Madeleines Franceses: Recepta Clàssica de Magdalenes amb Història i Sabor
Recepta tradicional de madeleines franceses elaborades amb beurre noisette (mantega torrada), llimona i vainilla. La clau d'aquesta recepta és el repòs de la massa per aconseguir el seu famós copet i una textura esponjosa que es desfà a la boca. Ideals per berenar o acompanyar el cafè.
Equipment
- Motlles per a madeleines: Preferiblement de metall per a un millor xoc tèrmic (si fas servir silicona, el repòs a la nevera és encara més crític).
- forn
Ingredients
- 125 gr de mantega torrada (beurre noisette)
- 2 ous mitjans
- 2 rovells d'ou aprofita les clares per a una altra preparació
- 190 gr de sucre
- ratlladura de mitja llimona
- llavors de mitja beina de vainilla o una culleradeta d'essència de vainilla
- 160 gr de farina de blat d'ús comú
- 6 gr e llevat tipus royal, és a dir impulsor un sobret
- una mica de sal
- mantega per greixar els motlles
Instructions
- Preparar els motlles: Unta bé els motlles amb mantega, he fet servir un pinzell de silicona per untar-los.
- Fes la beurre noisette: Fon la mantega en un cassó a foc mitjà-baix fins que adquireixi un to daurat i una aroma torrada. Deixa refredar una mica i reserva. Un cop temperada, cola la beurre noisette.
- Batuda dels ingredients: En un bol, bate els ous, les rovellsi el sucre fins obtenir una mescla espumosa. Afegeix la ratlladura de llimona, les llavors de vainilla envoltant-ho suaument. Barreja la farina, la sal i el llevat, incorporant la farina tamisada juntament amb el llevat i la sal.Incorpora diverses vegades no ho facis de cop, perquè costa més.
- Incorporar la mantega: Afegeix la mantega avellanada en un fil prim i barreja suaument amb una espàtula fent moviments envoltants diverses vegades.
- Repos de la massa: Omple els motlles amb la massa i deixa-la reposar a la nevera durant una hora per obtenir un millor resultat. Pots omplir els motlles amb una cullera, en el meu cas he utilitzat una màniga pastissera.
- Preescalfa el forn: Col·loca el forn a 220 ℃ amb calor a dalt i a baix.
- Fornejat de les madeleines: Forneja les madeleines a 220 ℃ durant 4 minuts, baixa la temperatura a 180 ℃ i continua fornant uns 4-5 minuts més, fins que estiguin daurades. Com sempre, el temps és aproximat, ja que depèn del forn i també de la mida dels motlles de les madeleines.
- Desmotllar: Col·loca els motlles cap per avall i dona uns cops secs perquè es desenganxin fàcilment si el motlle és dur. En el meu cas, amb el motlle de silicona surten soles.
- Amb el motlle de metall i la tècnica de la mantega i farina, normalment no caldrà ni colpejar; només inclinar el motlle i les madeleines saltaran soles, amb un daurat molt més bonic que les de silicona.