• Rostir el moniato: Rostir el moniato al forn i reservar-lo fins que es refredi.
• Preparar la massa: Barrejar el moniato amb el sucre i aixafar-lo bé amb una forquilla. Afegir-hi a poc a poc l'ametlla mòlta i la ratlladura de llimona, anar barrejant fins que quedi una massa compacta.
  
• Repòs: Formar una bola amb la massa i guardar-la a la nevera tapada fins l'endemà (mínim 6 hores).
  
• Preparar la fruita seca: Abans de començar a formar els panellets, posar els pinyons i l’ametlla crocant en remull amb aigua durant mitja hora. Passat aquest temps, escórrer-los bé. Aquest pas ajuda a hidratar la fruita seca i a evitar que es cremi durant la cocció al forn.

Formar les boletes i preparar les varietats:

• Pinyons i ametlla crocant: Passar les boletes per clara d’ou i, tot seguit, arrebossar-les amb els pinyons o l’ametlla crocant ben escorreguts. Prémer-los suaument perquè s’adhereixin bé a la massa.
  
• Ametlla sencera: Formar les boletes i col·locar una ametlla sencera al centre, pressionant-la lleugerament.
• Coco: Barrejar coco ratllat amb una part de la massa i arrebossar els panellets amb més coco ratllat.
• Cacau: Barrejar cacau en pols amb una part de la massa i arrebossar les boletes amb coco ratllat.
• Cafè: Barrejar cafè soluble amb una part de la massa i donar forma de gra de cafè als panellets.
• Cirera: Col·locar una cirera confitada al centre de cada boleta i prémer-la lleugerament perquè quedi ben fixada.
  

Preparar la safata i enfornar:

• Disposar els panellets en una safata de forn folrada amb paper de forn. Pintar amb ou batut els panellets .

Cocció:

• Coure els panellets al forn preescalfat a 170 °C fins que estiguin lleugerament daurats. El temps de cocció dependrà de la mida dels panellets i del forn al voltant de 10 a 12 minuts
  
• Acabat amb xocolata:

  Un cop freds, banyar amb xocolata de rebosteria fosa els panellets reservats per a aquesta varietat i deixar que la xocolata s’endureixi.