La gastronomia catalana és plena de plats amb identitat pròpia, i el Trinxat de la Cerdanya és un dels tresors culinaris que ens transporten directament als Pirineus. Si mai has visitat la regió de la Cerdanya, segur que t’ha conquistat aquest plat rústic però ple de sabor.
En aquest article t’ensenyaré com preparar un autèntic Trinxat de la Cerdanya, amb trucs perquè et quedi perfecte, suggeriments d’acompanyament i respostes als dubtes més comuns. Anem a cuinar
Contingut de la recepta
Video recepta del Trinxat
Com preparar un tradicional trinxat de la Cerdanya
Ingredients
- 1/2 col
- 350 g més o menys de patata
- Mitja botifarra negra
- 6 trossos de cansalada fumada
- Un tros de cansalada fresca
- Oli, sal i pebre al gust.
- 3 grans d'all
Instructions
Coeu la col i les patates
- Poseu a bullir la col i les patates separades.
- Això permet controlar millor la cocció de cada una. Quan estiguin tendres (uns 20 minuts), escorreu-les bé.
- La col ha de deixar anar tota l’aigua perquè el Trinxat no quedi aigualit. Una altra opció és coure al vapor.
Daurar els alls
- Lamina els alls i fregeix-los en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Quan estiguin daurats, retira’ls i reserva’ls.
Cuinar la cansalada i el bacó
- Talla la cansalada i el bacó, també a rodanxes la botifarra negra.
- A la mateixa paella, afegeix la cansalada i el bacó trossejats .
- Cuina’ls fins que quedin ben cruixents. Reserva tres trossos de bacó grans per a la decoració final.
Preparar la botifarra negra
- Esmicola la botifarra negra i afegeix-la a la paella amb la cansalada. Cuina a foc mitjà durant un parell de minuts. Reserva-ho tot
Aixafar i barreja
- Amb una forquilla, aixafa les patates i la col cuites fins a formar un puré rústic..
- Afegeix-ho a la paella amb una mica d’oli i barreja-ho amb la botifarra, el bacon i la cansalada. Afegeix els alls daurats i remou-ho bé. Salpebrar al gust.
Daurar i capgirar
- Estén la barreja a la paella, aplaneu-la amb una espàtula i deixeu que es dauri a foc mitjà. Quan tingui una crosta daurada, doneu-li la volta com si fos una truita. (Atenció, aquí és on es complica una mica!). Cuineu l’altre costat fins que també estigui daurat.Truc: Si tens por que es desmunti, ajuda’t amb un plat per capgirar-lo com si fos una truita.
Decorar i servir
- Col·loca el Trinxat en un plat i decora’l amb les rodanxes de botifarra negra i els trossos de bacon reservats. A gaudir!
Què és el Trinxat de la Cerdanya? Història i Orígens
El Trinxat és un plat tradicional dels Pirineus catalans, especialment de la comarca de la Cerdanya. El seu nom ve del verb català «trinxar», que significa «trossejar» o «triturar», fent referència a la seva preparació.
Va néixer com un plat humil de muntanya, preparat amb ingredients bàsics: col, patata i cansalada o bacon. A l’hivern, quan la neu cobria els paisatges, els habitants de la Cerdanya aprofitaven els productes locals per preparar menjars reconfortants.
Avui dia, el Trinxat és un clàssic de la cuina catalana i es pot trobar a molts restaurants de la regió. Tot i així, no hi ha res com fer-lo a casa amb la recepta tradicional. Som-hi!
Trucs i Consells per a un Trinxat de 10
- La col ben escorrida: És clau per evitar que el Trinxat quedi aigualit. Deixa-la reposar sobre un colador uns minuts i pressiona-la amb una cullera.
- Botifarra negra de qualitat: Aporta un sabor increïble. Si no en trobes, pots substituir-la per morcilla, tot i que per a mi no té comparació.
- Foc mitjà-baix: Perquè el Trinxat es dauri bé sense cremar-se.
- Fes-ho en una paella antiadherent: Facilita el volteig i evita que s’enganxi.
Preguntes freqüents
Sí, tot i que la botifarra negra li dona un toc molt especial. També pots ometre-la o substituir-la per morcilla.
L’ideal és la col arrissada o col d’hivern, però també pots preparar-lo amb repollo.
No és la manera tradicional, però pots enfornar el trinxat a 200 °C durant uns 15 minuts per evitar girar-lo a la paella.
El Trinxat de la Cerdanya és una recepta senzilla, però plena de sabor i tradició. Amb pocs ingredients, aconseguim un plat reconfortant que ens transporta als paisatges dels Pirineus.
Si t’ha agradat aquesta recepta, anima’t a provar-la i explica’m com t’ha sortit als comentaris!
No oblidis compartir aquesta recepta a les xarxes socials perquè més gent descobreixi aquest plat català. Bon profit!
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.