Arròs negre amb carxofes i gambes | Recepta casolana pas a pas

Video de la recepta

L’arròs negre amb carxofes i gambes és un plat molt arrelat a la cuina mediterrània i especialment apreciat a Catalunya. Aquí l’arròs negre és gairebé un clàssic de diumenge, de trobada familiar o de dinar amb amics.

A casa ens agrada especialment perquè combina dos ingredients que ens encanten: les carxofes i les gambes. És un arròs amb caràcter, intens, amb gust de mar però equilibrat gràcies al sofregit i al punt lleugerament torradet de les carxofes.

He provat de fer-lo sense tinta, però la versió negra té molta més profunditat de sabor. L’arròs queda més intens i més autèntic.

Arròs negre amb carxofes i gambes

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 3 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

repòs 5 minutes mins

Total Time 28 minutes mins

Course plat principal

Cuisine catalana, mediterrània

Servings 4 racions

Ingredients

  

• 8 gambes
• 300 g d’arròs rodó
• 1 sèpia mitjana
• 1 bossetes de tinta de calamar o sèpia
• 1 litre aproximadament de brou de peix calent el doble que l'arròs
• 3 tomàquets madurs ratllats
• 3 carxofes (o al gust)
• 1 pebrot vermell petit
• 1 pebrot xoricer o 1 nyora
• 2 grans d’all
• 1 ceba petita
• Un raig de vi blanc
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• Oli d’oliva verge extra
• sal i pebre negre al gust
• Uns musclos (opcional)

Instructions

 

• Pica els alls, la ceba i el pebrot ben petits. Hidrata la nyora o el pebrot xoricer en aigua calenta i extreu-ne la polpa.
  
• Neteja i talla les carxofes. Salteja-les amb una mica d’oli fins que quedin lleugerament daurades. Reserva-les. En aquesta ocasió, com que no era temporada, no vaig poder trobar carxofes fresques i vaig haver d'utilitzar-ne de congelades. Per això, a la foto de la recepta es pot apreciar que no són naturals.
  
• Ratlla els tomàquets i barreja’ls amb la tinta. Reserva.
• A la paella o cassola, salteja les gambes fins que canviïn de color. Retira-les.
  
• En el mateix oli, daura la sèpia tallada a trossos i reserva-la.
• Afegeix els alls, la ceba i el pebrot i fes un sofregit a foc baix durant uns 10 minuts fins que quedi ben confitat.
  
• Incorpora el tomàquet amb la tinta, la polpa de la nyora i el pebre vermell dolç. Deixa reduir a foc suau uns 10 minuts més.
  
• Afegeix el vi blanc i deixa que s’evapori completament.
• Torna a incorporar les gambes, la sèpia i les carxofes.
• Afegeix l’arròs i sofregeix-lo uns minuts perquè s’impregni bé.
  
• Incorpora el brou calent i deixa coure l’arròs uns 15–18 minuts. Quan faltin 5 minuts, afegeix els musclos.
  
• Deixa reposar 5 minuts abans de servir.
  

Keyword arròs amb gambes, arròs mariner, arròs negre, arròs negre amb carxofes, cuina catalana, recepta d’arròsr, sofregit tradicional

Consells finals

• El brou sempre ha d’estar calent.
• No remenis massa l’arròs un cop afegit el brou.
• És millor menjar-lo acabat de fer.
• Si t’agrada més intens, pots afegir una mica més de tinta, però amb moderació.

Si t’agraden els arrossos mariners, pots provar també la nostra fideuà tradicional o l’arròs a banda, dues receptes molt arrelades a la cuina mediterrània i molt presents també a Catalunya.