Xatonada

La Xatonada es una receta tradicional de la Zona del Garraf en Cataluña, , que se prepara principalmente durante los meses de invierno. Es una ensalada contundente y sabrosa, perfecta para compartir con amigos y familiares.

Contenido de la receta

Xatonada

¿Qué es la Xatonada?

La Xatonada es una ensalada elaborada a base de bacalao desalado, escarola, anchoas, aceitunas negras, atún y una deliciosa salsa parecida a la salsa romesco (pero no igual) tiene alguna variación es la salsa Xato.. El bacalao se suele desmigar y se mezcla con los demás ingredientes, creando una textura y un sabor únicos.

En esta ocasión he utilizado salsa Xató comprada y así estaba más rápido, pero podemos elaborar la salsa nosotros es a base de :

ajo, almendras, avellanas, una rebanada de pan tostado, ñora, vinagre, aceite de oliva y sal.

Al final de la receta os detallaré la elaboración de la salsa.

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Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Elaboración de la salsa Xató 30 minutos minutos

Tiempo Total 50 minutos minutos

Plato Ensalada

Cocina catalana, española, Mediterránea

Raciones 2 personas

Calorías 300 kcal

Ingredientes

  

• 1 escarola
• 1 lata atún en aceite
• algunas anchoas
• 100 grs. bacalao desalado
• varias aceitunas negras al gusto

Instrucciones

 

• El bacalao debe estar desalado, sino deberemos hacerlo nosotros mismos, en esta receta he utilizado bacalao desalado.

  Debemos cortar en trozos o tiritas el bacalao previamente desalado y retirarle las espinas. Reservamos.
• Lavar la escarola y trocearla, una vez escurrida la colocamos en una fuente o plato.

  Añadimos la salsa por encima al gusto.
• Añadimos el atún, el bacalao, las aceitunas negras y las anchoas.

  Añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima y ya tenemos lista nuestra Xatonada, espero que la disfrutéis, es ideal como entrante.

Notas

¿Por qué la Xatonada es un plato saludable?

 

La Xatonada es un plato rico en nutrientes esenciales para la salud. El bacalao es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales, como el calcio, el fósforo y el hierro. La escarola es rica en fibra, vitaminas y minerales, como el potasio, el magnesio y la vitamina C. Las anchoas son una fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas, como la vitamina B12. Las aceitunas negras son ricas en fibra, antioxidantes y minerales, como el potasio, el calcio y el hierro.

 

 

 

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Elaboración de la Salsa Xató casera

Ingredientes de la Salsa Xató

• 2 dientes de ajo
• 100 grs. de almendras
• 100 grs. de avellanas
• 4 ñoras
• 1 rebanada de pan, mejor del día anterior
• Sal, aceite y vinagre  

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva freímos la rebanada de pan hasta que este dorada por ambos lados. Reservamos el pan en un recipiente con vinagre para que se empape el pan con el vinagre.

Colocamos un poco de agua caliente en un recipiente y sumergimos las ñoras durante media hora , para que vaya hidratándose. Transcurrido el tiempo las  escurrimos  y con ayuda de una cucharilla pequeña vamos retirando la carne.

En un mortero trituramos con paciencia, los ajos, las avellanas, las almendras y la carne de ñora  (podemos utilizar un triturador eléctrico) y por último el pan frito este paso ya en un mortero manual.

Seguimos triturando con el mortero  para que quede bien integrado, seguidamente iremos añadiendo el aceite de oliva muy poco a poco, mezclando bien hasta conseguir la textura deseada.

Ajustamos la sal y guardamos en la nevera hasta su uso en un tarro bien tapado.