Contingut de la recepta
Què és la Xatonada?
La Xatonada és una recepta tradicional de la zona del Garraf a Catalunya, que es prepara principalment durant els mesos d’hivern. És una amanida contundent i saborosa, perfecta per compartir amb amics i familiars.
La Xatonada és una amanida elaborada a base de bacallà dessalat, escarola, anxoves, olives negres, tonyina i una deliciosa salsa semblant a la salsa romesco (però no igual) té alguna variació és la salsa Xato. El bacallà se sol esmicolar i es barreja amb els altres ingredients, creant una textura i un sabor únics.
En aquesta ocasió he fet servir salsa Xató comprada i així estava més ràpid, però podem elaborar la salsa nosaltres és a base de :
all, ametlles, avellanes, una llesca de pa torrat, nyora, vinagre, oli d’oliva i sal.
Al final de la recepta us detallaré l’elaboració de la salsa.
Temps de preparació
20minuts
Elaboració de la salsa Xató
30minuts
Temps total
50minuts
Plat
Amanida
Cuina
catalana, espanyola, Mediterrània
Racions
4
Calories
300 kcal
Ingredients
- 1 escarola
- 1 llauna tonyina en oli
- algunes anxoves
- 100 grs. bacallà dessalat
- diverses olives negres al gust
Elaboració
- El bacallà ha d’estar dessalat, sinó ho haurem de fer nosaltres mateixos, en aquesta recepta he utilitzat bacallà dessalat.
- Hem de tallar a trossos o tiretes el bacallà prèviament dessalat i retirar-li les espines. Reservem.
- Renteu l’escarola i trossegeu-la, un cop escorreguda la col·loquem en una plata o una plata.
- Hi afegim la salsa per sobre al gust.
- Hi afegim la tonyina, el bacallà, les olives negres i les anxoves.
- Afegim un rajolí d’oli d’oliva per sobre i ja tenim a punt la nostra Xatonada, espero que en gaudiu, és ideal com a entrant.
Notes
Per què la Xatonada és un plat saludable?
La Xatonada és un plat ric en nutrients essencials per a la salut. El bacallà és una font de proteïnes, vitamines i minerals, com el calci, el fòsfor i el ferro. L’escarola és rica en fibra, vitamines i minerals, com ara el potassi, el magnesi i la vitamina C. Les anxoves són una font de proteïnes, àcids grassos omega-3 i vitamines, com la vitamina B12. Les olives negres són riques en fibra, antioxidants i minerals, com ara el potassi, el calci i el ferro.
Elaboració de la Salsa Xató casolana
Ingredients de la Salsa Xató
- 2 alls
- 100 gr d’ametlles
- 100 gr d’avellanes
- 4 nyores
- 1 llesca de pa, millor del dia anterior
- Sal, oli i vinagre
Elaboració
En una paella amb oli d’oliva fregim la llesca de pa fins que estigui daurada pels dos costats. Reservem el pa en un recipient amb vinagre perquè es xopi el pa amb el vinagre.
Col·loquem una mica d’aigua calenta en un recipient i submergim les nyores durant mitja hora perquè es vagi hidratant. Transcorregut el temps les escorrem i amb ajuda d’una cullereta petita anem retirant la carn.
En un morter triturem amb paciència, els alls, les avellanes, les ametlles i la carn de nyora (podem utilitzar un triturador elèctric) i finalment el pa fregit aquest pas ja en un morter manual.
Seguim triturant amb el morter perquè quedi ben integrat, seguidament anirem afegint l’oli d’oliva molt a poc a poc, barrejant bé fins aconseguir la textura desitjada.
Ajustem la sal i guardem a la nevera fins al seu ús en un pot ben tapat.