Conejo al Romesco
La receta que hoy nos ocupa, es muy sabrosa conejo acompañado de romesco una salsa deliciosa aún mejor si lo acompañamos con setas deshidratadas o de temporada, una deliciosa receta otoñal.Ideal como plato principal es una receta muy típica de Tarragona
Ingredientes
- 1 kg carne de conejo
- 1 picada de almendras y avellanas tostadas cinco de cada será suficiente.
- carne de pimiento choricero o ñora
- 3 ajos
- 1 rebanada de pan dependiendo del tamaño he utilizado 3 pequeñas
- 125 ml vino rancio
- 1 cebolla
- 1 tomate
- aceite de oliva
- sal, pimienta
- perejil picado
- harina para enharinar el conejo
- setas deshidratadas o bien de temporada.
Instrucciones
- Rallamos la cebolla y el tomate y lo reservamos para utilizar más tarde.
- Ponemos a hidratar las setas media hora. Si es temporada y hemos encontrado frescas aún mejor, las lavaremos , secaremos y dejaremos reservadas.
- Colocar al fuego una cazuela con aceite y los ajos pelados, vamos a cocinarlos lentamente no queremos que se tuesten demasiado.
- Añadir el pan y freír. Reservar en un plato el pan y los ajos.
- En esta ocasión directamente voy a usar carne de pimiento choricero, en caso de usar el pimiento seco o ñora lo freímos junto con el pan y los ajos en el paso anterior (sacando previamente las pepitas y el rabito).Una vez frita la carne de ñora la sacamos y lo depositamos en un plato.
- Añadir al mortero la picada de avellanas y almendras tostadas.
- Añadimos el pan frito.
- Añadimos los ajos, la carne de ñora o pimiento choricero, y con el mortero vamos machacando.Añadimos el vino rancio y seguimos picando todo junto en el mortero.Una vez bien machacado lo dejamos reservado para utilizar más tarde.
- El siguiente paso es enharinar y salpimentar el conejo y freír en el mismo aceite una vez dorado lo reservamos en un plato.
- Vamos a utilizar la cebolla y el tomate reservado lo añadimos y sofreímos un poco en el aceite anterior.
- Añadimos el romesco con la picada que tenemos reservado en el mortero, lo vamos cocinando para que se evapore el vino. Vamos removiendo y lo cocinamos a fuego lento.
- Añadimos el conejo, también un poco de agua y lo dejamos a fuego lento con las setas añadidas bien ya hidratadas o frescas, alrededor de media hora, removemos de vez en cuando y lo vamos vigilando todo a fuego lento.
- Hemos terminado la receta y solo queda emplatar y disfrutar.
