Truita Francesa Soufflé: una truita tan esponjosa que sembla un núvol

Contingut de la recepta

Truita francesa soufflé, truita núvol, esponjosa, fàcil

Hi ha truites que sorprenen pel sabor i altres que sorprenen per la textura. La truita francesa soufflé, també coneguda com a truita núvol, és d’aquelles que, en servir-les, fan aquell petit tremolor tan característic que enamora de seguida. A casa sempre triomfa: és lleugera, suau i té aquesta esponjositat gairebé màgica que recorda als ous núvol, perquè la tècnica és la mateixa.

La clau? Separar clars i rovells, batre’ls bé i conservar tot l’aire possible. A partir d’aquí, només cal foc suau i una tapa que farà la feina per nosaltres.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 7 minutes mins

repòs 2 minutes mins

Total Time 14 minutes mins

Course berenar, esmorzar, ous i lactis, plat d’ou

Cuisine Francesa

Servings 1 ració

Calories 185 kcal

Equipment

• 1 paella i tapa

Ingredients

  

• 2 ous
• Oli d’oliva per pintar la paella antiadherent (es podria fer servir mantega)
• sal al gust

Ingredient opcional

• Una miqueta de llevat químic; és opcional, no és necessari però ajuda

Instructions

 

Separació de clares i rovells

• Primer de tot separarem els clars dels rovells, i els salarem per separat.
  
• Aquest seria el moment de posar, si així ho volem, una mica de llevat als rovells (no és necessari).
  
• Ara, amb un batedor elèctric o manual, cal batre els rovells fins que canviïn de color i augmentin de volum. Reservem.

Batut correcte: punt de neu ferma

• Ha arribat el moment de batre les clars a punt de neu.
  

Barreja sense perdre aire

• A poc a poc i amb cura perquè no baixin, ja que és una massa molt esponjosa, barrejarem els rovells amb les clars lentament amb moviments envoltants perquè no perdi volum
  
• Si volem afegir algun ingredient a la truita, aquest és el moment: al gust —formatge, pernil, etc. Ho barrejaríem amb suavitat.
  

Cocció tapada i control del foc

• Untem amb oli d’oliva o amb mantega la paella —jo prefereixo oli—, la posem al foc i, quan sigui calenta, hi aboquem la nostra escuma esponjosa i l’anem aplanant.
  
• Tapem la paella i la deixem coure uns minuts, primer a foc mitjà i després baixarem el foc uns cinc minuts (a ull). Hem de deixar que qualli la truita sense moure-la.
• La deixem reposar a la paella, amb el foc apagat i tapada, un parell de minuts, plegada sobre si mateixa.
  
• Servir-la i gaudir-la

  Quan la plegues i fa aquell lleu tremolor, és el moment ideal per portar-la a taula. És una recepta que sempre sorprèn i, alhora, és d’una simplicitat absoluta. Perfecta per esmorzars ràpids, brunch de cap de setmana o sopars lleugers amb un toc especial.

Notes

 

 

Keyword clares a punt de neu per truita, eesmorzar diferent, plats d’ou ràpids, truita de clares i rovells, truita esponjosa, truita núvo, ttruita soufflé

Trucs i errors a evitar per a una truita perfecta

• Sal al principi: Afegir la sal abans de batre (tant als rovells com a les clares) ajuda a estructurar i estabilitzar l’ou.
• Clares a punt de neu fermes: Han de formar pics consistents que no caiguin. Si les clares queden toues, la truita no pujarà.
• Moviments embolcallants: Barreja amb molta paciència i de baix a dalt. Si bates amb pressa en aquest pas, es perdrà tot l’aire incorporat.
• Paella antiadherent i tapada: Cuina a foc tou i amb la paella tapada durant uns 6-8 minuts. El vapor és el secret perquè dupliqui el volum i no quedi crua per dins.
• El moment de plegar: Fes-ho amb doblesa just en emplatar. Si tremola com una gelatina, està al punt exacte!

Idees per personalitzar-la

Tot i que la versió bàsica és deliciosa, pots adaptar-la fàcilment:

• Amb formatge o pernil: El formatge clos que es cou bé combina increïblement amb la textura airejada. Si hi afegeixes pernil, talla’l molt fi perquè no aporti pes a la massa.
• Un toc fresc: Un mica de cebollí o julivert picat just abans de servir hi aporta aroma sense restar-li esponjositat.
• Versió lleugera: Pots cuinar-la amb un raspallat mínim d’oli (o fins i tot al vapor) gràcies a l’efecte de la tapa.