Risotto de Champiñones

Risotto de champiñones

El risotto de champiñones es una receta típica de Italia, el arroz es mejor usar arroz arborio o un arroz para risottos o para preparar arroces caldosos.

La clave consiste en ir añadiendo el caldo de cocción poco a poco mientras se hace el arroz para que quede jugoso. El arroz debe quedar tierno.

Ingredientes:

  • 300 gramos arroz
  • 1 litro caldo (pollo, verduras)
  • 1 bandeja Champiñones laminados
  • 1 cebolla
  • 1-2 ajos
  • 50 gramos mantequilla
  • 50 gramos parmesano rallado
  • 250 ml (1 vaso) vino blanco
  • Aceite, sal, pimienta.
  • Un poco de perejil picado.

Elaboración:

◾Picar muy pequeño la cebolla y el ajo y rehogar los a fuego medio con aceite de oliva. Salpimentar.

◾Poner a calentar el caldo para mantenerlo bien caliente, es importante para que no baje la temperatura de la cocción del arroz.

◾Añadir los champiñones a la sartén y rehogar  para que suelten el agua que tan buen sabor le dará a nuestro risotto.

◾Añadir el arroz y, mezclarlo bien, añadir el vino caliente.

◾Cuando el vino se evapore ir echando el caldo caliente poco a poco, remover suavemente a fuego bajo y añadir el caldo según se necesite.Sobre todo añadir el caldo  poco a poco según lo vaya necesitando.

◾Rectificar de sal si es necesario hay que tener en cuenta que el caldo tiene sal.

◾Ahora es  estar atento a que se cueza el arroz y no quede seco, es un arroz muy cremoso .Apagar el fuego.

◾Añadir  la mantequilla y el parmesano rallado y una cucharada de perejil picado. Remover bien, veremos que el el parmesano se va fundiendo con el arroz y la mantequilla y queda una textura cremosa, este arroz debe ser cremoso y nada seco

◾Dejarlo tapado que repose unos minutos , ya se puede servir.

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