Arroz negro con alcachofas y gambas
Arroz negro casero con alcachofas y gambas, lleno de sabor y con un sofrito tradicional que marca la diferencia.
Ingredientes
- 8 gambas
- 300 g de arroz redondo
- 1 sepia mediana
- 2 bolsitas de tinta de calamar o sepia
- 600 l aprox. de caldo de pescado caliente el doble que de arroz , si te gusta secl
- 3 tomates maduros rallados
- 3 alcachofas (o al gusto) pon la cantidad a tu gusto son deliciosas
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento choricero o 1 ñora, puedes usar carne de ñora
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Algunos mejillones (opcional)
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Si usas ñora o pimiento choricero, ponlo en remojo con agua caliente antes de empezar.
- Preparar las verdurasPica finos los ajos, la cebolla y el pimiento rojo. Hidrata la ñora o el pimiento choricero y extrae la carne.
- Preparar el tomate con la tintaRalla los tomates y mézclalos con la tinta de calamar. Reserva.
- Saltear las alcachofasLimpia y corta las alcachofas. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva.
- Marcar el mariscoEn la misma paellera o cazuela, saltea ligeramente las gambas hasta que cambien de color. Retira y reserva
- .A continuación, dora la sepia troceada y resérvala también.
- Hacer el sofritoEn el mismo aceite, sofríe los ajos, la cebolla y el pimiento a fuego bajo. Tapa y deja cocinar lentamente unos 10 minutos, hasta que esté bien pochado y ligeramente caramelizado.
- Añadir tomate y especiasIncorpora el tomate con la tinta, la carne de la ñora y el pimentón dulce. Salpimenta, remueve y deja reducir a fuego muy bajo otros 10 minutos.
- Añadir el vinoVierte el vino blanco y deja que se evapore completamente antes de seguir.
- Una vez evaporado el vino, añadir las gambas las alcachofas y la sepia.
- Incorporar el arrozAñade el arroz a la cazuela y rehoga durante unos 4–5 minutos, removiendo bien para que se impregne del sofrito.
- Cocer el arrozAgrega el caldo de pescado caliente, mezcla suavemente y deja cocer el tiempo indicado por el fabricante (unos 15–18 minutos)
- Cuando falten unos 5 minutos, incorpora los mejillones.
- ReposoApaga el fuego y deja reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.
Notas
- No te excedas con la tinta para evitar sabores amargos.
- El caldo debe estar siempre caliente al añadirlo al arroz.
- Las alcachofas salteadas previamente mantienen mejor su textura.
- Ideal para comer recién hecho.