Arroz a Banda

Arroz a banda: un clásico de la cocina valenciana

El arroz a banda es un plato de arroz típico de la la Comunidad Valenciana. Se trata de un arroz c con pescado y marisco, que se sirve con alioli.

arroz a banda con alioli

Arroz a Banda

El nombre de este plato proviene del valenciano "a banda", que significa "aparte". Esto se debe a que tradicionalmente, el arroz se cocinaba en un recipiente separado del pescado, para que el arroz no absorbiera el exceso de grasa del pescado.
El ingrediente principal del arroz a banda es el caldo de pescado, que se suele preparar con pescado de roca, como la galera, el salmonete o la dorada. También se suele añadir gambas, cigalas y almejas.
Podemos hacer nosotros el caldo o utilizar un caldo o fumet de pescado ya preparado.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Plato arroces
Cocina Alicante, Valenciana
Raciones 4
Calorías 326 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para el arroz

  • 400 grs de arroz, mejor arroz bomba aunque yo he utilizado arroz integral
  • caldo o fumet de pescado el doble que el arroz
  • 1 cebolla
  • 1 hoja laurel
  • un poco de azafrán
  • 1 cucharada rasa de pimentón rojo
  • 4 dientes de ajo, sal y pimienta
  • 3 tomates maduros
  • gambas al gusto, también podemos añadir sepia o almejas. En esta ocasión solo he utilizado gambas y algunas gambitas pequeñas peladas.
  • aceite de oliva

Alioli

  • 1 huevo
  • sal
  • 1 diente de ajo
  • un vasito pequeño de aceite de oliva

Caldo de Pescado

  • 1 litro y medio de agua
  • pescado para sopa, cabezas de pescado, merluza, rape, galeras, cangrejos, etc. aproximadamente un kilo.
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

Preparación del caldo o fumet de pescado

  • Para preparar el arroz a banda, primero hay que preparar el caldo de pescado. Para ello, se pone a hervir agua con una cebolla, y una hoja de laurel. Al hervir añadimos el pescado . Una vez que el caldo esté hirviendo, se añade el pescado y el marisco. Se deja cocer durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado esté hecho. Una vez cocido debemos colar el agua y reservarla caliente.
    En caso de usar fumet ya preparado, nos saltamos este paso.

Preparación del arroz

  • En una cazuela de barro poner aceite a calentar y seguidamente sofreír la cebolla bien picada y el ajo bien picado.
    cebolla con aceite en cazuela de barro
  • Añadir la hoja de laurel y salpimentar. Sofreír a fuego lento 5 minutos.
    añadido laurel sal pimienta a la cebolla en la cazuela de barro
  • Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos más.
    sofrito en la cazuela de barro
  • Añadir el pimentón rojo y mezclar bien.
    pimentón rojo añadido al sofrito
  • Añadir para sofreír un poco las gambas muy poco porqué después se acabarán de cocer con el caldo y el arroz, pocos minutos y las reservamos en un plato..
    gambas en el sofrito
  • Ahora añadimos el arroz y lo freímos un poco removiendo bien, unos minutos, removiendo con una cuchara de madera.
  • Mantenemos el caldo caliente y lo iremos añadiendo a la cazuela con el arroz, respetando el tiempo de cocción que indique el paquete. Añadimos las gambas.
    cazuela de arroz y al lado otra cazuela con el caldo caliente
  • Iremos cocinado y añadiendo caldo cuando se necesite, este arroz debe quedar seco y suelto.
    cociendo arroz a banda
  • Transcurrido el tiempo, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. Durante este tiempo aprovecharemos para hacer la salsa alioli
    arroz a banda cocinado en cazuela de barro

Preparación del alioli

  • En el vaso de la batidora ponemos el ajo troceado, un huevo, un poco de sal y por último el aceite.
  • Batimos con la batidora sin mover hasta que emulsione, entonces movemos despacio la batidora o minipimer verticalmente y veremos como espesa.
    El alioli se presenta aparte en una salsera , y cada comensal se servirá para mezclarlo con el arroz.
    un plato de arroz a banda y una salsera con alioli

Notas

Consejos
  • Para que el arroz quede perfecto, utiliza arroz bomba. Este tipo de arroz es ideal para arroces caldosos, ya que absorbe bien el caldo sin romperse.
  • El caldo de pescado es fundamental para que el arroz a banda tenga un buen sabor. Puedes prepararlo con pescado de roca, como la galera, el salmonete o la dorada.
  • El alioli es un complemento perfecto para el arroz a banda. Puedes prepararlo en casa con ajo, aceite de oliva, limón y sal.
¡Buen provecho!
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