Contenido de la receta
Pastel de Yema y Trufa
¡Hola a todos los amantes de la repostería! Hoy vamos a compartir una deliciosa receta de pastel de yema y trufa que seguramente gustará a pequeños y grandes ¿Alguna vez has querido saber cómo elaborar una exquisita tarta de bizcocho con yema y trufa? Sigue leyendo y descubre todos los secretos de esta receta.
Equipo
- horno
- molde desmontable de 22 o 24 cm.
- batidor para montar la nata
Ingredientes
Ingredientes del Bizcocho
- 5 huevos
- 245 grs de harina de trigo
- 245 grs de azúcar
- 55 ml de aceite de oliva
- 55 ml de leche
- 16 gr de levadura en plvo o un sobre de levadura aproximadamente de 12 gr
- ralladura de la piel de un limón
- una pizca de sal
Ingredientes de la Yema
- 2 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de Vainilla
- 90 ml agua
- 25 gr de harina de maíz
- 90 ml de leche
Ingredientes de la Trufa
- 500 ml de nata para montar
- 40 gfr de cacao puro en polvo sin azúcar añadido
- 100 grs azúcar
Ingredientes del Almíbar
- 70 ml de agua
- 70 gr de azúcar
- 50 ml de moscatel o Cointreau opcional
Instrucciones
Elaboración del Bizcocho
- Vamos a elaborar un bizcocho esponjoso, para ello primero separamos las claras de las yemas.
- En un recipiente batiremos las yemas con el azúcar , añadiremos la ralladura de limón , la leche y el aceite y seguiremos batiendo unos minutos más.
- Las claras las batiremos a punto de nieve y poco a poco iremos añadiendo la mezcla de las yemas con movimientos envolventes de abajo a arriba y en varias veces hasta que quede bien integrada la masa.
- Añadiremos a la mezcla anterior la harina tamizada y mezclada con la levadura, de la misma manera con movimientos envolventes y poco a poco con paciencia que se integre bien.
- Preparamos un molde engrasado y con papel de hornear en su base, ponemos a precalentar el horno calor arriba y abajo a 180 grados.
- Introducimos la masa en el molde y horneamos el bizcocho, el tiempo es variable en cada horno, yo introduzco un pincho en el centro y cuando sale limpio es señal de que ya está cocido.Sacamos del horno, dejamos enfríar y sacamos del molde.
Elaboración de la Yema
- Colocamos una cazuela al fuego al mínimo e introducimos la mantequilla, la mitad de la leche, el azúcar y la mitad del agua.Cocemos unos 5 minutos y lo dejamos enfríar.
- En la otra mitad del agua y la leche disolvemos la harina de maíz, añadimos la esencia de vainilla, y mezclamos. Añadimos las yemas de huevo y batimos.
- Ahora añadimos esta última mezcla poco a poco a la cazuela que ya tenemos enfriada y removemos.
- Volvemos a encender el fuego al mínimo sin que llegue a hervir, no dejamos de remover y la mezcla irá espesando por la harina de maiz, es importante no dejar de remover, cuando esté espeso apagamos el fuego y dejamos enfríar.
Elaboración del Almíbar
- Vamos a preparar el almíbar para remojar nuestro bizcocho. Ponemos un cazo al fuego y añadimos el agua con el azúcar que hierva unos minutos3 o 4 y luego añadimos el licor que es opcional y que hierva otro par de minutos.
Elaboración de la Trufa
- Para elaborar la trufa solo necesitamos montar la nata, a medio montar añadimos el azúcar.
- Una vez vamos mezclando el cacao que se integre bien. Podemos batir con el batidor con cuidado o mezclar el cacao con una espátula o lengua para mezclar bien. Reservamos en frío.
- Con el bizcocho fuera del molde, vamos a abrir por la mitad.
- Una mitad , la de arriba la bañaremos con el almíbar.
- A la otra mitad le colocaremos una capa de trufa.
- Colocamos una mitad sobre la otra.
- Ahora extenderemos la yema por la parte superior del bizcocho y también por los laterales.
- Con la espátula alisamos bien el lateral y luego ayudándonos con la espátula también pondremos en el lateral crocanti de almendra (opcional)
- Esparcimos azúcar sobre la yema en la parte superior del pastel y con un soplete o con un quemador quemamos el azúcar. Dejamos enfríar.
- Solo queda decorar con ayuda de la manga pastelera a nuestro gusto colocando algo de trufa para adornar.
- E incluso en caso de cumpleaños como ha sido mi caso, podemos escribir con el lápiz de chocolate, es un pastel ideal para celebraciones.Guardar en la nevera bien frío hasta el momento de servir.
Notas
Esperamos que disfrutes la receta de este pastel de yema y trufa y que puedas compartir momentos dulces con tus seres queridos. No dudes en dejar tus comentarios y compartir tus resultados. ¡Bon appétit!
Recuerda, la cocina es una aventura llena de sabores y creatividad. ¡Anímate a explorar y experimentar con tus propias variaciones!
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