El estofado de costillas de cerdo con patatas es uno de esos platos de cuchara tradicionales que nunca fallan. Un guiso casero, económico y muy sabroso, con carne tierna que se deshace y unas patatas que absorben todo el sabor del sofrito.
Es una receta perfecta para el día a día, fácil de preparar y con ingredientes muy básicos. Además, puedes hacerla en cazuela tradicional a fuego lento o en olla rápida si quieres reducir el tiempo de cocción.
Contenido de la receta
Costillas de Cerdo con patatas
Equipo
- cazuela opcionalmente una olla rápida si tenemos prisa
Ingredientes
- 250 gr de costilla de cerdo troceada
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 500 gr. de patata
- 1 cucharadita de carne de ñora o pimiento choricero
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- romero, tomillo o un ramillete de hierbas
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Instrucciones
- Picamos el ajo y la cebolla muy finamente. Puedes hacerlo a cuchillo o con picadora para que quede más triturado y se integre mejor en el sofrito.
- Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y añadimos las costillas salpimentadas. Las doramos a fuego medio hasta que queden bien selladas por todos lados. Cuando estén listas, las retiramos y las reservamos en un plato.
- En la misma cazuela, añadimos la cebolla y el ajo picados. Los rehogamos a fuego medio-bajo con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien pochados.
- Incorporamos la carne de ñora y el pimentón dulce de la Vera. Mezclamos bien y dejamos que se cocine unos segundos, removiendo para que no se queme y se integre todo el sabor.
- A continuación, añadimos el tomate frito y lo mezclamos con el sofrito. Cocinamos a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se concentren.
- Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas, es decir, rompiendo el corte al final para que suelten almidón durante la cocción.
- Añadimos las patatas a la cazuela y las rehogamos durante un minuto a fuego lento, mezclándolas con el sofrito para que se impregnen bien del sabor.
- Incorporamos de nuevo las costillas y añadimos las hierbas aromáticas. Mezclamos todo bien y cubrimos casi por completo con agua. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que todo empiece a hervir suavemente.
- Ajustamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne y las patatas estén tiernas. Después, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- Si utilizas una olla rápida, el tiempo de cocción se reduce a unos 10–15 minutos desde que alcanza la presión.
Notas
Consejos para un estofado de costillas de cerdo perfecto
Dorar bien las costillas antes de empezar es clave para potenciar el sabor del guiso y conseguir una carne más sabrosa.
No tengas prisa con el sofrito. Una cebolla bien pochada es la base de un buen estofado y marca la diferencia en el resultado final.
Chasca las patatas en lugar de cortarlas del todo. Así sueltan almidón y ayudan a espesar la salsa de forma natural.
Puedes usar agua o caldo. Con agua queda un guiso más suave, pero si utilizas caldo de carne o de verduras el resultado será más intenso y sabroso.
Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo. Esto ayuda a que los sabores se integren mejor y el plato gane en profundidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de patata es mejor para este guiso?
Las patatas para guisar son las más recomendables porque mantienen mejor la textura durante la cocción y ayudan a espesar la salsa al chascarlas.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí. Una vez que la olla alcanza presión, el tiempo de cocción es de aproximadamente 10 a 15 minutos, dependiendo del modelo.
¿Se puede congelar este estofado?
La costilla con su salsa se congela bien, pero las patatas no. Al descongelarse suelen perder textura y quedar harinosas, por lo que es mejor congelar el guiso sin patatas y añadirlas al prepararlo de nuevo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, es un plato que gana sabor de un día para otro, ya que los ingredientes se integran mejor tras el reposo.
¿Por qué se chascan las patatas?
Porque al romperlas ligeramente liberan almidón, lo que ayuda a espesar la salsa de forma natural sin necesidad de añadir otros espesantes.
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