Conejo al Romesco

conejo con salsa de romesco y setas en un plato

Conejo al Romesco

La receta que hoy nos ocupa, es muy sabrosa conejo acompañado de romesco una salsa deliciosa aún mejor si lo acompañamos con setas deshidratadas o de temporada, una deliciosa receta otoñal.
Ideal como plato principal es una receta muy típica de Tarragona
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Carnes
Cocina Mediterránea
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 kg carne de conejo
  • 1 picada de almendras y avellanas tostadas cinco de cada será suficiente.
  • carne de pimiento choricero o ñora
  • 3 ajos
  • 1 rebanada de pan dependiendo del tamaño he utilizado 3 pequeñas
  • 125 ml vino rancio
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • perejil picado
  • harina para enharinar el conejo
  • setas deshidratadas o bien de temporada.

Elaboración paso a paso
 

  • Rallamos la cebolla y el tomate y lo reservamos para utilizar más tarde.
  • Ponemos a hidratar las setas media hora. Si es temporada y hemos encontrado frescas aún mejor, las lavaremos , secaremos y dejaremos reservadas.
  • Colocar al fuego una cazuela con aceite y los ajos pelados, vamos a cocinarlos lentamente no queremos que se tuesten demasiado.
    ajos friéndose
  • Añadir el pan y freír. Reservar en un plato el pan y los ajos.
    pan friendo junto con los ajos
  • En esta ocasión directamente voy a usar carne de pimiento choricero, en caso de usar el pimiento seco o ñora lo freímos junto con el pan y los ajos en el paso anterior (sacando previamente las pepitas y el rabito).
    Una vez frita la carne de ñora la sacamos y lo depositamos en un plato.
  • Añadir al mortero la picada de avellanas y almendras tostadas.
    avellanas y almendras en el mortero
  • Añadimos el pan frito.
    pan frito en el mortero
  • Añadimos los ajos, la carne de ñora o pimiento choricero, y con el mortero vamos machacando.
    Añadimos el vino rancio y seguimos picando todo junto en el mortero.
    Una vez bien machacado lo dejamos reservado para utilizar más tarde.
  • El siguiente paso es enharinar y salpimentar el conejo y freír en el mismo aceite una vez dorado lo reservamos en un plato.
  • Vamos a utilizar la cebolla y el tomate reservado lo añadimos y sofreímos un poco en el aceite anterior.
  • Añadimos el romesco con la picada que tenemos reservado en el mortero, lo vamos cocinando para que se evapore el vino. Vamos removiendo y lo cocinamos a fuego lento.
    picada en la cazuela
  • Añadimos el conejo, también un poco de agua y lo dejamos a fuego lento con las setas añadidas bien ya hidratadas o frescas, alrededor de media hora, removemos de vez en cuando y lo vamos vigilando todo a fuego lento.
    conejo con setas
  • Hemos terminado la receta y solo queda emplatar y disfrutar.
    conejo al romesco con setas
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