Calamars a la Tempura cruixents: recepta casolana fàcil i ràpida

Com fer calamars a la romana cruixents i tendres (la meva recepta personal i trucs de tota la vida!) Aquesta recepta es d’uns calamars en tempura, ni l’arrebossat és gruixut com la romana i no només amb farina com la recepta a l’andalusa, són amb una tempera finita.

Hi ha plats que no passen de moda i els calamars a la romana són un d’aquells clàssics eterns. És difícil trobar algú que no en gaudeixi: cruixents per fora, tendres per dins i amb aquest gust de mar que ens transporta a l’estiu, als bars de tapes oa un dinar casolà de diumenge.

Des que era petita m’han encantat. Recordo que els menjava amb unes gotes de llimona, i aquesta combinació àcida amb el cruixent de l’arrebossat em semblava deliciosa. El millor és que no només són deliciosos, sinó que també són una recepta ideal per a nens i grans. Tant se val si és la teva primera vegada a la cuina o si ja ets un expert/a, fer uns bons calamars a la romana a casa és més fàcil del que sembla… i el resultat no té res a envejar als del restaurant.

Ingredients per a uns calamars cruixents

La clau perquè surtin bé és triar ingredients frescos i tenir en compte un parell de detalls. Aquí tens el que necessites per preparar calamars a la romana per a 2 o 3 persones:

Ingredients:

• 400 g de calamars frescos (poden ser en anelles o sencers per tallar)
• 1 ou
• 60 g de farina de blat
• 60 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
• 1 sobre de llevat químic (tipus Royal o impulsor)
• 1 pessic de sal
• Aigua (pot ser aigua amb gas si en tens)
• Llimona (opcional, per servir)
• Oli per fregir (millor si és de gira-sol o un suau)

Nota personal: Quan tinc temps tallo els calamars jo mateixa en anelles, però si tinc pressa els compro ja nets i tallats. L’important és assecar-los molt bé abans d’arrebossar-los, aquest és un dels secrets.

Pas a pas: com fer calamars perfectes

Aquí va el meu pas a pas, senzill, ràpid i amb tot l’afecte de qui els ha fet moltíssimes vegades:

1.Preparar els calamars

• Si els compres sencers, neteja’ls i talla’ls en anelles d’1 o 2 cm.
• Asseca’ls molt bé amb paper de cuina. Aquest punt és clau: l’arrebossat s’adhereix millor si estan completament secs.

2.Preparar la tempura

Aquest pas és el meu favorit perquè faig servir una barreja que m’ha donat sempre resultats excel·lents:

• En un bol, barreja 60 gr de farina de blat + 60 gr de farina de blat de moro + 1 sobre de llevat químic + un pessic de sal.
• Afegeix un ou i vés incorporant aigua freda a poc a poc, barrejant fins que aconsegueixis una textura semblant a una beixamel lleugera.
• Si tens a casa, fes servir aigua amb gas. Li dóna un extra d’aire i fa l’arrebossat encara més lleuger i cruixent.

El meu truc: La textura és molt important. No ha de quedar ni gaire líquida ni gaire espessa. Si degoteu lentament d’una cullera, està perfecta. És una textura de beixamel no gaire espessa

3.Arrebossar els calamars

• Passa les anelles de calamar per la barreja de tempura. Assegureu-vos que quedin ben coberts.
• Si els fas tots junts, pots anar arrebossant-los i deixant-los sobre una reixeta o plat abans de fregir.

El secret de l’arrebossat: truc infal·lible per a una tempura de 10

Aquí et comparteixo el que he après amb els anys:

• La doble farina (blat + blat de moro) li dóna cos i lleugeresa.
• El llevat químic ajuda que quedi més airejat.
• L’aigua amb gas genera bombolles que es tradueixen en un arrebossat més esponjós.
• La temperatura de l’oli és crítica: 180-190 ºC. Si tens termòmetre, fes-lo servir. Si no, prova amb una mica de massa: si puja ràpid i bombolla, està llest.

4.Fregir bé els calamars: temperatura i consells essencials

Quan tens l’arrebossat llest, toca fregir. Aquest pas és ràpid i decisiu:

• Fes servir una paella profunda o una fregidora.
• Escalfa l’oli a uns 180-190 °C.
• Fregeix els calamars per tandes petites. No els amunteguem, o baixarà la temperatura i quedaran oliosos.
• Quan estiguin daurats i cruixents (uns 2-3 minuts), retira’ls amb una escumadora.

El meu truc final: els deixo reposar uns segons sobre paper absorbent per treure l’excés de greix.

Com servir-los: presentació, acompanyaments i el meu toc final

Quan estan enllestits , els passo a un plat bonic, afegeixo una mica de llimona al costat (imprescindible per a mi!) i de vegades els acompanyo amb:

• Maionesa o allioli suau
• Amanida fresca
• Pa cruixent
• O fins i tot amb una canyeta ben freda si és estiu

És un plat que es gaudeix al moment, ben calent, compartit i sense presses.

Consells extra i errors comuns en fer calamars

🛑 Errors que has d’evitar:

• Fregiu-los amb l’oli poc calent.
• Usar calamars humits sense assecar.
• Fer una massa massa líquida o espessa.
• Amuntegar-los en fregir.

✅ Consells top:

• Prepara la tempura just abans de fer-la servir, no la deixis reposar massa.
• Si fregiu molta quantitat, canvieu l’oli si s’embruta massa.
• Pots fer-ho també amb anelles de pota, però el sabor és més intens.

Preguntes freqüents sobre calamars amb tempura

Puc fer servir calamars congelats?

Sí, però els has de descongelar completament i assecar-los molt bé abans d’utilitzar-los.

Quina mena d’oli és millor?

Un neutre i resistent a la calor, com el de gira-sol o un oli especial per fregir.

Puc preparar la massa amb antelació?

Val més no. L’ideal és fer-la just abans de fregir perquè mantingui la textura lleugera.

Quan duren una vegada fregits?

L’ideal és menjar-los acabats de fer, però si et sobren, pots escalfar-los uns segons a air fryer o paella per tornar-los el cruixent.

Els calamars a la romana són un clàssic per una raó: són fàcils, ràpids, saborosos i agraden a tothom. Amb els ingredients adequats, la barreja perfecta per a la tempura i uns quants trucs que jo mateixa he anat aprenent i millorant, pots convertir aquesta recepta en una de les teves preferides.