pon la cantidad a tu gusto son deliciosas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento choricero o 1 ñora, puedes usar carne de ñora
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Algunos mejillones (opcional)
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

 

• Si usas ñora o pimiento choricero, ponlo en remojo con agua caliente antes de empezar.
• Preparar las verdurasPica finos los ajos, la cebolla y el pimiento rojo. Hidrata la ñora o el pimiento choricero y extrae la carne.
  
• Preparar el tomate con la tintaRalla los tomates y mézclalos con la tinta de calamar. Reserva.
• Saltear las alcachofasLimpia y corta las alcachofas. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva.
  
• Marcar el mariscoEn la misma paellera o cazuela, saltea ligeramente las gambas hasta que cambien de color. Retira y reserva
  
• .A continuación, dora la sepia troceada y resérvala también.
• Hacer el sofritoEn el mismo aceite, sofríe los ajos, la cebolla y el pimiento a fuego bajo. Tapa y deja cocinar lentamente unos 10 minutos, hasta que esté bien pochado y ligeramente caramelizado.
  
• Añadir tomate y especiasIncorpora el tomate con la tinta, la carne de la ñora y el pimentón dulce. Salpimenta, remueve y deja reducir a fuego muy bajo otros 10 minutos.
  
• Añadir el vinoVierte el vino blanco y deja que se evapore completamente antes de seguir.
• Una vez evaporado el vino, añadir las gambas las alcachofas y la sepia.
• Incorporar el arrozAñade el arroz a la cazuela y rehoga durante unos 4–5 minutos, removiendo bien para que se impregne del sofrito.
  
• Cocer el arrozAgrega el caldo de pescado caliente, mezcla suavemente y deja cocer el tiempo indicado por el fabricante (unos 15–18 minutos)
  
• Cuando falten unos 5 minutos, incorpora los mejillones.
  
• ReposoApaga el fuego y deja reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.
  

Notas

• No te excedas con la tinta para evitar sabores amargos.
• El caldo debe estar siempre caliente al añadirlo al arroz.
• Las alcachofas salteadas previamente mantienen mejor su textura.
• Ideal para comer recién hecho.

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Consejos para que el arroz negro quede perfecto

Si quieres que este arroz negro con alcachofas y gambas te quede de diez, ten en cuenta estos trucos:

• No te pases con la tinta: es mejor quedarse corto y ajustar después que amargar el arroz.
• Dora ligeramente las gambas y la sepia antes de retirarlas; así aportan más sabor al fondo.
• Las alcachofas, siempre salteadas primero: si las añades crudas al arroz, quedan cocidas pero sin gracia.
• Usa un buen caldo de pescado, caliente cuando lo añadas al arroz.
• No remuevas en exceso una vez añadido el caldo, para que el arroz quede suelto.

Cuando lo hago así, el resultado es un arroz sabroso, con el grano en su punto y un sabor intenso pero equilibrado.

Variaciones del arroz negro con alcachofas y gambas

Esta receta admite algunas adaptaciones según lo que tengas en casa:

• Sin tinta: se puede hacer perfectamente, aunque el sabor es más suave. Yo lo prefiero negro.
• Con más marisco: puedes añadir mejillones, calamares o incluso algún trozo de rape.
• Con alcachofas de bote o congeladas: funcionan bien si las escurres y las salteas antes.

Lo importante es respetar el sofrito y el punto del arroz.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer arroz negro con alcachofas y gambas sin tinta?

Sí, se puede, pero el sabor cambia bastante. En mi caso, después de probar ambas versiones, siempre lo hago con tinta porque queda mucho más sabroso.

¿Qué tipo de arroz es mejor para el arroz negro?

Un arroz redondo tipo bomba o similar, que aguante bien la cocción y absorba el sabor del caldo.

¿Se puede preparar con antelación?

Lo ideal es comerlo recién hecho. Si sobra, se puede guardar, pero el arroz pierde algo de textura al recalentar.

¿Las alcachofas se cuecen o se fríen antes?

Siempre es mejor saltearlas o dorarlas ligeramente antes de incorporarlas al arroz.

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