Zarzuela de Pescado

zarzuela de pescado en un platgo sobre fondo de madera

Zarzuela

Descubre el Sabor del Mar con una Deliciosa Zarzuela de Pescado
Cuando hablamos de la cocina mediterránea, no podemos pasar por alto uno de sus platos más emblemáticos: la zarzuela de pescado. Esta receta es un verdadero homenaje al mar, y su combinación de pescado fresco, mariscos y un sabroso caldo de tomate es un auténtico placer para los amantes de la buena comida. En este artículo, te invitamos a descubrir cómo preparar esta deliciosa zarzuela de pescado.
Es importante adquirir pescado y marisco de calidad pues de ello depende el éxito del plato, además es aconsejable cocinar en una cazuela de barro.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato pescado
Cocina Mediterránea
Raciones 3
Calorías 466 kcal

Equipment

  • 1 cazuela de barro es muy aconsejable

Ingredientes
  

  • 3 rodajas de merluza, además se pueden añadir también rape, emperador y mero en esta ocasión solo he usado merluza
  • 1 calamar
  • 2 gambas por persona, también cigalas
  • 1 kg de mejillones
  • 300 grs de almejas o chirlas
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • el zumo de un limón
  • un ramillete de perejil
  • 300 ml vino blanco
  • 250 ml de fumet o caldo de pescado
  • un poco de azafrán
  • 6 almendras tostadas
  • un poco de harina para enharinar el pescado para freir
  • aceite de oliva y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y dejar un rato en agua con sal las almejas para que así expulsen la arena. Cuando expulsen la arenilla las abriremos al vapor y reservaremos.
  • Limpiar y lavar bien los mejillones.
  • Limpiar el calamar y trocearlo
  • En un recipiente cocer los mejillones al vapor, cuando se abran les retiramos una de las valvas y los reservamos.
    mejillones en una cazuela de aluminio al vapor
  • Pelar y picar finamente la cebolla, he utilizado una picadora. Los tomates los rallaremos y también los reservamos en un plato.
    cebolla en la picadora
  • Preparamos un mortero en el que vamos a machacar los ajos con el perejil todo troceado, como sugerencia podemos añadir al mortero alguna galleta y picarla también. Añadimos las almendras a la picada.
    mortero de barro con una picada
  • Vertemos un poco de fumet caliente en el mortero para disolver los ingredientes del majado.
  • Sazonar el pescado y rociarlo con el zumo de limón. Seguidamente lo pasamos por harina.
  • Calentamos un poco de aceite en la cazuela de barro y freímos el pescado por los dos lados, luego lo retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
    rodajas de merluza en aceite friéndose
  • En el mismo aceite añadimos la cebolla picada a fuego lento durante 5 minutos.
    sofriendo cebolla en la cazuela de barro
  • Añadir el tomate y dejar freír 5 minutos más.
    añadido el tomate triturado al sofrito
  • Añadir el laurel y el vino blanco y dejar que el vino se reduzca a la mitad.
  • Añadir una cucharada de harina y remover.. Podemos pasar la salsa ahora por el colador chino si nos gusta muy clarita, sino no es necesario.
    una cucharada de harina añadida en el caldo
  • La vertemos de nuevo en la cazuela de barro y añadimos: las rodajas de pescado, el calamar troceado, los mejillones y las almejas, las gambas y también las cigalas (en esta ocasión no he añadido cigalas).
  • Añadimos el fumet o caldo de pescado, incorporamos el majado del mortero, remover.
    cazuela añadido el pescado y el caldo
  • Dejaremos cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Emplatar y servir bien caliente.
    plato de zarzuela de pescado

Notas

La zarzuela de pescado es una receta que te transportará a la costa mediterránea con cada bocado. Sus sabores frescos y marineros hacen que sea una opción perfecta para una comida especial o una cena en familia. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta y a disfrutar del auténtico sabor del mar en tu mesa! ¡Buen provecho!
 
Para congelar dejar enfriar en un recipiente e introducir al congelador, consumir en un máximo de 2 meses.
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