Hi ha pocs plaers tan delicats com el d’una madeleine acabada de fer. Aquestes petites joies en forma de petxina, que Marcel Proust va immortalitzar en la seva literatura, són el resum perfecte de l’elegància francesa: una molla tendra, una aroma profunda de mantega i aquest «gep» tan característic que ens indica que hem aconseguit el xoc tèrmic perfecte.
En aquesta recepta no farem unes magdalenes qualsevol; utilitzarem la tècnica de la beurre noisette per elevar el sabor a un altre nivell. Tot i que semblen un repte, amb els consells de temperatura que trobareu a continuació, us sortiran impecables a la primera. Prepareu els motlles, que comencem!
Contingut de la recepta
Madeleines Franceses: Recepta Clàssica de Magdalenes amb Història i Sabor
Equipment
- Motlles per a madeleines: Preferiblement de metall per a un millor xoc tèrmic (si fas servir silicona, el repòs a la nevera és encara més crític).
- forn
Ingredients
- 125 gr de mantega torrada (beurre noisette)
- 2 ous mitjans
- 2 rovells d'ou aprofita les clares per a una altra preparació
- 190 gr de sucre
- ratlladura de mitja llimona
- llavors de mitja beina de vainilla o una culleradeta d'essència de vainilla
- 160 gr de farina de blat d'ús comú
- 6 gr e llevat tipus royal, és a dir impulsor un sobret
- una mica de sal
- mantega per greixar els motlles
Instructions
- Preparar els motlles: Unta bé els motlles amb mantega, he fet servir un pinzell de silicona per untar-los.
- Fes la beurre noisette: Fon la mantega en un cassó a foc mitjà-baix fins que adquireixi un to daurat i una aroma torrada. Deixa refredar una mica i reserva. Un cop temperada, cola la beurre noisette.
- Batuda dels ingredients: En un bol, bate els ous, les rovellsi el sucre fins obtenir una mescla espumosa. Afegeix la ratlladura de llimona, les llavors de vainilla envoltant-ho suaument. Barreja la farina, la sal i el llevat, incorporant la farina tamisada juntament amb el llevat i la sal.Incorpora diverses vegades no ho facis de cop, perquè costa més.
- Incorporar la mantega: Afegeix la mantega avellanada en un fil prim i barreja suaument amb una espàtula fent moviments envoltants diverses vegades.
- Repos de la massa: Omple els motlles amb la massa i deixa-la reposar a la nevera durant una hora per obtenir un millor resultat. Pots omplir els motlles amb una cullera, en el meu cas he utilitzat una màniga pastissera.
- Preescalfa el forn: Col·loca el forn a 220 ℃ amb calor a dalt i a baix.
- Fornejat de les madeleines: Forneja les madeleines a 220 ℃ durant 4 minuts, baixa la temperatura a 180 ℃ i continua fornant uns 4-5 minuts més, fins que estiguin daurades. Com sempre, el temps és aproximat, ja que depèn del forn i també de la mida dels motlles de les madeleines.
- Desmotllar: Col·loca els motlles cap per avall i dona uns cops secs perquè es desenganxin fàcilment si el motlle és dur. En el meu cas, amb el motlle de silicona surten soles.
- Amb el motlle de metall i la tècnica de la mantega i farina, normalment no caldrà ni colpejar; només inclinar el motlle i les madeleines saltaran soles, amb un daurat molt més bonic que les de silicona.
Video
Notes
Consells per a unes Madeleines Perfectes
- Consigue la forma tradicional: Para el clàssic bombament, deixa reposar la massa a la nevera. El xoc de temperatura al forn és el que els dóna aquesta forma característica.
- Ajusta el forn segons la mida dels motlles: Si utilitzes motlles més grans, és possible que necessitin uns minuts addicionals de cocció.
Com preparar el motlle de metall per a un desemmotllat perfecte
El secret del «Beurrer et Fariner»: Perquè les madeleines llisquin soles i mantinguin el dibuix definit de la petxina, el secret és la preparació del motlle. Utilitza una mica de mantega pomada (tova, no desfeta) i, amb un pinzell, unta cada cavitat seguint la direcció de les ratlles del motlle. Després, espolvoreja una mica de farina per sobre, pica el motlle cap per avall per eliminar l’excés i deixa el motlle a la nevera mentre prepares la massa. Aquesta capa de greix freda crearà una barrera perfecta i ajudarà encara més al xoc tèrmic.
Preguntes Freqüents
L’eterna pregunta: metall o silicona?
Encara que els motlles de silicona són molt pràctics per desmotllar, si vols unes madeleines realment tradicionals, et recomano utilitzar motlles de metall (alumini o acer). El metall transmet la calor de forma immediata, afavorint el xoc tèrmic necessari perquè la massa pugi amb força i es formi el seu famós copet. A més, només amb el metall aconseguiràs aquestes vores daurades i cruixents tan característiques que fan que cada mos sigui irresistible.
Per què és important utilitzar beurre noisette a la recepta de madeleines?
El beurre noisette aporta un toc únic de sabor torrat i una aroma especial que fan que les madeleines siguin inconfusibles.
📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.