Aquests bunyols de vent són un dolç típic i tradicional de la Setmana Santa a. Es mengen especialment durant els dimecres i divendres de Quaresma. Són una massa fregida en oli que, tot i que es poden farcir, en aquesta ocasió, com bé indica el seu nom de «vent», els deixarem sense farcit per gaudir de la seva textura esponjosa i lleugera.
Si et tempta, pots omplir-los de crema pastissera, nata muntada o fins i tot xocolata desfeta. Però avui, anem a la recepta clàssica!
Temps de preparació
20 minuts
Temps de cocció
20 minuts
Temps de repòs
15 minuts
Temps total
55 minuts
Plat
Postres
Cuina
espanyola
Racions
3
Calories
154 kcal
(Les calories indicades al final són per persona, calculant uns 4 bunyols d’aproximadament 10 grams cadascun.)
Contingut de la recepta
Equipament necessari:
- Cassola
- Bol
- Espàtula
- Fregidora o paella fonda
Ingredients:
- 100 g de farina de blat
- 125 ml de llet sencera (per a un sabor més ric)
- La pell de mitja llimona (només la part groga, sense la part blanca amarga)
- 3 ous de mida mitjana
- 1 branca de canyella
- Unes gotes d’essència de vainilla (jo hi poso dues per un toc extra)
- 65 g de mantega sense sal
- 20 g de sucre blanc
- Sucre blanc i canyella en pols per arrebossar els bunyols un cop fregits
- Oli per fregir (es recomana oli de gira-sol pel seu sabor més neutre, però també es pot utilitzar oli d’oliva suau)
Elaboració pas a pas:
- Infusió aromàtica: En una cassola al foc, posa la llet, la pell de llimona i la branca de canyella. Espera que bulli. Quan comenci a fer bombolles, apaga el foc i deixa que la llet reposi i s’infusioni durant uns minuts. Així, la llet absorbirà el deliciós aroma cítric de la llimona i el toc càlid de la canyella.
- Prepara la farina: Mentrestant, en un bol, tamisa la farina de blat. Aquest pas és important per evitar que es formin grumolls a la massa.
- Colar i tornar al foc: Amb un colador, cola la llet infusionada per retirar la pell de llimona i la branca de canyella. Torna a posar la llet colada a la cassola, a foc baix.
- Aromatitzar la massa: Afegeix les gotes d’essència de vainilla, el sucre i la mantega a la llet calenta. Remena suaument amb l’espàtula fins que la mantega es fongui completament i el sucre es dissolgui.
- Incorporar la farina: Ara és el moment d’afegir la farina tamisada a la cassola. Mantén el foc al mínim i comença a remoure la barreja amb l’espàtula sense parar. Aquesta acció és crucial perquè la farina s’integri bé i la massa no s’enganxi al fons de la cassola. Veuràs com la massa s’espesseix molt i es desenganxa de les parets de la cassola, formant una bola.
- Primer repòs de la massa: Apaga el foc i treu la massa de la cassola. Diposita-la en un bol net i deixa que es refredi una mica. Aquest repòs és important per poder manipular la massa sense cremar-te.
- Incorporar els ous (un per un): En un altre bol petit, bat un dels ous. Un cop batut, afegeix-lo a la massa tèbia i remou enèrgicament amb l’espàtula fins que l’ou estigui completament integrat. Repeteix aquest mateix procés amb els dos ous restants, afegint-los un per un i assegurant-te que cada ou s’absorbeix completament abans d’afegir el següent.
- Punt de la massa: Sabràs que la massa té la consistència adequada quan agafes una mica amb l’espàtula i aquesta cau amb facilitat, formant una mena de «cinta» que es despenja. Si la massa està massa espessa, potser necessites un xic més d’ou batut (molt poc a poc). Deixa reposar la massa una estona més.
- Preparar per fregir: En una fregidora o paella fonda, posa a escalfar abundant oli. La temperatura ideal està entre 170-180ºC. Si no tens termòmetre, pots comprovar la temperatura tirant un trosset de massa; si puja ràpidament a la superfície i es dora sense cremar-se, l’oli està llest.
- Arrebossat: Prepara un plat amb sucre blanc i canyella en pols ben barrejats per arrebossar els bunyols un cop fregits.
- Formar els bunyols: Quan l’oli estigui calent, comença a formar els bunyols. Pots utilitzar dues culleres petites prèviament untades amb una mica d’oli per evitar que la massa s’enganxi. Agafa una porció de massa amb una cullera i amb l’altra ajuda a deixar-la caure suaument a l’oli calent, formant petites boles.
- Fregir fins a daurar: Fregueix els bunyols en tandes, sense posar-ne massa a la vegada per no baixar la temperatura de l’oli. Deixa que es coguin i es daurin per totes bandes, girant-los amb una escumadora si cal.
- Escórrer l’excés d’oli: Prepara un plat amb paper de cuina. A mesura que els bunyols estiguin daurats, retira’ls de l’oli amb l’escumadora i diposita’ls sobre el paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
- Arrebossar i servir: Mentre encara estan calents, arrebossa generosament els bunyols fregits amb la barreja de sucre i canyella.
- A gaudir! Serveix els bunyols de vent acabats de fer. Són deliciosos tebis o freds.
Un truc
En aquesta recepta no s’ha afegit llevat, però si vols una textura encara més lleugera, pots afegir una punta de cullera de llevat químic (tipus Royal) juntament amb la farina tamisada.
Espero que gaudeixis molt preparant i menjant aquests deliciosos bunyols de vent! Ja m’explicaràs com et surten!
Calories
Les calories poden variar depenent de la mida dels bunyols i la quantitat de sucre i canyella que facis servir per arrebossar-los, així com de l’oli que absorbeixin durant el fregit.
S’estimen unes 145-150 calories per persona, considerant una porció de 4 bunyols d’aproximadament 10 grams cadascun.
Tingues en compte que aquesta és una estimació. Si fas els bunyols més grans o més petits, o si en varies la quantitat d’ingredients, el contingut calòric canviarà. A gaudir amb moderació
T’ha agradat aquesta recepta? No et perdis la meva guia completa de Receptes de Setmana Santa: Tradició i Gust Real. Contingut 100% original, verificat i cuinat amb ingredients de mercat.