Crema Catalana de Sant Josep: la recepta tradicional i cremosa

No hi ha res més nostrat que acabar el dinar de Sant Josep amb una bona Crema Catalana. A casa, aquesta recepta és sagrada cada 19 de març. És un postre que ens transporta a la cuina de les nostres àvies, amb aquella aroma de llimona i canyella que inunda tota la casa.

Tot i que sembla una recepta complexa, el secret només està en la paciència i en triar bons ingredients. En aquest post us vull ensenyar com aconseguir la textura perfecta: extremadament cremosa per dins i amb la capa de sucre ben cruixent per sobre. A més, és una opció ideal si teniu convidats celíacs, ja que és naturalment sense gluten

Abans d’anar als ingredients, us deixo el vídeo amb el pas a pas perquè veieu la textura que ha de tenir.

Video recepta del pas apas

Crema Catalana tradicional de Sant Josep

La Crema Catalana és el postre per excel·lència de la diada de Sant Josep. En aquesta recepta tradicional t'ensenyo com aconseguir una textura cremosa i aromàtica utilitzant ingredients bàsics: llet, rovells d'ou, canyella i llimona. És un plat naturalment sense gluten i deliciós que pots preparar amb antelació. No et perdis el toc final del sucre cremat cruixent, el secret per triomfar en qualsevol celebració

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Repòs en fred 4 hours hrs

Total Time 4 hours hrs 30 minutes mins

Course postres

Cuisine catalana

Servings 2 racions

Equipment

• 1 Cassola (millor de fons gruixut) Cassoletes de fang individuals
• 1 Cremador de ferro tradicional o un bufador de cuina
• 1 Bol gran i batedor de mà

Ingredients

  

• 500 ml l Llet sencera (o sense lactosa) per la alternativa sense lactosa
• 4 Rovells d'ou de categoria A (mida L)
• 100 g Sucre (i una mica més per cremar)
• 15 g Farina de blat de moro (Maizena) no conté gluten
• 1 Branca de canyella
• La pell de mitja llimona (només la part groga, sense la part blanca)

Instructions

 

• Infusionar la llet: En una cassola, posem a escalfar uns 400 ml de llet amb la branca de canyella i la pell de la llimona. Quan comenci a bullir, apaguem el foc, tapem la cassola i deixem infusionar uns 10-15 minuts. Aquest pas és vital per treure tot l'aroma.
  
• Preparar la base: Mentrestant, en un bol a part, barregem els 100 ml de llet restants amb la farina de blat de moro (Maizena). Ens assegurem que quedi ben dissolta, sense grumolls.
  
• Batre els rovells: Afegim els rovells d'ou i el sucre al bol amb la barreja de llet i Maizena. Ho batem tot bé amb un batedor de mà fins que quedi una mescla homogènia i d'un color groc pàl·lid.
  
• Colar i barrejar: Colem la llet infusionada per retirar la canyella i la llimona. Tornem a posar la llet a la cassola a foc baix.
  
• Espessir la crema: Afegim a poc a poc la mescla del bol a la cassola amb la llet calenta, sense parar de remenar amb el batedor per evitar que s'enganxi. Mantinguem el foc al mínim.
  
• Punt de cocció: Continuem remenant fins que la crema comenci a bullir i s'espesseixi. Sabrem que està a punt quan la crema napa la cullera (té consistència). Apaguem el foc immediatament.
• Refredar i reposar: Repartim la crema en cassoletes de fang individuals. Les deixem refredar a temperatura ambient i després les guardem a la nevera, tapades amb film (perquè no facin pell), durant un mínim de 4 hores (millor d'un dia per l'altre).
  
• Cremar el sucre: Just abans de servir, escampem una bona capa de sucre per sobre de cada cassoleta. Crema el sucre amb un cremador de ferro tradicional ben calent o amb un bufador de cuina fins que quedi daurat i cruixent.
  
• Quedaran dolces i amb el sucre cremat molt cruixent
  

Keyword alternatives sense gluten, crema catalana, crema cremada, postre tradicional, Sant Josep

Els meus consells per a una Crema Catalana perfecta

Perquè el vostre postre de Sant Josep surti a la primera i sigui apte per a tothom, tingueu en compte aquests detalls:

• Textura sense grumolls: El secret és la paciència. Mantingueu el foc al mínim i no deixeu de remenar mai amb les varetes. Si veieu que la crema s’escalfa massa ràpid, retireu la cassola del foc uns segons mentre continueu batent; així evitareu que els rovells es tallin.
• El cremat cruixent: Per aconseguir aquella capa de caramel que es trenca amb la cullera, cremeu el sucre just abans de portar-la a taula. Si ho feu amb molta antelació, el sucre s’humitejarà amb la crema i perdrà el cruixent. Jo prefereixo el ferro tradicional, però amb un bufador també queda de luxe!
• Al·lèrgens i dietes: * Sense Gluten: Aquesta recepta és 100% apta per a celíacs de manera natural, ja que fem servir midó de blat de moro (Maizena).

• Sense Lactosa: Podeu substituir la llet sencera per llet sense lactosa; la cremositat serà exactament la mateixa.
• Cuina d’aprofitament: No llenceu mai les clares! Guardeu-les en un pot hermètic a la nevera; us serviran per fer unes merengues, una truita ben flonja o un pa de pessic d’àngel (Angel Food Cake).

Espero que gaudiu molt d’aquest postre per Sant Josep. Si teniu qualsevol dubte amb l’elaboració o amb el vídeo de YouTube, deixeu-me un comentari aquí sota i us ajudaré encantada!»