Truita francesa soufflé, truita núvol, esponjosa, fàcil
Hi ha truites que sorprenen pel sabor i altres que sorprenen per la textura. La truita francesa soufflé, també coneguda com a truita núvol, és d’aquelles que, en servir-les, fan aquell petit tremolor tan característic que enamora de seguida. A casa sempre triomfa: és lleugera, suau i té aquesta esponjositat gairebé màgica que recorda als ous núvol, perquè la tècnica és la mateixa.La clau? Separar clars i rovells, batre’ls bé i conservar tot l’aire possible. A partir d’aquí, només cal foc suau i una tapa que farà la feina per nosaltres.
Equipment
- 1 paella i tapa
Ingredients
- 2 ous
- Oli d’oliva per pintar la paella antiadherent (es podria fer servir mantega)
- sal al gust
Ingredient opcional
- Una miqueta de llevat químic; és opcional, no és necessari però ajuda
Instructions
Separació de clares i rovells
- Primer de tot separarem els clars dels rovells, i els salarem per separat.
- Aquest seria el moment de posar, si així ho volem, una mica de llevat als rovells (no és necessari).
- Ara, amb un batedor elèctric o manual, cal batre els rovells fins que canviïn de color i augmentin de volum. Reservem.
Batut correcte: punt de neu ferma
- Ha arribat el moment de batre les clars a punt de neu.
Barreja sense perdre aire
- A poc a poc i amb cura perquè no baixin, ja que és una massa molt esponjosa, barrejarem els rovells amb les clars lentament amb moviments envoltants perquè no perdi volum
- Si volem afegir algun ingredient a la truita, aquest és el moment: al gust —formatge, pernil, etc. Ho barrejaríem amb suavitat.
Cocció tapada i control del foc
- Untem amb oli d’oliva o amb mantega la paella —jo prefereixo oli—, la posem al foc i, quan sigui calenta, hi aboquem la nostra escuma esponjosa i l’anem aplanant.
- Tapem la paella i la deixem coure uns minuts, primer a foc mitjà i després baixarem el foc uns cinc minuts (a ull). Hem de deixar que qualli la truita sense moure-la.
- La deixem reposar a la paella, amb el foc apagat i tapada, un parell de minuts, plegada sobre si mateixa.
- Servir-la i gaudir-laQuan la plegues i fa aquell lleu tremolor, és el moment ideal per portar-la a taula. És una recepta que sempre sorprèn i, alhora, és d’una simplicitat absoluta. Perfecta per esmorzars ràpids, brunch de cap de setmana o sopars lleugers amb un toc especial.
Notes
Trucs per aconseguir una truita soufflé alta i estable
- Salar abans de batre ajuda a estabilitzar.
- Clars ben ferms, que facin pics.
- Moviments envoltants perquè no perdi aire.
- Cocció tapada, imprescindible perquè pugi.
- Deixar reposar dos minuts per aconseguir el tremolor característic.
Variants que hi queden perfectes
- Formatge suau que es fongui bé
- Pernil tallat molt fi
- Cebollí o julivert acabat de picar
- Versió light quasi sense oli o al vapo
Errors habituals
- Si es baixa, és que s’ha barrejat massa ràpid.
- Si queda crua, necessitava un punt més de cocció tapada.
- Si s’enganxa, la paella no era prou antiadherent.
- Si no puja, els clars no estaven prou ferms.