Crema Catalana tradicional de Sant Josep
La Crema Catalana és el postre per excel·lència de la diada de Sant Josep. En aquesta recepta tradicional t'ensenyo com aconseguir una textura cremosa i aromàtica utilitzant ingredients bàsics: llet, rovells d'ou, canyella i llimona. És un plat naturalment sense gluten i deliciós que pots preparar amb antelació. No et perdis el toc final del sucre cremat cruixent, el secret per triomfar en qualsevol celebració
Equipment
- 1 Cassola (millor de fons gruixut) Cassoletes de fang individuals
- 1 Cremador de ferro tradicional o un bufador de cuina
- 1 Bol gran i batedor de mà
Ingredients
- 500 ml l Llet sencera (o sense lactosa) per la alternativa sense lactosa
- 4 Rovells d'ou de categoria A (mida L)
- 100 g Sucre (i una mica més per cremar)
- 15 g Farina de blat de moro (Maizena) no conté gluten
- 1 Branca de canyella
- La pell de mitja llimona (només la part groga, sense la part blanca)
Instructions
- Infusionar la llet: En una cassola, posem a escalfar uns 400 ml de llet amb la branca de canyella i la pell de la llimona. Quan comenci a bullir, apaguem el foc, tapem la cassola i deixem infusionar uns 10-15 minuts. Aquest pas és vital per treure tot l'aroma.
- Preparar la base: Mentrestant, en un bol a part, barregem els 100 ml de llet restants amb la farina de blat de moro (Maizena). Ens assegurem que quedi ben dissolta, sense grumolls.
- Batre els rovells: Afegim els rovells d'ou i el sucre al bol amb la barreja de llet i Maizena. Ho batem tot bé amb un batedor de mà fins que quedi una mescla homogènia i d'un color groc pàl·lid.
- Colar i barrejar: Colem la llet infusionada per retirar la canyella i la llimona. Tornem a posar la llet a la cassola a foc baix.
- Espessir la crema: Afegim a poc a poc la mescla del bol a la cassola amb la llet calenta, sense parar de remenar amb el batedor per evitar que s'enganxi. Mantinguem el foc al mínim.
- Punt de cocció: Continuem remenant fins que la crema comenci a bullir i s'espesseixi. Sabrem que està a punt quan la crema napa la cullera (té consistència). Apaguem el foc immediatament.
- Refredar i reposar: Repartim la crema en cassoletes de fang individuals. Les deixem refredar a temperatura ambient i després les guardem a la nevera, tapades amb film (perquè no facin pell), durant un mínim de 4 hores (millor d'un dia per l'altre).
- Cremar el sucre: Just abans de servir, escampem una bona capa de sucre per sobre de cada cassoleta. Crema el sucre amb un cremador de ferro tradicional ben calent o amb un bufador de cuina fins que quedi daurat i cruixent.
- Quedaran dolces i amb el sucre cremat molt cruixent
