Hoy hacemos la receta de Ensaimadas rellenas de cabello de ángel, el cabello de ángel es la pulpa de la calabaza a fibras. Las elaboraremos a partir de masa madre que haremos el día anterior.
Contenido de la receta
Ingredientes de las ensaimadas rellenas
- Para la masa madre:
- 15 ml agua
- 2 gramos sal
- 15 gr harina fuerza o harina de panadería
- Para la ensaimada:
- 400 g harina fuerza
- 100 g azúcar
- La masa madre
- 30 g levadura fresca de panadero
- 1 huevo
- 150 ml agua
- Manteca de cerdo
- Cabello de ángel
- Azúcar glass para espolvorear encima.
Elaboraciónde las Ensaimadas
- El día anterior empezaremos la receta preparando la masa madre
- Mezclar los 3 ingredientes de la masa madre, tapar con film y dejar levar toda la noche en el frigorífico, un mínimo de 8 horas. Si está un poco más no pasa nada.
- Al día siguiente
- Empezaremos tamizando la harina y añadiendo el azúcar, la sal, la masa madre, el huevo y el agua lo mezclaremos bien en un recipiente. Con estos ingredientes me han salido tres ensaimadas medianas.
- Amasar bastante, después añadimos la levadura fresca disuelta en un poco de agua templada y seguir amasando con paciencia.
- Seguidamente, enharinamos la superficie de trabajo yo uso el mármol y continuamos amasando dándole unas vueltas a la masa.
- Formamos una bola y dejamos reposar 30 minutos tapada con un paño. Después, dividimos la masa en porciones formando bolas de 80 g de peso más o menos.
- Poner a levar las bolas en el horno cerrado y apagado durante una hora.
- Pasado este tiempo estiramos la masa lo más fina que se pueda con un rodillo untado con aceite. Untamos la masa generosamente con manteca de cerdo.
- Hemos de extender a lo largo el cabello de ángel y enrollarla. Si no queremos rellenarla no es necesario. Este paso quien no las quiera rellenar se lo salta y lo demás es igual.
- Las dejamos reposar 20 minutos y pasamos a darles la forma de ensaimada. Las vamos depositando en una hoja de papel vegetal procurando que queden bastante separadas, ya que suben mucho y se pegarían unas con otras.
- Dejamos levar dentro del horno apagado durante 10/12 horas, según el tiempo que haga, ya que en verano se necesita menos tiempo y en invierno más, crecerán mucho.
- Cuando estén bien levadas precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo, horneamos durante 13/15 minutos, hasta que estén bien doradas, las vamos vigilando.
- Espolvorear aún calientes con azúcar glass. Que aproveche nuestras ensaimadas están ya listas para hincarles el diente.
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