Els panellets casolans són un dels dolços més emblemàtics de Tots Sants i la Castanyada a Catalunya. Fets principalment amb ametlla i sucre, i amb moniato rostit en aquesta versió, aquests petits bocins de massapà són un dels sabors més autèntics de la tardor. Tradicionalment, s’acompanyen de castanyes rostides, moniatos al forn i una bona copa de moscatell.
Contingut de la recepta
Opcions per preparar la massa dels panellets
Tot i que hi ha diferents maneres de preparar la massa dels panellets, aquestes són les tres opcions més habituals:
- Massa amb moniato rostit (la meva preferida): el moniato aporta una dolçor natural molt agradable i una textura tendra i melosa, cosa que permet reduir la quantitat de sucre. A casa és la versió que més ens agrada!
- Massa amb patata bullida: és una alternativa tradicional que dona una textura suau a la massa, tot i que té un gust més neutre que el moniato.
- Massapà tradicional (50 % d’ametlla i 50 % de sucre): s’elabora barrejant farina d’ametlla i sucre a parts iguals, amb clara d’ou per ajudar a lligar la massa.
Video recepta
Panellets Tradicionals de Moniato
Equipment
- forn
Ingredients
Per a la massa dels panellets:
- 250 g d’ametlla mòlta o farina d’ametlla
- 250 g de sucre
- 250 g de moniato rostit al forn
- Ratlladura d’una llimona
Per decorar i varietats:
- 1 ou ou (clara per enganxar i rovell/ou batut per pintar)
- Pinyons
- Ametlles senceres i ametlles crocant
- Coco ratllat
- Cacau en pols
- Cafè soluble
- Xocolata de rebosteria per banyar
- Cireres en almívar (o confitades)
Instructions
- Rostir el moniato: Rostir el moniato al forn i reservar-lo fins que es refredi.
- Preparar la massa: Barrejar el moniato amb el sucre i aixafar-lo bé amb una forquilla. Afegir-hi a poc a poc l'ametlla mòlta i la ratlladura de llimona, anar barrejant fins que quedi una massa compacta.
- Repòs: Formar una bola amb la massa i guardar-la a la nevera tapada fins l'endemà (mínim 6 hores).
- Preparar la fruita seca: Abans de començar a formar els panellets, posar els pinyons i l’ametlla crocant en remull amb aigua durant mitja hora. Passat aquest temps, escórrer-los bé. Aquest pas ajuda a hidratar la fruita seca i a evitar que es cremi durant la cocció al forn.
Formar les boletes i preparar les varietats:
- Pinyons i ametlla crocant: Passar les boletes per clara d’ou i, tot seguit, arrebossar-les amb els pinyons o l’ametlla crocant ben escorreguts. Prémer-los suaument perquè s’adhereixin bé a la massa.
- Ametlla sencera: Formar les boletes i col·locar una ametlla sencera al centre, pressionant-la lleugerament.
- Coco: Barrejar coco ratllat amb una part de la massa i arrebossar els panellets amb més coco ratllat.
- Cacau: Barrejar cacau en pols amb una part de la massa i arrebossar les boletes amb coco ratllat.
- Cafè: Barrejar cafè soluble amb una part de la massa i donar forma de gra de cafè als panellets.
- Cirera: Col·locar una cirera confitada al centre de cada boleta i prémer-la lleugerament perquè quedi ben fixada.
Preparar la safata i enfornar:
- Disposar els panellets en una safata de forn folrada amb paper de forn. Pintar amb ou batut els panellets .
Cocció:
- Coure els panellets al forn preescalfat a 170 °C fins que estiguin lleugerament daurats. El temps de cocció dependrà de la mida dels panellets i del forn al voltant de 10 a 12 minuts
- Acabat amb xocolata:Un cop freds, banyar amb xocolata de rebosteria fosa els panellets reservats per a aquesta varietat i deixar que la xocolata s’endureixi.
Consells i preguntes freqüents
Es poden fer amb patata o amb massapà tradicional?
Sí! Pots preparar els panellets amb patata bullida en lloc de moniato, o bé optar per un massapà tradicional amb un 50 % d’ametlla i un 50 % de sucre, lligat amb clara d’ou. Tot i això, el moniato és la meva opció preferida perquè aporta una dolçor natural molt agradable i una textura tendra i melosa.
Per què s’han de posar en remull els pinyons i l’ametlla crocant?
Deixar-los en remull amb aigua durant mitja hora i escórrer-los bé abans d’arrebossar els panellets ajuda a evitar que la fruita seca es cremi durant la cocció.
Com es poden conservar perquè es mantinguin tendres?
Un cop freds, guarda els panellets en una capsa metàl·lica ben tancada, en un lloc fresc i sec. Així es conservaran millor durant uns quants dies.
Amb què es poden acompanyar els panellets?
Pots acompanyar-los amb una copa de moscatell o un altre vi dolç, tal com marca la tradició de la Castanyada.
Quines varietats es poden preparar amb una sola massa?
Amb una mateixa massa pots preparar panellets de pinyons, ametlla crocant, coco, cacau, cafè o cirera confitada. Només cal dividir la massa i donar a cada varietat la forma i la cobertura corresponents.
Busques una alternativa o un complement per a aquestes dates?
Si et ve de gust preparar un dolç diferent i original per a la tardor, no et perdis el Pastís de Halloween amb carbassa, ideal per compartir durant aquestes dates.
La Castanyada és temps de sabors de tardor i dolços tradicionals com els panellets, les castanyes i els moniatos rostits a casa. Si t’agrada aquesta recepta, no et perdis també altres receptes de tardor catalanes que t’endolciràn aquests dies freds.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.