Pastel de Yema y Trufa

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pastel de yema y trufa cortada una mitad

Pastel de Yema y Trufa

¡Hola a todos los amantes de la repostería! Hoy vamos a compartir una deliciosa receta de pastel de yema y trufa que seguramente gustará a pequeños y grandes ¿Alguna vez has querido saber cómo elaborar una exquisita tarta de bizcocho con yema y trufa? Sigue leyendo y descubre todos los secretos de esta receta.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Plato Postre, repostería
Cocina repostería
Raciones 10

Equipment

  • horno
  • molde desmontable de 22 o 24 cm.
  • batidor para montar la nata

Ingredientes
  

Ingredientes del Bizcocho

  • 5 huevos
  • 245 grs de harina de trigo
  • 245 grs de azúcar
  • 55 ml de aceite de oliva
  • 55 ml de leche
  • 16 gr de levadura en plvo o un sobre de levadura aproximadamente de 12 gr
  • ralladura de la piel de un limón
  • una pizca de sal

Ingredientes de la Yema

  • 2 yemas de huevo
  • 125 gr de azúcar
  • 15 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de esencia de Vainilla
  • 90 ml agua
  • 25 gr de harina de maíz
  • 90 ml de leche

Ingredientes de la Trufa

  • 500 ml de nata para montar
  • 40 gfr de cacao puro en polvo sin azúcar añadido
  • 100 grs azúcar

Ingredientes del Almíbar

  • 70 ml de agua
  • 70 gr de azúcar
  • 50 ml de moscatel o Cointreau opcional

Elaboración paso a paso
 

Elaboración del Bizcocho

  • Vamos a elaborar un bizcocho esponjoso, para ello primero separamos las claras de las yemas.
  • En un recipiente batiremos las yemas con el azúcar , añadiremos la ralladura de limón , la leche y el aceite y seguiremos batiendo unos minutos más.
    en un bol batiendo huevos y azúcar
  • Las claras las batiremos a punto de nieve y poco a poco iremos añadiendo la mezcla de las yemas con movimientos envolventes de abajo a arriba y en varias veces hasta que quede bien integrada la masa.
  • Añadiremos a la mezcla anterior la harina tamizada y mezclada con la levadura, de la misma manera con movimientos envolventes y poco a poco con paciencia que se integre bien.
  • Preparamos un molde engrasado y con papel de hornear en su base, ponemos a precalentar el horno calor arriba y abajo a 180 grados.
  • Introducimos la masa en el molde y horneamos el bizcocho, el tiempo es variable en cada horno, yo introduzco un pincho en el centro y cuando sale limpio es señal de que ya está cocido.
    Sacamos del horno, dejamos enfríar y sacamos del molde.
    vertiendo el bizcocho en el molde para hornear

Elaboración de la Yema

  • Colocamos una cazuela al fuego al mínimo e introducimos la mantequilla, la mitad de la leche, el azúcar y la mitad del agua.
    Cocemos unos 5 minutos y lo dejamos enfríar.
  • En la otra mitad del agua y la leche disolvemos la harina de maíz, añadimos la esencia de vainilla, y mezclamos. Añadimos las yemas de huevo y batimos.
  • Ahora añadimos esta última mezcla poco a poco a la cazuela que ya tenemos enfriada y removemos.
  • Volvemos a encender el fuego al mínimo sin que llegue a hervir, no dejamos de remover y la mezcla irá espesando por la harina de maiz, es importante no dejar de remover, cuando esté espeso apagamos el fuego y dejamos enfríar.
    preparando la yema en la cazuela al fuego

Elaboración del Almíbar

  • Vamos a preparar el almíbar para remojar nuestro bizcocho. Ponemos un cazo al fuego y añadimos el agua con el azúcar que hierva unos minutos3 o 4 y luego añadimos el licor que es opcional y que hierva otro par de minutos.
    una cazuela al fuego elaborando el almíbar

Elaboración de la Trufa

  • Para elaborar la trufa solo necesitamos montar la nata, a medio montar añadimos el azúcar.
  • Una vez vamos mezclando el cacao que se integre bien. Podemos batir con el batidor con cuidado o mezclar el cacao con una espátula o lengua para mezclar bien. Reservamos en frío.
    cacao añadido a la nata
  • Con el bizcocho fuera del molde, vamos a abrir por la mitad.
    bizcocho horneado
  • Una mitad , la de arriba la bañaremos con el almíbar.
    con una cuchara vertiendo el almíbar en el bizcocho
  • A la otra mitad le colocaremos una capa de trufa.
    una capa de trufa sobre el bizcocho
  • Colocamos una mitad sobre la otra.
    bizcocho montadas las dos mitades
  • Ahora extenderemos la yema por la parte superior del bizcocho y también por los laterales.
    colocando la yema en el bizcocho
  • Con la espátula alisamos bien el lateral y luego ayudándonos con la espátula también pondremos en el lateral crocanti de almendra (opcional)
    colocando crocanti de almendras
  • Esparcimos azúcar sobre la yema en la parte superior del pastel y con un soplete o con un quemador quemamos el azúcar. Dejamos enfríar.
    quemando el azúcar con un soplete
  • Solo queda decorar con ayuda de la manga pastelera a nuestro gusto colocando algo de trufa para adornar.
    colocando trufa con la manga pastelera
  • E incluso en caso de cumpleaños como ha sido mi caso, podemos escribir con el lápiz de chocolate, es un pastel ideal para celebraciones.
    Guardar en la nevera bien frío hasta el momento de servir.
    escribiendo felicidades con chocolate

Notas

Esperamos que disfrutes la receta de este pastel de yema y trufa y que puedas compartir momentos dulces con tus seres queridos. No dudes en dejar tus comentarios y compartir tus resultados. ¡Bon appétit!
Recuerda, la cocina es una aventura llena de sabores y creatividad. ¡Anímate a explorar y experimentar con tus propias variaciones!
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