Se dice que las lionesas de crema nacieron en la ciudad francesa de Lyon, de ahí su nombre.ulturas, adaptándose a los gustos locales y adquiriendo diferentes nombres. En España, las lionesas se convirtieron en un postre popular, especialmente en las regiones de Cataluña y Valencia.
Contenido de la receta
Como preparar unas deliciosas Lionesas o Profiteroles de crema
Preparar lionesas de crema en casa no es tan complicado como parece. La clave está en dominar la elaboración de la masa choux y la crema pastelera.Al final de la receta pongo un enlace para la preparación casera de la crema pastelera que no reviste nin guna dificultad.Si no os gusta la crema siempre se pueden preparar de nata o trufa que también resultan deliciosos.En ese caso utilizaremos nata montada, o trufa, al final de la receta también pongo el enlace para su preparación. El ingrediente principal en esta receta es la pasta choux que nos va a servir también para preparar otras recetas como los eclaires , bocaditos, etc.
Equipo
- horno
- cazuela
- Manga pastelera.
Ingredientes
- 150 gr harina de trigo
- 3 huevos aquí puede variar la cantidad de huevos dependiendo del tamaño.
- 100 gr de mantequilla
- 250 ml de agua
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- 1 huevo para pintar las lionesas
Instrucciones
Preparación de la pasta Choux
- Vamos a preparar la pasta choux para nuestras lionesas o profiteroles de crema, abajo os dejo la receta de la crema pastelera y de la nata y trufa por si os gusta más así tenemos las tres opciones de sabores diferentes .
- Tamizar la harina y reservarla en un recipiente, mezclada con la sal y el azúcar.
- Colocaremos al fuego una cazuela y añadimos el agua, y la mantequilla., vamos removiendo con una espátula.
- Cuando empiece a hervir, vertemos la harina tamizada de golpe y seguimos removiendo con la espátula.Seguiremos removiendo y apagaremos el fuego.
- Removemos hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente , señal que pierde la humedad y formará una bola.
- Lo dejaremos enfriar un poco antes de añadir los huevos.
- Una vez entibiado añadimos los huevos de uno en uno , removiendo despacio hasta que se integre en la masa, cuesta un poco pero al final se integran, es importante tener paciencia y añadir los huevos de uno en uno.Vamos añadiendo los huevos y integramos hasta que tenga una textura un poco consistente pero que no sea líquida.La masa será brillante y lisa , esta masa al cocerse crecerá.
- Introducimos la masa en una manga pastelera, preparamos papel vegetal en una bandeja de horno.
- Depositamos con la manga pastelera porciones redondas de masa separadas entre si porque crecerán durante la cocción.
- Pintamos las lionesas con huevo batido e introducimos en el horno previamente precalentado a 200 grados calor arriba y abajo y sin ventilador durante aproximadamente 20 minutos.Es importante no abrir la puerta del horno durante su cocción.No deben ni quemarse ni sacarlos antes de tiempo pues pueden quedar desinflados y aplanarse.
- Una vez cocidos y fuera del horno los dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Una vez fríos debemos cortarlos por la mitad para rellenar con lo que más os guste: crema, nata, trufa, etc.
Notas
Congelación
Una vez que la masa esté horneada y fría podemos conservarla en el congelador en un recipiente hermético .
Dentro de la nevera se mantiene bien durante 3 p 5 días, una vez rellenados se mantienen bien en en la nevera algunas horas.
Aunque puedes utilizar algún preparado de Crema pastelera de los que están a la venta te recomiendo la Receta Casera de Crema Pastelera
Como opciones para el relleno de estos profiteroles pongo enlace para la nata montada y la trufa Vasitos de Trufa
La pasta Choux podemos tenerla congelada en una bolsa y así, en un momento como descongela muy bien podemos preparar un delicioso postre.
Información Nutricional:
Las lionesas de crema son un postre calórico, pero se pueden disfrutar con moderación como parte de una dieta equilibrada. Aportan energía gracias a los carbohidratos de la harina y el azúcar, y también contienen proteínas procedentes de los huevos y la leche.