Zarzuela de pescado tradicional
Descubre cómo preparar una auténtica zarzuela de pescado y marisco con una receta tradicional llena de sabor. Un clásico de la cocina mediterránea elaborado con pescado fresco, marisco y un sabroso majado de almendras.
Equipo
- 1 cazuela de barro es muy aconsejable
Ingredientes
- 3 rodajas de merluza, además se pueden añadir también rape, emperador y mero en esta ocasión solo he usado merluza
- 1 calamar
- 2 gambas por persona, también cigalas
- 1 kg de mejillones
- 300 grs de almejas o chirlas
- 1 cebolla
- 3 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- el zumo de un limón
- un ramillete de perejil
- 300 ml vino blanco
- 250 ml de fumet o caldo de pescado
- un poco de azafrán
- 6 almendras tostadas
- un poco de harina para enharinar el pescado para freir
- aceite de oliva y sal
- 1 copita de brandy para flambear
Instrucciones
Preparar los ingredientes
- Lavar y dejar un rato en agua con sal las almejas para que así expulsen la arena. Cuando expulsen la arenilla las abriremos al vapor y reservaremos.
- Limpiar y lavar bien los mejillones.
- Limpiar el calamar y trocearlo en trozos regulares.
- En un recipiente cocer los mejillones al vapor, cuando se abran les retiramos una de las valvas y los reservamos.
- Pelar y picar finamente la cebolla, he utilizado una picadora. Los tomates los rallaremos y también los reservamos en un plato.
- Preparamos un mortero en el que vamos a machacar los ajos con el perejil todo troceado, como sugerencia podemos añadir al mortero alguna galleta y picarla también. Añadimos las almendras a la picada.
- Vertemos un poco de fumet caliente en el mortero para disolver los ingredientes del majado.
Elaborar el sofrito y la salsa
- Sazonar el pescado y rociarlo con el zumo de limón. Seguidamente lo pasamos por harina.
- Calentamos un poco de aceite en la cazuela de barro y freímos el pescado por los dos lados, luego lo retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Sofreímos las gambas y las cigalas, vertemos el brandy y flambeamos. Reservamos en un plato.
- En el mismo aceite añadimos la cebolla picada a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadir el tomate y dejar freír 5 minutos más.
- Añadir el laurel y el vino blanco y dejar que el vino se reduzca a la mitad.
- Añadir una cucharada de harina y remover.. Podemos pasar la salsa ahora por el colador chino si nos gusta muy clarita, sino no es necesario.
Terminar la zarzuela
- La vertemos de nuevo en la cazuela de barro y añadimos: las rodajas de pescado, el calamar troceado, los mejillones y las almejas, las gambas y también las cigalas (en esta ocasión no he añadido cigalas).
- Añadimos el fumet o caldo de pescado, incorporamos el majado del mortero, remover.Añadimos lel azafrán que le aportará sabor y color.
- Dejaremos cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Emplatar y servir bien caliente.
Notas
La zarzuela de pescado es una receta que te transportará a la costa mediterránea con cada bocado. Sus sabores frescos y marineros hacen que sea una opción perfecta para una comida especial o una cena en familia. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta y a disfrutar del auténtico sabor del mar en tu mesa! ¡Buen provecho!
Para congelar dejar enfriar en un recipiente e introducir al congelador, consumir en un máximo de 2 meses.