Tarta Massini

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Tarta Massini

 La Tarta Massini es muy parecida a la tarta de San Marcos tiene un origen catalán se le puso el nombre en honor a Ángelo Massini un tenor que actuó en el gran Teatre del Liceo en Barcelona.Se trata de una tarta cuya base es bizcocho genovés, lleva una capa de nata, otra capa de trufa y yema quemada.Es importante estabilizara la nata y la trufa con estabilizante o en su defecto yo en este caso le he añadido queso crema y gelatina neutra  en polvo.He utilizado un molde desmontable de 22 cm., con papel de hornear.Lo haremos en varias fases:Bizcocho genovés sin levadura, podéis poner levadura si tenéis dudas.Almíbar para bañar el bizcochoNataTrufaYema quemadaLa decoración con nata y trufa. 

Ingredientes:

Para el Bizcocho:
  • 120 gr. de harina
  • 120 gr. de azúcar
  • 4 huevos
Para el almíbar:
  • 160 gr. de azúcar
  • 100 ml. agua
  • 60 ml de vino dulce moscatel o algún lícor.
Para la yema quemada:
  • 100 ml de leche
  • 20 gr. de maizena
  • 10 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 150 gr. de azúcar
Para la nata del Bizcocho:
  • 200 ml. de nata para montar
  • 1 cucharada de queso crema tipo philadelphia.
  • Media cucharadita de gelatina en polvo neutra.
  • 50 gr. de azúcar.
  • Recomiendo usara estabilizante para nata en vez del queso y la gelatina en polvo.
Para la trufa:
  • 200 ml. de nata para montar
  • 1 cucharada de queso crema tipo philadelphia.
  • Media cucharadita de gelatina en polvo neutra.
  • 50 gr. de azúcar.
  • Cacao en polvo sin azúcar al gusto.
Para la decoración:

Es a vuestro gusto pero yo he utilizado nata y trufa, os pongo las cantidades aunque me ha sobrado un poco.

  • 200 ml. de nata para montar
  • 1 cucharada de queso crema tipo philadelphia.
  • Media cucharadita de gelatina en polvo neutra.
  • 50 gr. de azúcar.
  • Cacao en polvo sin azúcar al gusto.
  • Almendra en cubitos para los bordes de la tarta.

Elaboración:

Preparamos el bizcocho genovés.

  • Separamos las yemas de las claras.
  • Preparamos el molde con papel de hornear en la base y si queremos en los laterales así va a subir mejor.  Mezclamos las yemas con la mitad del  azúcar y batiremos hasta que el color sea más claro.
  • Batimos las claras a punto de nieve con un poquito de sal, a medio montar añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta montarlas.
  • Ahora integraremos las  yemas en las claras con movimientos envolventes.
  • Tamizaremos la harina y la iremos integrando poco a poco con movimientos envolventes.
  • Ponemos a precalentar el horno calor arriba y abajo a 190 grados.
  • Ahora pasamos la masa al molde y a hornear, en mi horno estuvo 25 minutos, me gusta pincharlo y si sale limpio el bizcocho  ya está cocinado.
  • Sacarlo y dejarlo enfriar.

Preparación de la yema pastelera.

  • En un cazo al fuego añadir la leche pero reservar un poco de leche para disolver más tarde la maizena.
  • Añadir el azúcar, la mantequilla ir removiendo, no dejar hervir ,cuando se disuelva apagar el fuego.
  • En un bol batir las dos yemas de los huevos.
  • Disolver la maizena en la leche que previamente hemos reservado.
  • Añadir al cazo, encender el fuego al mínimo y no dejar de remover hasta que espese, apagar y reservar.

Con el bizcocho frio y fuera del molde abrirlo por la mitad.

Preparación del almíbar.

  • Poner un cazo al fuego añadir agua y el azúcar, remover que se disuelva bien, yo tarde unos tres minutos.
  • Añadir el moscatel o el licor , remover un par de minutos, apagar y reservar. Dejar enfriar.

El siguiente paso es montar la nata

  • En un bol poner la nata, el queso crema una cucharada, el azúcar y media cucharada de gelatina neutra.
  • Bañar con el almíbar las dos partes del bizcocho, en una poner una capa de nata después y llevar al congelador el bizcocho con la nata un rato mientras continuamos elaborando la trufa.

Preparación de la Trufa

  • Montamos nata como en el paso anterior y añadimos el cacao en polvo a nuestro gusto. Mezclamos e integramos.
  • Sacamos el bizcocho del congelador y sobre la capa de nata ponemos una capa de trufa. Introducir de nuevo en congelador un rato.

Finalización del Pastel y decoración

  • Sacar del congelador de nuevo ahora poner la otra capa del bizcocho encima y recubrir con la yema que tenemos reservada.
  • Cubrir y alisar los bordes y la parte superior.
  • Con la mano poner almendra a cubitos o laminada en todo el borde del pastel.
  • Espolvorear azúcar por encima y quemar con un soplete, o un quemador manual el azúcar. Meter nuestro bizcocho en la nevera.

Mientras prepararemos la decoración a nuestro gusto, yo he preparado nata y trufa para decorar con la manga pastelera y he decorado con una flor comestible.

Guardaremos en la nevera hasta el momento de consumir.

un bol nata montada
en un bol haciendo la trufa
la tarta con la yema quemada
la tarta con el azúcar quemado
tarta de yema quemada decorada con nata,trufa y una flor
una porción de tarta, se puede ver la trufa y nata
tarta con una porción cortada

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