La gastronomía catalana está llena de platos con identidad propia, y el Trinxat de la Cerdanya es uno de esos tesoros culinarios que nos transportan directamente a los Pirineos. Si alguna vez has visitado la región de la Cerdanya, seguro que te ha conquistado este plato rústico pero lleno de sabor.
En este artículo te enseñaré cómo preparar un Trinxat de la Cerdanya auténtico , con trucos para que te quede perfecto, sugerencias de acompañamiento y respuestas a las dudas más comunes. ¡Vamos a cocinar
Contenido de la receta
Mira aquí el video paso a paso
Prepara un delicioso y tradicional Trinxat de la Cerdanya
Ingredientes
- media col
- 350 g r más o menos de patata
- Media butifarra negra
- 6 trozos de bacon
- Un trozo de panceta
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
Cocer la col y las patatas
- Pon a hervir la col y las patatas en ollas separadas
- Esto permite controlar mejor la cocción de cada una. Cuando estén tiernas (unos 20 minutos), escúrrelas bie
- La col debe soltar toda el agua para que el Trinxat no quede aguado. Otra opción es cocer al vapor.
Dorar los ajos
- Lamina los ajos y fríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
Cocinar la panceta y el bacon
- Cortamos la panceta y el bacon, también la butifarra negra en trozos y dejamos algunas tiras de bacon enteras y rodajas de butifarra también enteras para decorar.
- En la misma sartén, añade la panceta y el bacon troceados . Cocínalos hasta que queden bien crujientes
- Reserva tres trozos de bacon grandes para la decoración final.
Preparar la butifarra negra
- Desmenuza la butifarra negra y agregala a la sartén con la panceta. Cocina a fuego medio durante un par de minutos. Reserva todo.
Chafar y mezclar
- Con un tenedor, aplasta las patatas y la col cocidas hasta formar un puré rústico.
- . Añádelo a la sartén anterior con un poco de aceite (si hay demasiado aceite saca un poco) y mezcla con la butifarra, el bacon y la panceta. Agregue los ajos dorados y remueve bien.
- En estee punto me gusta probarlo y salpimentar al gusto.
Dorar y dar la vuelta
- Extiende la mezcla en la sartén, aplánala con una espátula y deja que se dore a fuego medio. Cuando tenga una costra dorada, dale la vuelta como si fuera una tortilla. (¡Ojo, aquí es donde se complica un poco!). Cocina el otro lado hasta que también esté dorado.Truco: Si tienes miedo de que se desmonte, ayúdate con un plato para darle la vuelta.
Decorar y servir
- Coloca el Trinxat en un plato y decóralo con las rodajas de butifarra negra y los trozos de bacon reservados . ¡Listo para disfrutar!
¿Qué es el Trinxat de la Cerdanya? Historia y Orígenes
El Trinxat es un plato tradicional de los Pirineos catalanes, especialmente de la comarca de la Cerdanya. Su nombre viene del verbo catalán trinxar , que significa «trocear» o «triturar», haciendo referencia a su preparación.
Nació como un plato humilde de montaña, preparado con ingredientes básicos: col, patata y panceta o bacon . En invierno, cuando la nieve cubría los paisajes, los habitantes de la Cerdanya aprovechaban los productos locales para preparar comidas reconfortantes.
Hoy en día, el Trinxat es un clásico de la cocina catalana y se puede encontrar en muchos restaurantes de la región. Sin embargo, nada como hacerlo en casa con la receta tradicional. ¡Vamos a ello!
Trucos y Consejos para un Trinxat de 10
- La col bien escurrida : Es clave para evitar que el Trinxat quede aguado. Déjala reposar sobre un colador unos minutos y presiónala con una cuchara.
- Butifarra negra de calidad : Aporta un sabor increíble. Si no encuentras, puedes sustituirla por morcilla, aunque para mi no tiene comparación.
- Fuego medio-bajo : Para que el Trinxat se dore bien sin quemarse.
- Hazlo en una sartén antiadherente : Facilita el volteo y evita que se pegue.
El Trinxat de la Cerdanya es una receta sencilla, pero llena de sabor y tradición. Con pocos ingredientes, conseguimos un plato reconfortante que nos transporta a los paisajes de los Pirineos.
Si te ha gustado esta receta, ¡anímate a probarla y cuéntame cómo te ha salido en los comentarios! 😋👇
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Preguntas frecuentes
Sí, aunque la butifarra negra le da un toque muy especial. También puedes omitirla o sustituirla por morcilla.
Lo ideal es la col rizada o col de invierno, aunque también puedes prepararlo con repollo.
No es la forma tradicional, pero puedes hornear el trinxat a 200 °C durante unos 15 minutos para evitar darle la vuelta en la sartén.
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