Ensaimadas rellenas

Hoy hacemos la receta de Ensaimadas rellenas de cabello de ángel, el cabello de ángel es la pulpa de la calabaza a fibras. Las elaboraremos a partir de masa madre que haremos el día anterior.

Ingredientes de las ensaimadas rellenas

  • Para la masa madre:
  • 15 ml agua
  • 2 gramos sal
  • 15 gr harina fuerza o harina de panadería
  • Para la ensaimada:
  • 400 g harina fuerza
  • 100 g azúcar
  • La masa madre
  • 30 g levadura fresca de panadero
  • 1 huevo
  • 150 ml agua
  • Manteca de cerdo
  • Cabello de ángel
  • Azúcar glass para espolvorear encima.

Elaboraciónde las Ensaimadas

  1. El día anterior empezaremos la receta preparando la masa madre
  2. Mezclar los 3 ingredientes de la masa madre, tapar con film y dejar levar toda la noche en el frigorífico, un mínimo de 8 horas. Si está un poco más no pasa nada.
  3. Al día siguiente
  4. Empezaremos tamizando la harina y añadiendo el azúcar, la sal, la masa madre, el huevo y el agua lo mezclaremos bien en un recipiente. Con estos ingredientes me han salido tres ensaimadas medianas.
  5. Amasar bastante, después añadimos la levadura fresca disuelta en un poco de agua templada y seguir amasando con paciencia.
  6. Seguidamente, enharinamos la superficie de trabajo yo uso el mármol y continuamos amasando dándole unas vueltas a la masa.
  7. Formamos una bola y dejamos reposar 30 minutos tapada con un paño. Después, dividimos la masa en porciones formando bolas de 80 g de peso más o menos.
  8. Poner a levar las bolas en el horno cerrado y apagado durante una hora.
  9. Pasado este tiempo estiramos la masa lo más fina que se pueda con un rodillo untado con aceite. Untamos la masa generosamente con manteca de cerdo.
  10. Hemos de extender a lo largo el cabello de ángel y enrollarla. Si no queremos rellenarla no es necesario. Este paso quien no las quiera rellenar se lo salta y lo demás es igual.
  11. Las dejamos reposar 20 minutos y pasamos a darles la forma de ensaimada. Las vamos depositando en una hoja de papel vegetal procurando que queden bastante separadas, ya que suben mucho y se pegarían unas con otras.
  12. Dejamos levar dentro del horno apagado durante 10/12 horas, según el tiempo que haga, ya que en verano se necesita menos tiempo y en invierno más, crecerán mucho.
  13. Cuando estén bien levadas precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo, horneamos durante 13/15 minutos, hasta que estén bien doradas, las vamos vigilando.
  14. Espolvorear aún calientes con azúcar glass. Que aproveche nuestras ensaimadas están ya listas para hincarles el diente.

Otras Recetas de Repostería

Pastas de te

Mini hojaldres variados

Palmeritas de Hojaldre

Sé el primero en responder

Deja un comentario