Arroz a Banda
El nombre de este plato proviene del valenciano "a banda", que significa "aparte". Esto se debe a que tradicionalmente, el arroz se cocinaba en un recipiente separado del pescado, para que el arroz no absorbiera el exceso de grasa del pescado.El ingrediente principal del arroz a banda es el caldo de pescado, que se suele preparar con pescado de roca, como la galera, el salmonete o la dorada. También se suele añadir gambas, cigalas y almejas.Podemos hacer nosotros el caldo o utilizar un caldo o fumet de pescado ya preparado.
Ingredientes
Ingredientes para el arroz
- 400 grs de arroz, mejor arroz bomba aunque yo he utilizado arroz integral
- caldo o fumet de pescado el doble que el arroz
- 1 cebolla
- 1 hoja laurel
- un poco de azafrán
- 1 cucharada rasa de pimentón rojo
- 4 dientes de ajo, sal y pimienta
- 3 tomates maduros
- gambas al gusto, también podemos añadir sepia o almejas. En esta ocasión solo he utilizado gambas y algunas gambitas pequeñas peladas.
- aceite de oliva
Alioli
- 1 huevo
- sal
- 1 diente de ajo
- un vasito pequeño de aceite de oliva
Caldo de Pescado
- 1 litro y medio de agua
- pescado para sopa, cabezas de pescado, merluza, rape, galeras, cangrejos, etc. aproximadamente un kilo.
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- sal al gusto
Instrucciones
Preparación del caldo o fumet de pescado
- Para preparar el arroz a banda, primero hay que preparar el caldo de pescado. Para ello, se pone a hervir agua con una cebolla, y una hoja de laurel. Al hervir añadimos el pescado . Una vez que el caldo esté hirviendo, se añade el pescado y el marisco. Se deja cocer durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado esté hecho. Una vez cocido debemos colar el agua y reservarla caliente.En caso de usar fumet ya preparado, nos saltamos este paso.
Preparación del arroz
- En una cazuela de barro poner aceite a calentar y seguidamente sofreír la cebolla bien picada y el ajo bien picado.
- Añadir la hoja de laurel y salpimentar. Sofreír a fuego lento 5 minutos.
- Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos más.
- Añadir el pimentón rojo y mezclar bien.
- Añadir para sofreír un poco las gambas muy poco porqué después se acabarán de cocer con el caldo y el arroz, pocos minutos y las reservamos en un plato..
- Ahora añadimos el arroz y lo freímos un poco removiendo bien, unos minutos, removiendo con una cuchara de madera.
- Mantenemos el caldo caliente y lo iremos añadiendo a la cazuela con el arroz, respetando el tiempo de cocción que indique el paquete. Añadimos las gambas.
- Iremos cocinado y añadiendo caldo cuando se necesite, este arroz debe quedar seco y suelto.
- Transcurrido el tiempo, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. Durante este tiempo aprovecharemos para hacer la salsa alioli
Preparación del alioli
- En el vaso de la batidora ponemos el ajo troceado, un huevo, un poco de sal y por último el aceite.
- Batimos con la batidora sin mover hasta que emulsione, entonces movemos despacio la batidora o minipimer verticalmente y veremos como espesa.El alioli se presenta aparte en una salsera , y cada comensal se servirá para mezclarlo con el arroz.
Notas
Consejos
- Para que el arroz quede perfecto, utiliza arroz bomba. Este tipo de arroz es ideal para arroces caldosos, ya que absorbe bien el caldo sin romperse.
- El caldo de pescado es fundamental para que el arroz a banda tenga un buen sabor. Puedes prepararlo con pescado de roca, como la galera, el salmonete o la dorada.
- El alioli es un complemento perfecto para el arroz a banda. Puedes prepararlo en casa con ajo, aceite de oliva, limón y sal.