Es diu que les lioneses de crema van néixer a la ciutat francesa de Lió, d’aquí el seu nom.ultures, adaptant-se als gustos locals i adquirint diferents noms. A Espanya, les lioneses es van convertir en unes postres populars, especialment a les regions de Catalunya i València.
Contingut de la recepta
Com preparar unes delicioses Lioneses o Profiterols de crema
Preparar lioneses de crema a casa no és tan complicat com sembla. La clau és dominar l’elaboració de la massa choux i la crema pastissera.
Al final de la recepta poso un enllaç per a la preparació casolana de la crema pastissera que no revesteix cap dificultat.
Si no us agrada la crema sempre es poden preparar de nata o tòfona que també resulten deliciosos.
En aquest cas utilitzarem nata muntada, o tòfona, al final de la recepta també poso l’enllaç per preparar-lo.
L’ingredient principal en aquesta recepta és la pasta choux que ens servirà també per preparar altres receptes com els eclaires, entrepans, etc.
temps de preparació
30minuts
Temps de cocció
20minuts
Temps total
50minuts
Plat
Postres
Cuina
Francesa
Racions
15 lioneses
Calories
362 kcal
EQUIPAMENT
- forn
- cassola
- Màniga pastissera.
INGREDIENTS
- 150 gr farina de blat
- 3 ous aquí pot variar la quantitat d’ous depenent de la mida.
- 100 gr de mantega
- 250 ml d’aigua
- una mica de sal
- una mica de sucre
- 1 ou per pintar les lioneses
ELABORACIÓ
Preparació de la pasta Choux
- Anem a preparar la pasta choux per a les nostres lioneses o profiterols de crema, a baix us deixo la recepta de la crema pastissera i de la nata i tòfona per si us agrada més així tenim les tres opcions de sabors diferents.
- Tamisa la farina i reserva-la en un recipient, barrejada amb la sal i el sucre.
- Col·locarem al foc una cassola i afegim l’aigua i la mantega. Anem remenant amb una espàtula.
- Quan comenci a bullir, aboquem la farina tamisada de cop i seguim remenant amb l’espàtula.
- Seguirem remenant i apagarem el foc.
- Remenem fins que la massa se separi de les parets del recipient, senyal que perd la humitat i formarà una bola.
- Deixeu-ho refredar una mica abans d’afegir-hi els ous.
- Un cop entebeït afegim els ous d’un en un, remenant a poc a poc fins que s’integri a la massa, costa una mica però al final s’integren, és important tenir paciència i afegir els ous d’un en un.
- Anem afegint-hi els ous i integrem fins que tingui una textura una mica consistent però que no sigui líquida.
- La massa serà brillant i llisa, aquesta massa en coure’s creixerà.
- Introduïm la massa en una màniga pastissera, preparem paper vegetal en una safata de forn.
- Dipositem amb la màniga pastissera porcions rodones de massa separades entre si perquè creixeran durant la cocció.
- Pintem les lioneses amb ou batut i introduïm al forn prèviament preescalfat a 200 graus calor amunt i avall i sense ventilador durant aproximadament 20 minuts.
- És important no obrir la porta del forn durant la cocció.
- No han de cremar-se ni treure’ls abans d’hora perquè poden quedar desinflats i aplanar-se.
- Un cop cuits i fora del forn els deixarem refredar totalment sobre una reixeta.
- Un cop freds els hem de tallar per la meitat per omplir amb el que més us agradi: crema, nata, tòfona, etc.
Pots triar amb què emplenar aquestes delicioses lioneses, et deixo els enllaços per a la crema pastissera, nat i tòfona.