Contingut de la recepta
Un plat asturià amb ànima marinera
Les faves amb cloïsses són un d’aquells plats que resumeixen el millor de la cuina asturiana: un guisat mariner, reconfortant, ple de sabor i perfecte per als dies freds.
En el meu cas, les preparo de dues maneres: la versió tradicional, amb les faves cuites a foc lent des de zero, i la versió exprés, amb faves ja cuites de pot. Totes dues queden delicioses, però la segona és ideal per a aquells dies en què no hi ha temps, però sí ganes de menjar bé.
Ingredients per a unes faves amb cloïsses saboroses
Versió tradicional
- 500 g de faves asturianes seques
- 500 g de cloïsses fresques (babosa o fina)
- ½ ceba gran
- 2 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- ½ got de vi blanc
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Algunes brins de safrà
- Oli d’oliva verge extra, sal i julivert
- Aigua per coure les faves
- 1 porro, 2 alls i 1 ceba per a la cocció
Consell tradicional: durant la cocció, “espanta les faves” tres vegades. Afegeix-hi un raig d’aigua freda quan comencin a bullir i repeteix-ho tres cops. Això ajuda a mantenir la pell intacta i aconseguir unes faves tendres i senceres, com a la fabada asturiana.
Versió ràpida
- 1 pot gran de faves cuites
- 500 g de cloïsses fresques
- ½ ceba, 1 all, llorer, vi blanc, pebre vermell dolç i oli d’oliva
- Algunes brins de safrà
- Una mica de brou de peix o aigua
- Un bon manat de julivert fresc
Truc casolà: posa les cloïsses en remull amb aigua i sal durant mitja hora perquè deixin anar tota la sorra. Així el guisat queda net i saborós.
Taula comparativa: versió tradicional vs exprés
| Aspecte | Versió tradicional | Versió exprés |
|---|---|---|
| Tipus de faves | Faves seques, remullades 12 h | Faves cuites de pot |
| Cocció | 1,5–2 h a foc lent, espantant-les 3 cops | 10–15 min a foc suau |
| Temps total | 2 h 30 min aprox. | 25–30 min aprox. |
| Sabor | Profund, textura cremosa | Molt bo, més lleuger |
| Dificultat | Mitjana | Molt fàcil |
| Ideal per a | Caps de setmana i dies especials | Àpats ràpids entre setmana |
Com fer faves amb cloïsses pas a pas
Versió tradicional asturiana
- Deixa les faves en remull la nit anterior, unes 12 hores.
- L’endemà, escorre-les i cou-les amb aigua neta, una fulla de llorer i un raig d’oli. Afegeix-hi el porro, la ceba i els alls (i si vols, una pastanaga).
- Quan comencin a bullir, treu l’escuma i espanta-les tres cops amb aigua freda.
- Cou-les a foc molt suau durant una hora i mitja, fins que quedin tendres.
- Mentrestant, fes un sofregit amb ceba i all picats. Afegeix-hi el pebre vermell i el vi blanc.
- Incorpora les cloïsses netes, tapa-les i deixa que s’obrin.
- Quan les faves siguin tendres, treu les verdures del brou i tritura-les amb una mica d’aigua de la cocció.
- Barreja-ho tot: les faves, el sofregit i les cloïsses. Afegeix les verdures triturades i el safrà deixa coure uns minuts més perquè s’integri bé.
El resultat: un plat melós, ple d’aromes i amb tot el sabor de la mar i la terra asturiana.
Versió ràpida amb faves de pot
Ingredients
- 1 pot gran de faves cuites
- 500 g de cloïsses fresques
- mitja ceba
- 2 gra d'all
- vi blanc un rajolí
- pebre vermell dolç
- oli d'oliva
- Algunes brins de safrà
- Una mica de brou de peix o aigua
- Un bon manat de julivert fresc
Instructions
- Neteja les cloïsses i deixa-les en remull amb aigua i sal durant 30 minuts.
- Prepara un sofregit amb ceba i all i salpebra-ho.
- Obre-les en una paella amb vi blanc, all i ceba picada.
- Afegeix-hi les cloïsses, el pebre vermell dolç, les brins de safrà i un raig de vi blanc.
- Fes una picada ràpida amb julivert, un gra d’all i un bon raig d’oli d’oliva verge extra Tritura-ho amb el minipímer fins a obtenir una salsa verda espessa.
- Afegeix el pot de faves escorregut i una mica de brou de peix o aigua. Cuina-ho 10 minuts a foc suau.
- Uns cinc minuts abans d’apagar el foc, afegeix la picada.Afegeix el safrà
- Aquest toc final de julivert, all i oli dona un aroma fresc i un color preciós —el meu truc perquè, tot i ser exprés, tingui el sabor d’una recepta tradicional.
- Remena amb cura i deixa reposar uns minuts abans de servir.
Preguntes freqüents
Com netejar bé les cloïsses
Deixa-les en remull amb aigua freda i sal almenys 30 minuts, canviant l’aigua un parell de cops per eliminar tota la sorra.
Com potenciar el sabor del guisat
Un bon raig de vi blanc i una fulla de llorer marquen la diferència.
Si fas servir faves de pot, esbandeix-les abans per eliminar el líquid de conserva i aconseguir un brou més net i natural.
Els meus consels
- Puc fer servir faves de pot? Sí, només cal rentar-les bé i ajustar la cocció perquè agafin sabor.
- Quines cloïsses són millors? Les baboses o fines, fresques i netes.
- Es poden congelar? Sí, però és millor fer-ho sense les cloïsses, ja que perden textura.
- Per què s’han d’espantar les faves? Perquè la pell no es trenqui i quedin cremoses sense desfer-se, com a la fabada tradicional.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.