Si busques un plat de cullera tradicional, d’aquells que fan olor de llar i que es preparen sense cap complicació, aquest estofat de costella de porc amb patates es convertirà en un dels teus preferits. És una recepta tradicional de tota la vida, econòmica i perfecta per gaudir de la cuina casolana amb ingredients senzills i molt sabor.
El millor d’aquestes patates guisades amb costella de porc és que s’adapten completament al teu ritme. Les pots cuinar a la cassola tradicional, deixant que facin xup-xup lentament, o preparar-les a l’olla ràpida si vols escurçar el temps de cocció. El resultat és un guisat amb una carn melosa que es desprèn de l’os, unes patates tendres i una salsa irresistible per sucar-hi pa. T’animes a preparar-lo?
Contingut de la recepta
Costella de porc amb patates: Recepta tradicional i fàcil
Equipment
- Cassola (opcionalment una olla ràpida si tenim pressa).
Ingredients
- 250 g de costella de porc trocejada
- 1 gra d'all
- 1 ceba
- 500 g de patates
- 1 culleradeta de carn de nyora o pebrot xoricer
- 1 cullerada de tomàquet fregit
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç de la Vera
- Romaní, timó o un lligat d'herbes
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Piquem l'all i la ceba molt picats, jo faig servir la picadora perquè quedi tot molt triturat.
- Posem oli d'oliva en una cassola i hi afegim les costelles salpebrades perquè es vagin daurant. Quan estiguin daurades, les reservem en un plat.
- Afegim la ceba i l'all a la cassola anterior i anem sofregint, hi posem sal i pebre.
- Afegim la carn de nyora i el pebre vermell dolç, ho barregem i anem sofregint.
- El següent pas és afegir el tomàquet fregit al sofregit anterior, sofregim a foc lent uns minuts.
- Pelem les patates i les tallem esqueixant-les, fent un petit trencament al final de cada tall.
- Afegim les patates i ho remenem unamica durant un minut a foc lent.
- Afegim les costelles i les herbes i ho remenem tot bé. Hi afegim aigua que gairebé cobreixi les costelles i ho cuinem tot.
- Ajustem de sal i trigarà al voltant de mitja hora a foc mínim a cuinar-se al xup-xup; verifiquem que la carn i les patates estan tendres i ja podem apagar el foc i deixar-ho reposar una mica.
- En cas d'utilitzar una olla ràpida, el temps es redueix a només 10 o 15 minuts.
Consells per preparar un bon estofat de costella de porc
Dora bé les costelles
Abans de començar el guisat, daura les costelles perquè desenvolupin més sabor i el resultat final sigui molt més gustós.
No tinguis pressa amb el sofregit
Una ceba ben sofregida és una de les claus d’aquest estofat. Cuina-la a foc suau perquè aporti més sabor a la salsa.
Esqueixa les patates
En lloc de tallar-les completament, fes un petit trencament al final de cada tall. Això ajudarà a espessir la salsa de manera natural durant la cocció.
Utilitza brou si vols potenciar el sabor
La recepta queda molt bona amb aigua, però si la prepares amb brou de carn o de verdures aconseguiràs un guisat encara més saborós.
Deixa reposar el guisat abans de servir
Uns minuts de repòs permeten que els sabors s’assentin i fan que l’estofat estigui encara més bo.
Preguntes freqüents
Quina és la millor patata per a aquest estofat?
Les patates per guisar són les més recomanables perquè mantenen millor la seva textura durant la cocció. A més, si les esqueixem en lloc de tallar-les completament, alliberaran part del seu midó i ajudaran a espessir la salsa de manera natural.
Es pot fer a l’olla ràpida?
Sí. Aquesta recepta es pot preparar tant en una cassola tradicional com en una olla ràpida. En aquest últim cas, el temps de cocció es redueix considerablement i el guisat estarà llest en uns 10 o 15 minuts una vegada l’olla hagi agafat pressió.
Es pot congelar?
La costella amb la seva salsa es congela perfectament. En canvi, les patates acostumen a perdre textura després de descongelar-les i poden quedar una mica farinosees. Si tens previst congelar el guisat, és preferible fer-ho sense les patates i afegir-les quan el tornis a preparar.
Es pot preparar amb antelació?
Sí. De fet, aquest és un d’aquells guisats que acostumen a estar encara més bons l’endemà, ja que els sabors tenen temps d’integrar-se millor durant el repòs.
Per què s’han d’esqueixar les patates?
Esqueixar les patates ajuda a alliberar part del seu midó durant la cocció. Això permet obtenir una salsa més lligada i amb una textura molt més agradable sense necessitat d’afegir cap altre espessidor.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.