Contingut de la recepta
Video de la recepta
Aquest pastís de formatge al forn cremós és una d’aquelles receptes que no es canvien. La vaig provar perquè és la recepta de la sogra de la meva cosina i des del primer dia va quedar clar que era especial.
A casa el preparo sovint, sobretot per a la meva filla, que és una autèntica fan dels pastissos de formatge i sempre diu el mateix: “com aquest, cap”. És una recepta senzilla, tradicional i amb una textura suau que mai falla.
Té dos detalls clau: no eliminar els tres formatgets tipus El Caserío i coure’l sobre la reixeta del forn, sense ventilador i a la part més baixa. Això és el que fa que quedi realment cremós.
Pastís de formatge al forn cremós
Equipment
- forn
- motlle per a forn
Ingredients
- 5 iogurts naturals
- 1 iogurt de llimona
- 6 ous
- 18 cullerades de sucre
- 6 cullerades de farina de blat
- 2 cullerades de farina de blat de moro
- 1 terrina gran de formatge crema tipus Philadelphia
- 3 Formatgets tipus El Caserio
- 1 sobre de llevat tipus Royal o impulsor
- Mantega per greixar el motlle
- Opcional: panses de corint (jo no les faig servir).
Instructions
- La barreja és molt senzilla: ous, iogurts, formatge crema, els tres formatgets, sucre i les farines. Primer s'integren amb una cullera o espàtula i després es pot batre a mà o amb batedora elèctrica fins que quedi homogènia. Ambdues opcions funcionen perfectament.
Preparació de la barreja
- En un bol gran, posem els sis ous i hi afegim els sis iogurts.
- Incorporem la terrina de formatge crema i els tres formatgets. Barregem primer amb cullera o espàtula.
- Afegim la farina de blat (és recomanable tamisar-la), la farina de blat de moro (maizena) i el llevat. També el sucre. L'ordre no és gaire important perquè ho integrarem tot plegat.
- Podem batre a mà o amb batedora elèctrica fins que la barreja quedi homogènia.
- Si es vol, es poden afegir panses de Corint, tot i que és opcional.
- Pas important: batem amb batedora elèctrica o minipimer fins que tots els ingredients estiguin perfectament integrats i la barreja quedi homogènia. També es pot utilitzar un batedor manual.
Preparació del motlle
- Utilitza un motlle rodó de 22 cm (o un de similar).
- Encomana bé les parets amb mantega i col·loca paper de forn a la base. Això facilita el desemmotllament i evita que s'enganxi.
- Aboca la barrejaal motlle.
Enfornat perfecte: altura, temperatura i temps
- Preescalfa el forn amb calor a dalt i a baix a 220–240 ºC. La temperatura pot variar segons el forn, així que cal vigilar.
- Detall clau: Col·loca el motlle sobre la reixeta, no sobre la safata. És un detall fonamental: a la safata necessita més temps i la textura no queda igual.
- Enforna sense ventilador i a la part més baixa del forn.
- El temps aproximat és d'uns 45 minuts, però pot variar. Si durant la cocció veus que es torra massa per sobre, cobreix-lo amb paper d'alumini.
- Perquè quedi cremós per dins i ben cuallat per fora, deixa que es refredi dins del motlle abans de treure'l. El millor és deixar-lo refredar dins del forn amb la porta oberta.
Consells per aconseguir un pastís de formatge al forn ben cremós
Si vols que el pastís de formatge al forn quedi realment cremós, és important respectar tres detalls: no eliminar els tres formatgets, coure’l sobre la reixeta del forn i no utilitzar ventilador.
Aquest petit truc fa que la textura sigui molt més suau i homogènia. Cada forn és diferent, així que vigila el temps i, si es torra massa per sobre, cobreix-lo amb paper d’alumini.
És una recepta senzilla però amb un resultat espectacular si es respecten aquests passos.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.