En aquesta recepta, vull compartir la meva versió de la pota guisada amb patates, un plat econòmic i ple de sabor. La pota, coneguda també com a calamar gran, és un ingredient versàtil que absorbeix meravellosament els sabors. Si t’agraden els plats de cullera, aquesta recepta d’estofat de pota amb patates és perfecta per a tu. Amb un toc casolà i fàcil de seguir, podràs preparar un plat deliciós per a tota la família.
Contingut de la recepta
Què és el Potó i per Què és Ideal per a Guisats?
El potó, tot i que sovint es confon amb el calamar, és més gran i de carn més ferma. Això ho fa ideal per a plats cuits lentament, com els guisats i estofats. La seva textura permet que en cuinar-lo quedi tendre, absorbint els sabors de les espècies, verdures i vins que utilitzis.
Una de les raons per les quals prefereixo el potó en aquest tipus de receptes és pel seu baix cost en comparació amb altres mariscs. A més, el seu sabor suau combina bé amb gairebé qualsevol tipus de condiment, des dels clàssics mediterranis com l’all i el llorer, fins a ingredients més exòtics com el gingebre o el curri.
Guisat de pota amb patates
Ingredients
- 1 kg de potó també podem fer servir sípia
- 400 g de pèsols
- 2 patates mitjanes
- 1 ceba d´uns 200 gr.
- 5 dents d’all
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- oli d’oliva i sal
- 4 tomàquets madurs
- 10 ametlles
- 3 llesques de pa millor del dia anterior
Instructions
Base de sofregit
- Comença escalfant una mica d’oli d’oliva a una cassola gran. Afegeix-hi la ceba finament picada, tres dents d’all també picades i els tomàquets ratllats.
- Sofregiu-ho a foc mitjà fins que les verdures s’hagin estovat i hagin deixat anar tots els seus sucs, aproximadament 10-12 minuts. Aquest pas és clau per obtenir una base de sabor ric i equilibrat.
Cuinar el potó
- Quan el sofregit estigui llest, afegeix el potó net i trossejat en trossos, Cuina a foc lent durant uns 20 minuts, remenant de tant en tant perquè el potó absorbeixi bé els sabors
- Durant aquest temps, el potó s’estovarà lentament, cosa que el farà encara més deliciós al final del procés. si queda sec anem afegint segons ho demani el guisat aigua o brou de peix, jo he fet servir aigua i queda molt gustós.
Incorporar les verdures
- Després de 20 minuts de cocció, afegeix-hi els pèsols i les patates trossejades. Els pèsols li donaran un toc de frescor, mentre que les patates aportaran cos al guisat. Deixa que tot es cuini a foc lent mentre prepares la picada
- Afegeix aigua o brou de peix cada vegada que sigui necessari.
Preparació de la picada
- La picada és un clàssic a la cuina mediterrània que aporta un extra de sabor i textura al plat. En una paella petita, fregeix les ametlles, les llesques de pa i les 2 dents d’all restants. Un cop daurats, pica’ls en un morter juntament amb el julivert picat. Afegeix-hi una mica d’aigua per facilitar la barreja i convertir-la en una pasta espessa
- a. Aquesta picada, un cop afegida al guisat, us donarà una textura més rica i un sabor únic.
Cocció Final
- Afegeix la picada a la cassola amb el potó, les patates i els pèsols. Barreja bé i deixa que tot es cuini durant 15 minuts més. Aquest temps extra permetrà que la picada espesseixi el guisat i que els sabors es barregin perfectament
- . Ajusta de sal si cal i deixa-ho reposar uns minuts abans de servir.
Consells per Cuinar un Potó Estofat Perfecte
Per obtenir el millor estofat de potó, et recomano seguir aquests consells que t’ajudaran a millorar encara més el sabor i la textura del plat:
- Cuina a foc lent: El secret per a un potó tendre i ple de sabor és donar-li temps per cuinar lentament. La carn del potó és ferma, però si es cuina massa ràpida pot quedar dura. Assegureu-vos de no accelerar el procés i cuinar a foc baix durant els temps indicats.
- Fes servir potó fresc sempre que sigui possible: Encara que el potó congelat pot ser una bona opció, la versió fresca sempre proporcionarà una millor textura i sabor.
- La picada és el toc secret No subestimis el poder de la picada. Aquest pas afegeix una textura cremosa i un sabor concentrat que realment eleva el guisat.
- Acompanyaments perfectes: Aquest guisat va molt ben acompanyat d’un bon pa cruixent, ideal per mullar-lo a la salsa. També el pots servir amb una amanida fresca per equilibrar el plat.
Variants i Acompanyaments per a Potó Guisat
El potó guisat és una recepta molt versàtil, i la pots ajustar al teu gust o als ingredients que tinguis disponibles a casa. Algunes variants que podries tastar són:
- Afegir més verdures : Pots afegir pastanagues, pebrots o fins i tot carxofes per donar més varietat de sabors i textures al guisat.
- Un toc de picant : Si t’agrada el picant, pots afegir un bitxo o una mica de pebre vermell picant per donar-li un extra de sabor.
- Amb un toc de marisc: A aquest guisat també li van molt bé unes gambes o cloïsses, que es poden afegir en els darrers minuts de cocció.
Preguntes freqüents
Sí, si no trobes potó, pots fer servir calamars o fins i tot sèpia. Tots dos tenen una textura similar i absorbeixen molt bé els sabors del guisat.
Sí, de fet encara és més bo l’endemà perquè els sabors queden més integrats. Només cal escalfar-lo abans de servir.
Si la salsa queda massa espessa, pots afegir una mica més de brou o d’aigua durant els últims minuts de cocció.
Es conserva perfectament a la nevera fins a 2 dies i també es pot congelar en porcions individuals.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.