Recepta de Bacallà amb Sanfaina: Pas a Pas Tradicional

El bacallà amb sanfaina és molt més que un plat: és un trosset de la nostra història i un dels grans tresors de la cuina catalana. Una combinació perfecta de mar i horta que transforma un simple dinar familiar en una festa per al paladar.

Si busques una recepta saborosa, senzilla i plena de tradició, has arribat al lloc adequat. T’explico com preparar-lo pas a pas per a què et quedi espectacular!

Què És Exactament la Sanfaina?

Abans de començar, parlem de la nostra salsa estrella. La sanfaina és una preparació mediterrània per excel·lència, elaborada amb verdures fresques de temporada com:

• Ceba
• Pebrot vermell i verd
• Albergínia
• Carbassó
• Tomàquet madur

És una salsa versàtil que no només acompanya peix, sinó també carns i fins i tot ous. Un autèntic fons d’armari de la nostra gastronomia!

El Secret d’un Bacallà Perfecte

La clau d’aquest plat resideix en la qualitat del producte i en la tècnica. El nostre protagonista, el bacallà, ha de ser dessalat prèviament fins a trobar el punt just de sal. Un cop a punt, el secret és:

1. Enfarinar-lo lleugerament: Això crearà una capa fina i cruixent.
2. Fregir-lo a foc viu: Només per marcar-lo per fora, segellant tota la seva suculència a l’interior.
3. El «xup-xup» final: L’acabarem de coure lentament amb la sanfaina, permetent que tots els sabors s’integrin en una harmonia perfecta.

Anima’t a preparar aquest clàssic a casa i porta a taula tot el sabor de la cuina catalana de sempre. Bon profit!

Et presento la recepta definitiva per preparar un autèntic bacallà amb sanfaina per a dues persones. Un plat clàssic de la cuina catalana, ple de sabor i tradició. Seguint aquests passos, l’èxit està assegurat. Anem a la cuina!

Ingredients (per a 2 persones)

• 2 lloms de bacallà dessalat
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• ½ carbassó
• ½ albergínia
• ½ ceba
• 1 gra d’all
• Tomàquet fregit (o tomàquets naturals per a sofregir)
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Farina (per enfarinar el bacallà)

Elaboració Pas a Pas del Bacallà amb Sanfaina

Seguint aquest ordre aconseguirem el punt de cocció perfecte tant per a les verdures com per al bacallà.

1. Preparem les Verdures

Tallem tota la verdura (pebrot verd i vermell, carbassó, albergínia i ceba) en daus petits (el que es coneix com a tall brunoise). Piquem també el gra d’all ben fi.

• Consell sobre l’albergínia: Si vols eliminar la possible amargor de l’albergínia, un truc clàssic és tallar-la primer a rodanxes, afegir una mica de sal i deixar-la suar durant mitja hora. Després, només cal assecar-la bé amb paper de cuina i tallar-la a daus. (Personalment, jo no ho faig perquè no la trobo amarga, però és una bona tècnica a conèixer!).

2. Marquem el Bacallà

Passem els lloms de bacallà per farina, sacsejant l’excés. En una paella amb un bon raig d’oli d’oliva, fregim el bacallà a foc mitjà-alt només per daurar-lo per fora. No cal coure’l del tot. El retirem i el reservem sobre paper de cuina absorbent per eliminar l’excés d’oli.

3. Cuinem la Sanfaina

En el mateix oli on hem fregit el bacallà (així aprofitarem tot el seu sabor), sofregim totes les verdures que teníem tallades. Afegeix un polsim de sal, però amb precaució, recordant que el bacallà, tot i ser dessalat, sempre aporta el seu punt de sal.

4. Afegim el Tomàquet

• Si fas servir tomàquets naturals: Quan les verdures estiguin gairebé cuites, és el moment d’afegir el tomàquet ratllat o tallat i deixar que es sofregeixi lentament.
• Si fas servir tomàquet fregit: Afegeix-lo quan les verdures ja estiguin ben cuites.
• Controla l’oli! Just abans d’incorporar el tomàquet, fes una ullada a la paella. Si veus un excés d’oli, retira’n una mica amb una cullera. Així evitaràs que la sanfaina quedi massa greixosa.

5. El «Xup-xup» Final

Quan la sanfaina estigui al punt, incorporem amb cura els lloms de bacallà que teníem reservats. Si veus que la salsa ha quedat molt espessa o seca, pots afegir-hi un rajolí d’aigua per alleugerir-la. Tapa la paella i deixa que el bacallà faci «xup-xup» amb la samfaina durant uns minuts a foc molt baix, fins que estigui ben cuit per dins.

I ja està! Ja tenim el nostre espectacular bacallà amb sanfaina, llest per servir ben calent. Bon profit!

Video Recepta de bacallà amb sanfaina