Contingut de la recepta
Croquetes casolanes de pernil: recepta cremosa
Les croquetes de pernil són una d'aquelles receptes que fan olor de casa, infantesa i cuina amb carinyo. Però no totes les croquetes són iguals: n'hi ha que cruixen per fora… i són pura cremositat per dins. Després de moltes proves, vaig aconseguir trobar la meva versió ideal: unes croquetes casolanes de pernil amb una beixamel molt suau i cremosa, però fàcil de manipular gràcies a un truc inesperat… gelatina!Aquesta recepta es pot adaptar fàcilment per a intolerants a la lactosa utilitzant beguda de civada, ideal per a aquells que busquen croquetes sense llet.
Ingredients
Ingredients per a croquetes de pernil cremoses
- 1 ceba petita molt picada
- 30 gr de mantega
- 2 cullerades de farina, uns 40 gr
- 500 ml llet aproximadament en cas d'intolerància ho pots fer amb alguna beguda vegetal per exemple civada
- 100 gr de pernil salat en daus petits
- 1 fulla de gelatina neutra.
- sal i pebre al gust
- nou moscada al gust
Ingredients per a l'arrebossat
- 1 ou batut
- Pa ratllat (quantitat necessària)
- Oli per fregir (abundant)
Instructions
Com fer les croquetes casolanes pas a pas
- Posa la fulla de gelatina en remull amb aigua freda i deixa-la hidratant mentre prepares la beixamel.
- En una paella, fon la mantega a foc mitjà i sofregeix la ceba picada molt fina
- Afegeix el pernil salat i remou. No saltis aquest pas: el pernil aporta tot el sabor i també en salarà la barreja. Si es nota amb massa mantega, retireu una mica perquè no quedi molt greixós
- Afegeix a poc a poc la llet , sense deixar de remenar.🥛 Intolerància a la lactosa o prefereixes versió sense llet?Pots substituir la llet sencera per beguda de civada sense sucre.Queda també molt cremosa, encara que el sabor serà lleugerament diferent.També serveix beguda de soja, però tingues en compte que espessa una mica menys.
- Incorpora la farina i remena bé cuinant un parell de minuts.
- Afegeix nou moscada, un toc de pebre i tasta la sal (amb cura, el pernil ja aporta i aporta bastant ).
- Quan la barreja estigui cremosa i encara calenta, afegeix la fulla de gelatina ben escorreguda. Remena fins que es dissolgui del tot.
- Continua remenant fins que la massa s'enlairi lleugerament de la paella. Si necessiteu una mica més de llet afegiu-la, en aquesta ocasió he vist que estava molt sec i la barreja necessitava un rajolí més.
- Aboca la massa en un recipient i cobreix amb film transparent tocant tota la superfície. Guarda a la nevera d'un dia per l'altre. Jo sempre ho faig d'un dia per l'altre, però si no és així com a mínim 5 hores
Com formar, empanar i congelar croquetes (sense que es trenquin)
- Treu la massa de la nevera. Estarà compacta i llesta per manipular.
- Fes servir dues culleres o una cullera i les mans humides per formar les croquetes.
- Passa-les primer per pa ratllat, després per ou batut, i de nou per pa ratllat.
- Si no les fregiu en el moment, podeu congelar-les perfectament.
- Per fregir-les, no cal descongelar: posa-les directament en oli calent (180°C) i fregeix-les fins que estiguin daurades.
- 🎬 Mira com les faig pas a pas en vídeoAquí tens el meu vídeo a YouTube on et mostro la recepta
Video
Notes
El meu truc per a unes croquetes cremoses i fàcils de formar
A mi m’agraden amb la beixamel molt líquida per dins, molt suau. Però clar, això fa que sigui difícil de manipular. Després de molt provar, vaig descobrir que afegint una fulla de gelatina a la beixamel calenta, en refredar es torna ferma i fàcil de treballar… però en fregir, torna a fondre’s per dins i queda deliciosa,»Tan bon punt vaig veure el truc de la gelatina a la tele, ho vaig provar de seguida, és genial! Aquest truc ha canviat la meva manera de fer croquetes. No només són més fàcils de formar, també queden cremoses per dins i cruixents per fora. Compte amb la sal Aquest és un detall que moltes vegades es passa per alt: el pernil salat ja aporta força sal. Així que en preparar la massa, prova sempre al final. És millor quedar-se curt que passar-se, perquè una croqueta salada no té solució i et passaràs la resta del dia bevent aigua.Preguntes freqüents
Puc fer-les sense ceba? Sí, tot i que li dona jugositat. Pots ometre-la si vols una versió més suau. Puc utilitzar pernil dolç o cuit? Sí, però el resultat serà molt més suau. El pernil serrà és el que dona aquest sabor clàssic. Es poden fer sense gluten? Clar. Utilitza farina sense gluten i pa ratllat apte per a celíacs. Puc utilitzar llet vegetal? No ho recomano, canvia molt la textura. És millor utilitzar llet sencera, però quan no es pot consumir llet, una beguda vegetal i amb l’ajuda de la gelatina perquè espesseixi, ens pot ajudar molt.»📥 Vols guardar aquesta recepta en PDF?
Prem el botó “Imprimir recepta” i segueix aquestes instruccions segons el dispositiu que utilitzis:
- 💻 En ordinador: S’obrirà una vista prèvia. Tria “Guardar com a PDF” com a impressora.
- 📱 En Android: Prem “Imprimir recepta” > menú ⋮ o compartir > “Imprimir” > selecciona “Guardar com a PDF”.
- 📱 En iPhone (iOS): Prem “Imprimir recepta” > botó de compartir (⬆️) > tria “Desar a Arxius” com a PDF.