Contenido de la receta
Video receta
Un plato asturiano con alma marinera
Las fabes con almejas son uno de esos platos que resumen lo mejor de la cocina asturiana: un guiso marinero, reconfortante, lleno de sabor y perfecto para los días fríos.
En mi caso, suelo prepararlas de dos maneras: la versión tradicional, cocinando las fabes a fuego lento desde cero, y la versión exprés, usando fabes cocidas de bote. Ambas quedan riquísimas, y la segunda me salva en esos días en los que no hay tiempo, pero sí ganas de comer bien.
Ingredientes para unas fabes con almejas sabrosas
Para la versión tradicional
- 500 g de fabes asturianas secas
- 500 gr de almejas frescas (babosa o fina)
- media cebolla cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Algunas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
- Agua para cocer las fabes.
- 1 puerro, dos ajos y una cebolla para cocer las fabes.
Consejo tradicional: durante la cocción, “asusta las fabes” tres veces. Añade un chorrito de agua fría cuando arranque a hervir, repitelo por tres veces. Esto ayuda a que la piel no se rompa y queden suaves y enteras, igual que en la fabada asturiana.
Para la versión rápida
- 1 bote grande de fabes cocidas
- 500 g de almejas frescas
- ½ cebolla, 1 ajo, laurel, vino blanco, pimentón rojo dulce y aceite de oliva
- algunas hebras de azafrán
- Un poco de caldo de pescado o agua
- Un buen manojo de perejil fresco
Yo suelo poner las almejas en remojo con agua y sal durante un rato para que suelten toda la arena. Así el guiso queda limpio y sin tierra.
Tabla comparativa: versión tradicional vs exprés
| Aspecto | Versión Tradicional | Versión Exprés |
|---|---|---|
| Tipo de fabes | Fabes secas, remojadas 12 h | Fabes cocidas de bote |
| Cocción | 1,5–2 h a fuego lento, asustándolas 3 veces | 10–15 min a fuego suave |
| Tiempo total | 2 h 30 min aprox. | 25–30 min aprox. |
| Sabor | Profundo, textura cremosa | Muy bueno, más ligero |
| Dificultad | Media | Muy fácil |
| Ideal para | Fines de semana y días especiales | Comidas rápidas entre semana |
Cómo hacer faves con almejas paso a paso
Versión tradicional asturiana
- Remoja las fabes la noche anterior en abundante agua fría, ideal 12 horas o más.
- Al día siguiente, escúrrelas y cuécelas con agua limpia, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Añade a las fabes, un puerro, una cebolla y un par de ajos, opcionalmente también puedes añadir una zanahoria.
- Cuando empiecen a hervir, espuma la superficie y asústalas tres veces durante la cocción, añadiendo un poco de agua fría cada vez.
- Cuece a fuego muy suave durante una hora y media, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, haz un sofrito con cebolla y ajo picados. Añade el pimentón y el vino blanco.
- Incorpora las almejas limpias, tápalas y deja que se abran.
- Cuando las fabes estén tiernas, saca las verduras del agua y trituralas con el minipimer y un poco de agua de la cocción.
- Une el guiso: mezcla las fabes cocidas con el sofrito y las almejas. Deja que todo se integre unos minutos más a fuego bajo. Añade al guiso las verduras trituradas anteriormente y deja que todo se integre durante unos minutos.
El resultado es un plato meloso, lleno de aroma y con todo el sabor del mar y la tierra asturiana.
Versión rápida con fabes de bote
Ingredientes
- 1 bote grande de fabes cocidas
- 600 gr de almejas frescas
- laurel, vino blanco, pimentón rojo dulce y aceite de oliva
- media cebolla
- un par de ajos.
- agua o caldo de pescado. con el agua de la cocción es suficiente
- algunas hebras de azafrán
- un buen manojo de perejil fresco usaremos solo las hojas
Instrucciones
- Limpia las almejas y déjalas en remojo con agua y sal 30 minutos. Luego ábrelas en una sartén con vino blanco y ajo y cebolla picada muy finamente.
- Prepara un sofrito con cebolla y ajo,salpimesnta.
- Añade las almejas y sofrié para que se abran.
- Añade el vino blanco, el pimentón rojo dulce y unas hebrás de azafrán.
- Haz una picada rápida con un puñado de perejil, un ajo troceado y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Tritúralo con el mini pimer hasta obtener una salsa verde espesa.
- Añade el bote de fabes escurrido y un poco de agua o caldo de pescado.. Cocina 10 minutos a fuego suave.
- Añade esta mezcla a las fabes con almejas unos cinco minutos antes de apagar el fuego. Remueve con cuidado.
- Ese toque final de perejil, ajo y aceite aporta un aroma fresco y un color precioso. Es mi truco para que, aun siendo exprés, tenga el sabor y la presencia de una receta tradicional.
Trucos para que te salgan perfectas
Cómo limpiar bien las almejas
Déjalas en remojo con agua fría y sal al menos 30 minutos, cambiando el agua una o dos veces. Así evitarás la arena.
Cómo potenciar el sabor del guiso
Un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel marcan la diferencia. Si usas fabes de bote, enjuágalas primero para eliminar el líquido de conserva y conseguir un caldo más limpio.
Preguntas frecuentes sobre las fabes con almejas
¿Se pueden usar fabes de bote?
Sí, quedan estupendas si las enjuagas antes y ajustas la cocción para que cojan sabor.
¿Qué tipo de almejas son mejores?
Las babosas o finas, bien frescas y limpias.
¿Puedo congelarlas?
Sí, pero mejor hacerlo sin las almejas, ya que pierden textura.
¿Por qué hay que asustar las fabes?
Para que la piel no se rompa y queden cremosas sin deshacerse, igual que en la fabada tradicional.
Aunque la versión tradicional es la que tiene más sabor y también mi preferida, reconozco que requiere tiempo y paciencia. Nada como el fuego lento y el buen puchero, porque ahí es donde el guiso gana toda su profundidad.
Eso sí, es fundamental usar fabes de excelente calidad y almejas frescas, porque ahí está el secreto del gran sabor.
La versión exprés, por su parte, es perfectamente válida: sale igual de rica, tiene una textura muy agradable y se prepara en menos de media hora. Ideal para la vida diaria, sin renunciar al sabor auténtico de la cocina asturiana.
Dos caminos distintos, un mismo resultado: unas fabes con almejas caseras, sabrosas y llenas de tradición.
📥 ¿Quieres guardar esta receta en PDF?
Pulsa el botón “Imprimir receta” y sigue estas instrucciones según el dispositivo que uses:
- 💻 En ordenador: Se abrirá una vista previa. Elige “Guardar como PDF” como impresora.
- 📱 En Android: Pulsa “Imprimir receta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar como PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Pulsa “Imprimir receta” > botón de compartir (⬆️) > elige “Guardar en Archivos” como PDF.